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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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2017年5月15日 星期一

香港 - 拉麵 - 一生懸麵

[自費] 有感近來不少新開的拉麵店都選擇在非熱門市區開店, 除了早陣子有不少湧進了元朗之後, 屯門, 大埔, 紅磡甚至是跑馬地都成為拉麵店主的心水地點. 雖然對於我等路冒來說每次試新拉麵都要山長水遠去, 但同時也道出了一點: 只要是好吃的拉麵, 無論地點有多遠, 總是會有捧場客的. 因為吃過幾家不在熱門區, 也還是一樣大排長龍. 而這次來到九龍灣牛頭角一帶, 雖然這區本身早巳有好幾家拉麵店, 但水準都幾參差, 而最新就有這一家一生懸麵進駐了牛頭角得寶商場, 馬上找個時間來試試!

從前的牛頭角得寶商場其實有點像死城一樣, 只是有家超市多一點人氣. 不過近年這邊開始逐漸番新, 除了引入不少知名連鎖食肆及特色小店之外, 更花費不少來把商場內打造成懷舊牛下的場景, 吸引了不少年輕人過來. 不過在牛頭角這區, 拉麵店始終比較少, 先不說宅麵這家個人覺得是終極的伏店, 要吃水準好一點的似乎就只能遠一點走去仍算新開的那家丸京拉麵了. 所以早前知道得寶商場內開了家沾麵店, 馬上走過來試試.
最初聽名字原以為這家一生懸麵是跟日本神戶那家同名的有關連, 不過來到看看招牌及麵款, 兩者應該沒什麼關係的.
店子位置是有點偏僻, 如果在得寶商場正門走去的話, 就要先繞過超市直走再轉左. 可能知道的人還不是很多, 所以平日晚飯時間來到, 食客都沒有很多, 只有2-3個.
店子非香港一般的拉麵店, 門面非常開揚, 說白一點根本沒有門. 一來到就是煮麵區前的一排單人吧台, 有點像日本很地道的那種屋台模式. 不過如果人多的話, 旁邊還是有2張4人枱可以坐. 店子著實不大, 頂多只能容納到十多個人.
因為不是很多人, 所以一來到就直入坐在吧台位置. 看看這裡落單也是用落單紙的. 麵款方面除了有4款沾麵之外, 還有4款拉麵. 可自選要否蔥或荀, 亦能自選麵條的硬度. 店方主打的是豚骨湯底, 當中有加入魚介的, 亦有加入櫻花蝦, 不過比較特別的是他們這裡也有一款名古屋二郎系拉麵. 小食方面就有2款分別是餃子跟雞軟骨捧.
看看價錢, 拉麵沾麵每碗只由六十多元到七十多, 還沒有加一, 加上每碗都付上半隻蛋不同再加錢, 以香港拉麵店來說算是收費較便宜的一群, 畢竟店子始終在街坊一點的民居嘛.

既然主打沾麵, 就先試試基本款
特濃豚骨沾麵 (HK$68)
上來的的沾麵賣相普普通通, 麵條上放了兩片叉燒, 有荀絲, 當中宅女不要蔥, 還有半隻蛋. 而沾汁份量都算幾多, 上方還加了一小堆的魚介粉. 湯頭看起來質地頗濃稠的, 而麵條目測大約也有180-200G左右吧. 叉燒就有兩片, 不過是偏薄身一點.
先喝一小口的沾汁試試味道, 湯頭是豚骨湯再加上少連魚介, 當中的豚骨味道不算很香, 反而魚介比較搶味, 油份不算高, 質感較為濃稠, 不過味道吃起來味道較表面, 總覺得欠了點什麼似的, 而且沒太順喉的感覺, 吃到尾聲感覺有點過咸. 而另一個缺點還是沾汁的熱度, 上來時不算很熱, 所以未吃到一半沾汁巳經全冷掉. 自問算是吃東西較快的人, 但也覺得冷得有點快.
麵條應該就不是自製, 不過這個宅女覺得其實不算很重要, 有些拉麵店非自製的麵條其實也做得不錯. 這裡的是較粗身的麵條, 點了較硬, 但上來的硬度還是不算很滿意, 個人覺得可以再硬身一點. 麵條入口順滑, 當中能看到有小麥顆粒, 帶點咬口; 掛湯程度一般.
叉燒個人覺得是這店最大的敗筆. 用的是傳統的圓卷型叉燒, 上來每塊不算很厚, 偏薄身, 不過表面輕炙燒過, 增加香口感覺. 唯入口肉質真在太乾太鞋了. 雖然當中有點肥脂, 但整塊叉燒都很鞋, 浸過湯後仍然無補於事. 算是整碗麵之中最不滿意的.
最後的半隻半熟蛋, 水準中規中距, 蛋黃略略有點啫喱狀, 吃起來也算香甜, 雖然醬油味不算很重, 但都算可以收貨的.
吃完麵後還餘下少許沾汁, 要求店員加點清湯, 把沾汁稀釋後再喝, 這時味道好一點, 不過仍然是魚介味偏重, 豚骨味道不知怎的較弱. 心裡想, 這款沒有魚介的吃起來魚介味都那麼濃, 那如果是魚介豚骨那款豈不是會過濃?


濃香櫻花蝦沾麵 (HK$73)
試新店當然不能只試一款麵就下定斷, 所以另一天又再找個晚上前來. 這次試的是濃香櫻花蝦沾麵. 上來的麵條跟叉燒一如之前的模樣, 沒什麼改變. 不過這次的沾汁就有點特別, 上來的滿滿一碗全是紅色, 看真一點, 原來全都鋪滿了櫻花蝦, 下的份量果然非常的重手.
先來試一口湯, 番一番底, 怎麼湯頭會是這麼稀的? 跟之前吃的濃厚豚骨沾麵的沾汁完全是兩回事, 這個櫻花蝦的湯比加了清湯後的沾汁更稀, 入口一點都不濃, 完全就只有櫻花蝦的味道, 豚骨味都全被遮蓋了. 當然, 你說這款是櫻花蝦重點, 但比例上也差太多了, 感覺其實櫻花蝦不用下那麼多, 畢竟有些東西不是一味多就好的. 而且湯頭以沾汁來說都太稀太淡了. 這個單是沾汁喝一口巳經令人相當失望. 吃到尾聲時, 都不要加湯巳經可以把沾汁全喝光.
麵條仍是跟之前一樣用來帶小麥顆粒的粗麵, 點了偏硬但吃起來仍是不夠硬身, 幸好入口順滑亦帶咬口, 唯面對著這種比湯拉麵更淡口的沾汁, 掛麵程度亳不理想, 每一口麵吃起來都比較淡, 需要吃完麵後直接喝沾汁才好一點.
叉燒仍是不理想, 偏薄身, 而且好乾肉質亦好鞋. 老實說如果好吃的叉燒, 個人是不介意細片或薄一點的, 不過這個實在有點不合格.
最後的半隻蛋, 這次就比之前的更熟了一點, 幸好味道也算是甜美有蛋香.
整體來說整個沾麵都不滿意.


白湯豚骨拉麵 (HK$63)
試了兩款沾麵, 水準平平, 接著再來試試他們的拉麵. 點了最基本的白湯豚骨拉麵, 上來的賣相好像很對版啊~ 看似濃稠的湯頭, 配有兩片叉燒, 荀絲, 木耳絲, 蔥花及半隻蛋. 看起來比沾麵感覺更討好. 份量算是不錯的, 女生吃完一碗都很飽.
先試一口湯, 湯頭是豚骨湯, 油份不多, 質地濃稠, 有點像之前的特濃豚骨沾麵, 不過稀一丁點的感覺. 入口這次的豚骨味還不錯, 當中更帶點厚身的感覺. 雖然未算是十分好的質素, 但起碼比起沾麵的湯更好一點.
麵條用上比沾麵的更幼身的直身麵, 入口十分順滑, 而且帶著少許煙韌感, 跟湯頭本身都幾對味的, 掛湯程度亦算不俗.
叉燒始終是他們的弱點, 這次浸在湯內好一會才吃, 入口沒有那麼乾, 不過肉質仍是十分鞋, 一點都沒有柔軟感覺.
最後的半熟蛋還是做回中規中距的水準, 帶點啫喱狀的蛋芯, 吃起來香甜, 蛋白亦有彈性.
整體來說沒想到這個居然做得比沾麵好吃.


煎餃子 (HK$25)
餃子看樣子應該不是自家製? 煎出來不知怎的餃子皮好厚, 但幸好入口帶點微脆, 而且油份沒太多, 內裡的肉比較偏多一點, 如果菜可以下多一點份量口感應該會比較好. 未算是伏的水準, 但只能說很普通, 帶點港式的煎餃子.

埋單不用加一, 如果來只吃碗基本的拉麵, 每人六十多元巳經可以埋單. 只收現金.
整體來說這裡的沾麵水準很一般, 當然只是跟香港拉麵的水準相比, 因為始終難以跟日本來比, 但這裡的也只能說是在合格邊緣, 當中合格的最大原因是收費不貴. 令人最不滿意的是那個櫻花蝦沾麵吧, 感覺其實是有空間可以做得更好的.
如果說現時水準跟同區相比的話, 老實說起碼比大門拉麵或宅麵要好的, 但就比起丸京拉麵還差好一段距離.
不過始終價錢不貴, 而且這區拉麵店也少, 如果來到這區突然想吃個沾麵或拉麵, 都可以一試他們的豚骨拉麵或特濃豚骨沾麵的. 但就不能抱太高期望了.


**此乃自費食評, 單據巳有展示出來. 如需查証, 歡迎向餐廳/店鋪查証. 如仍不相信, 建議閣下不用參考本人食評.**


一生懸麵 
牛頭角牛頭角道3號得寶商場地下121號舖

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