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2017年6月12日 星期一

香港 - 拉麵 - 一虎拉麵 (中環店)

[自費] 常常都說, 香港人總是貪新鮮, 以致飲食潮流也來得快去得快. 說到拉麵, 早幾年高峰期時幾乎每星期都總有一間新店開張. 事隔數年, 從前不少過江龍店, 師傅走的巳走, 結業的巳結業. 直至近期因為一間米芝蓮拉麵進駐香港, 令拉麵界又回復了一點生氣. 不過其實香港仍有一些水準還OK的拉麵店默默地努力著, 而這家位於中環的一虎就是宅女光顧得比較多的一家.

其實一虎前身就是位於灣仔那家神虎拉麵, 出身自日本大阪, 記得當年2014年時他們初開張宅女也有去試過, 那時有日本師傅坐陣, 水準的確是不錯, 在灣仔區來說都可以穩拿頭幾位的. 不過來到今天, 神虎這個名字巳經從香港消失了, 聽說是因為神虎團隊打算徹離香港, 因此接手人便把店名改為一虎. 現時灣仔廈門街的店仍在, 亦有一家在中環史丹頓街. 另外主打雞湯的鳥華亭亦是跟店同一陣線的.
不過神虎改名後到底還神不神呢?

回想起當初他們改名後宅女也有去過灣仔店吃, 內裡的裝潢及麵款其實跟以往都是大同小異. 不過湯底比起之前就有點不同. 而為了再確定一下水準, 所以就去了中環店再試試看.
要說這家中環店的位置其實都有點隱蔽, 店子位於中環半山自動扶梯的旁邊, 只要走上到馬莎百貨, 再轉進去小巷直走到盡頭就會看到. 可能店子不太高調, 所以午飯時間去一般都不會太多人.
店子本身不太大, 也沒太多講究的裝潢. 單簡的就是雪白的牆身配上木桌子. 牆上貼了不少菜式的圖片, 格局有點像鳥華亭的感覺. 走進去左邊就是一個半開放式的廚房, 只見師傅都在忙碌著煮麵. 前方一列單人吧台, 另一邊就有4-5張4人方桌. 整個店大約可以容納到廿人左右吧.
坐在單人吧台前, 下單的都是以自助為主, 跟香港其他拉麵店一樣都有點餐紙放在桌上. 看看這裡基本的麵款主要有四款, 分別是一虎拉麵, 赤虎, 黑虎以及褐虎. 最基本的當然就是一虎, 之後赤虎其實就是辣味噌, 黑虎是加有黑蒜油, 而褐虎則是加入特製蒜油. 每碗由HK$85至HK$93不等, 不算很便宜但以香港拉麵價位來說還算可以. 餐紙上是自行選擇各配料需要與否, 另外還有好幾款額外付費的配菜例如豚角煮, 粟米及紫菜等等.
小食方面就只有餃子, 豚角煮跟炸雞.

通常去一家拉麵店總要試試他們最基本的一款.
一虎拉麵 (HK$85) + 糖心蛋 (HK$12)
等了3-4分鐘麵就上來了. 看過他們的餐牌介紹, 說湯頭也是用豬骨加蔬菜熬製12小時而成的. 那麼說就是跟神虎之前的湯底都是一樣沒改過吧. 不過當拉麵捧上來時, 一眼便看出怎麼這個湯頭的色澤跟以前完全不一樣了? 記得之前的神虎拉麵湯底湯頭偏淺啡色, 而且帶點黏稠感. 不過一虎的湯頭色澤明顯偏深沉了. 但其他配料還是差不多, 有木耳絲, 荀絲, 三片叉燒. 不過就沒有了以前的一小堆辣醬.
另由於拉麵沒有蛋, 所以另外加錢要了一隻.
先來說說湯頭吧. 同樣是以豚骨加上蔬菜熬煮而成, 湯底質地本身不太濃稠, 而且油脂度不高, 但當中看到有少許背脂. 本來這樣的湯預期不高, 不過喝入口味道竟然又不差, 當中豚骨味道適中, 還帶點蔬菜的甜味. 味道不算很濃, 算是大眾都能接受的程度. 而且喝了大半碗湯後咀巴還會有點黏黏的感覺. 雖然宅女覺得這個湯還是比不上神虎當年的水準, 但以中環區來說這個湯都算是OK, 起碼是穩陣的質素.
麵條可以選直身麵或捲曲麵, 個人比較偏愛捲曲麵. 麵條份量不算十分多, 目測大約200G左右吧, 女生吃完剛好夠飽. 看看這個捲曲麵帶點透明感, 入口彈性十足, 煙韌有致, 口感十分不錯. 唯掛湯能力就一般般, 可能這個非重口味的湯還是配直身麵會比較好?
再來叉燒部份, 跟神虎年代的都是同出一徹, 選用偏瘦的叉燒. 厚薄程度適中, 老實說宅女自己不太愛瘦叉燒, 這塊原以後入口會很柴很乾, 但肉質其實又沒想像中那麼差, 起碼吃起來肉味不錯, 雖未致十分柔軟的地步, 但不會過乾, 帶點嚼勁, 吃完亦不會滿口肥膩.
最後的是另外付錢的糖心蛋. 還記得神虎年代他們的醬油蛋好有驚喜的. 這天特地再點來試試, 但蛋白的醬油味幾乎沒有, 幸好質地還算有彈性, 咬下去內裡的蛋黃是流心狀的, 當中有一層是呈啫喱狀, 味道都算香甜, 但就沒有想當年那個蛋味道那麼濃郁. 雖然這個蛋不算伏, 但水準一般吧, 感覺可以再做得好一點.

整體來說這個一虎拉麵水準雖然沒有神虎的那麼神, 但以豚骨湯來說, 算是比較清爽的類型. 吃完整碗麵, 吃完大部份的湯也沒有出現太滯膩的感覺.


雞白湯拉麵 (HK$98) + 糖心蛋 (HK$12)
既然說他們的基本拉麵不是宅女杯茶, 但為何自己總會不時去光顧呢? 其實是因為店子每月都會推出期間限定的拉麵款, 喜愛嘗新的我當然不會放過機會了. 最新這期店家就正在推出這個雞白湯拉麵. 雖然沒有說供應期, 但一般他們的限定拉麵只會做1-2個月, 視乎反應而定.
上來的拉麵跟他們的一虎拉麵感覺完全不一樣, 這個看起來好有夏天感覺啊~ 看看湯頭色澤偏淺, 但質地感覺帶點濃稠, 雞肉有大約4-5片左右, 都是一口大小的尺寸. 而配菜就沒有平常的木耳荀絲等, 改而換上了蘆荀, 粟米仔, 燈籠椒絲以及溫室豆苗等. 整個拉麵頓時有著非常清爽的感覺.
先來試試湯頭. 其實這個雞白湯看上去巳令宅女覺得跟他們姊妹店鳥華亭的出品很相似. 湯頭不算很杰的那種, 但帶點膠質感覺, 當中的油份不太多. 現在坊間開始多了雞湯的出現, 但有些湯頭濃如奶白一樣, 而這款則是比較清一點, 就有點像平常我們煲出來的老火雞湯那種. 一喝下去, 感覺真的跟鳥華亭的雞湯有八成相似. 不過這個就覺得沒有前者那麼濃味, 但甜味仍是很夠的, 入口很順喉, 喝完沒有感覺很滯, 但咀巴上是有種帶點膠質的黏稠感, 整體這個湯是不錯的. 麵條依然選了捲曲麵, 這次的麵煮得比較軟淋了一點, 配著這個湯竟然又覺得幾對味. 入口麵條還有點彈性, 煙韌度適中, 每一口吃起來都能帶著點點雞湯的甜味, 吃起來也算不錯.

雞肉部份全都是去皮雞件, 看似雞胸部份, 當中沒半點脂肪. 不過一咬下去雞肉就覺得較韌. 其實之前也吃過不少雞湯拉麵, 也是用這種雞件來做, 不過這裡做的柔軟度就較遜色, 吃起來比較鞋. 宅女自己就不太喜愛, 吃到最後一兩件都吃不下去. 只能說個人喜好不太愛這種雞肉吧.
而其他配料就有蘆荀, 粟米仔, 燈籠椒絲以及溫室豆苗等, 這些配料跟湯頭又幾配, 蘆筍是一整條上來, 十分粗壯, 吃起來爽脆沒有渣; 燈籠椒絲跟粟米仔浸一浸湯再吃, 口感清新得來帶著雞湯的甜, 效果不錯.
拉麵還是沒有附雞蛋, 所以又另外加錢要了一顆. 這次的醬油蛋其實跟之前的水準差不多. 醬油味不強, 但蛋白仍有彈性, 內裡的蛋黃是流心的, 當中帶一點啫喱狀蛋芯, 吃起來香甜. 雖然也不是十分出色, 但能夠說他們的蛋做的水準都是一貫平穩.


蕃茄拉麵 (HK$92) + 糖心蛋 (HK$12)
再來是另一次在店內吃的一款限定拉麵, 記得早前香港的拉麵界也流行了蕃茄湯底好一陣子, 當中有幾家拉麵店都有推出過限定的蕃茄湯底拉麵. 而這款記得店家也只是做了1-2個月限定而已. 價錢依然是比平常款的拉麵稍高, 但上來的賣相的確是較為吸睛. 只見紅噹噹的湯底, 配上好幾顆車厘茄, 其他還有粟米, 小唐菜及一小堆的炸麵包糠. 不過當中最吸引人的, 當然就是在上方洒下滿滿的芝士粉了. 這個拉麵看起來跟平常的真的很不一樣, 感覺更豐富.
事不宜遲, 先來試喝個湯底吧. 既然是蕃茄拉麵, 湯底當然就是以蕃茄來做主角. 湯頭的質地感覺較平常濃稠一點, 入口蕃茄味道又幾突出, 當中甜味稍重, 但沒什麼油份, 內裡還有不少洋蔥粒, 所以喝起來滿有口感. 只是芝士粉在攪拌後, 基本上是完全嘗不到有芝士的味道.
麵條這次是更軟淋的, 沒有了吃基本款的那種彈性, 但仍算是可以接受的程度, 不過入口依然順滑, 而且這種偏軟淋的麵條配著這個濃稠湯底又幾對味, 掛湯亦出奇的理想. 麵條吃起來雖然口感稍弱, 不過每一口都有著濃郁的蕃茄香味.
叉燒改為用上了顆粒狀的, 而非平常一大塊, 更易入口. 感覺這種顆粒叉燒吃起來沒有塊狀那種瘦, 肉質更軟一點, 而且肉味依舊仍在.
最後是加了錢要來的糖心蛋, 水準仍然保持一貫平穩, 也是沒太大特別, 但不會不好吃.


埋單沒加一, 只收現金, 基本上每次去吃都要預一百大元才能落樓.
整體來說宅女覺得一虎還是去不了神虎初來到的水準, 不過其實這裡做的拉麵水準一直都能保持水準, 未到非常出色, 但起碼不會很伏. 加上午飯時間每次來都不用等位, 可以直入吃完快走, 也是自己選這裡吃午餐的其中一個條件.
雖然自問不太喜歡他們的常規拉麵款, 但很喜歡店家仍會定時推出限定拉麵款以保持新鮮感, 讓我們這等拉麵迷又可以定時定候有新款拉麵吃, 這種雙贏手法其實不錯.
不過當然如果他們的常規拉麵款可以繼續改善一下, 就更好了.


**此乃自費食評, 單據巳有展示出來. 如需查証, 歡迎向餐廳/店鋪查証. 如仍不相信, 建議閣下不用參考本人食評.**


一虎拉麵
中環史丹頓街13號地下低層
TEL: 3143 4010
營業時間: 12:00-15:00
                  18:00-22:00

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