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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2016年7月起, 所有試食我會註明[餐廳邀約] 或 剔上 [試食]. 另由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2016年11月1日 星期二

香港 - 日本菜 - 鮨吟

[自費] 每次去日本, 總會找個機會去吃壽司, 無論是高級壽司店又好, 去水產市場又好, 反正都能吃到高質又令人滿意的海產. 不過隨著香港年輕一輩對日本菜越來越有要求, 近年香港也開了不少壽司店, 過江龍的, 海外學師回來的本地薑等等, 最大得益者, 當然是我們這班饞嘴之仕了. 早前宅女又大一歲, 雖然沒有伴慶生, 但仍想對自己好一點, 找家不錯的壽司店吃個午餐. 剛好看到網上這家鮨吟有不少好評, 便馬上打電話訂個位去試試看!

這家鮨吟位於銅鑼灣耀華街的一幢高級食廈Zing!內, 餐廳於今年初才開業, 據知原來是同一食廈內另一家壽司店樂壽司的師傅, 離開後自立門戶開了這家店. 宅女提早了幾天預先打電話過來訂位, 這天假日下午2時左右來到, 可能差不多過午飯時間, 走進來時食客只有幾位. 聽聞店主廚的出品甚有保證, 不過可能來的是白天加上沒有指名, 所以這天招呼宅女的就是一位較年輕的壽司師傅.
出了電梯走過一條短短的通道, 才發現原來餐廳分有兩邊, 向左走的一邊是有著一排排的2人或四人枱, 而向右邊走的話, 則來到個長長的壽司吧台區. 這個壽司吧台大約都能坐上十多人, 而且空間甚為寬闊, 食客坐在吧台前, 更能面對著樓高27層的市區景觀. 宅女一個人來到, 雖然訂了位不過其實這個時間來到也有不少空位, 被店員安排坐在壽司吧台的一角, 依靠著落地玻璃窗, 陽光映照進來時感覺非常舒適, 整個環境高尚得來不會太拘謹, 不錯.

店員拿來了中午套餐的餐牌, 看看原來午市也有OMAKASE, 盛惠HK$980, 其他亦有壽司套餐分別12件及9件, 如果不吃壽司, 亦有其他定食選擇例如拖羅丼, 燒和牛, 親子丼, 天婦羅定食等等, 價錢由HK$238到HK$488不等.
宅女一心就想來吃壽司, 不過第一次來還未知質素如何, 無謂太花費, 就先試試他們的12貫壽司定食 (HK$488)吧.

壽司定食除了有12件壽司之外, 還包括了前菜, 沙律, 味噌湯, 茶碗蒸及甜品.
宅女下了單後不一會, 沙律跟前菜就先上來了.
 沙律一小碗份量不算很多, 但色彩豐富, 內裡除了有生菜片, 海帶, 青瓜, 車厘茄外, 還加入了了幾片櫻桃蘿蔔片, 而醬汁帶點濃稠, 當中亦混入了切碎的金菇. 沙律入口十分清爽, 醬汁不算很多, 但帶點咸, 略略攪拌一下後, 跟菜葉的味道很配, 都算幾開胃.
而前菜就是以幾款不同的魚角切配上胡麻汁來吃, 這天就包括了有鰤魚, 油甘魚, 鰹魚及北寄貝. 胡麻汁本身下的份量不多, 但正好這就能吃到魚的鮮甜, 不會搶過風頭. 魚刺身入口質地甚有彈性, 帶著少量魚油脂, 加上青瓜粒及胡麻汁, 吃起來很香. 份量雖少, 但感覺不錯.

富山灣白蝦壽司
 先上來第一件壽司就是富山灣的白蝦. 對富山灣這個地方很有印象, 原因是那裡正正是獨有螢火烏賊的地方, 記得在網路上看過那幅富山灣藍光圖實在美得說不出話來, 當然, 富山灣也不只有螢光烏賊, 那裡由於有著特別的地形, 所以魚類貝類特別多, 品質也特別佳. 這個白蝦來自當地, 質素自然有保証. 師傅略略調過味就把壽司放在宅女面前的碟上, 吃時什麼都不用點直接入口. 蝦肉不只外表晶瑩剔透, 吃起來肉質也甚有彈性, 爽得來帶點黏身, 口感非常清爽.
不過底下的飯, 一吃就覺得有點散, 整件壽司握得不夠紮實. 幸好飯粒本身仍夠煙韌, 醋飯酸度亦適中, 不過就是因為吃到的壽司飯很散, 影響了整件壽司的完美度. 其實其後所有壽司, 握的力度都有所不足, 所以也自動扣了分數.

油甘魚壽司
接下來的是個比較普遍的魚類, 就是常常吃到的油甘魚. 這種魚其實秋冬是最肥美的, 不過現時大部份都是養殖出來, 所以其實一年四季吃到的水準都算平均, 這天看到師傅奉上來的油甘魚十分大片, 而且甚有厚度, 上方還加了不少芝麻及一小堆的紅心蘿蔔蓉. 看看這片油甘魚色澤紅中帶粉, 油潤亮麗, 入口質地柔軟但十分厚身, 魚油脂非常豐富, 配著蘿蔔蓉吃起來正好中和了過份的油膩感. 不過宅女本身不太愛吃芝麻, 所以覺得這裡下那麼多的芝麻有點礙事.

深海池魚壽司
 近年人大了, 可能口味也變了. 記得年青時代如果只能選一款魚刺身來吃也會選拖羅這種肥美紅肉魚來吃, 不過現時如果再讓我選, 結果應該會不一樣. 近年接觸多了不同的魚類, 發現其實有不少白肉魚比起紅肉魚, 無論味道或質素都更上一層樓. 而深海池魚就是其中之一了. 這天上來的深海池魚壽司, 看看刺身本身就非常厚身, 魚肉半透帶紅, 師傅輕輕抹上醬油後, 再把一小堆的熟肝醬放在上方, 入口味道比一般深海池魚壽司來得更濃香, 深海池魚本身肉質甚佳, 有彈性得來魚油脂香, 滿足度一點都不比紅肉魚遜色.

毛蟹壽司
 要知道日本除了最有名的松葉蟹之外, 毛蟹也是極珍貴又愛歡迎的蟹種之一. 這件上來的壽司, 表面全鋪上了一絲絲的毛蟹肉, 感覺非常奢華! 上方還加了一小撮炒過的櫻花蝦, 單看賣相可能不算太吸引, 不過當入口時, 整個口腔都充斥著香甜的蟹味, 而且毛蟹肉還是呈一絲絲質感不會感覺太淋太軟, 加上櫻花蝦的幫助下增加了幾分香口感. 雖然宅女本身因敏感不能吃太多蟹, 但吃了這一件毛蟹壽司巳夠過足癮了.

縞蝦壽司
其實蝦是有分超級多種類的, 不過吃壽司刺身的話, 香港人普遍都愛吃牡丹蝦及甜蝦吧. 而這個縞蝦其實也是甜蝦的其中一種, 不過體型都較後者大得多, 而且肉質也肥厚得多了. 上來的這個縞蝦肉身超肥厚的, 不過就不見了縞蝦招牌的深紅蝦尾. 其實在日本曾吃過的OMAKASE也有不見了蝦尾的情況, 個人估計現時有沒有蝦尾巳經不太重要吧, 不過自己還是覺得有個蝦尾比較好.
入口蝦肉爽得來帶黏, 味道鮮甜甘美, 感覺比起牡丹蝦的味道來得有深度. 這個蝦的質素確實十分不錯, 也算是整頓飯中宅女較滿意的.

中拖羅壽司
雖說近年比較喜愛吃白肉魚, 但有拖羅來時當然仍不會拒絕了. 記得之前有幾篇文章都有提過, 其實宅女比起大拖羅, 是比較愛吃中拖羅的, 雖然沒有前者油份那麼重, 但正好既是油脂適中不會吃得滿口油, 亦能嘗到拖羅的鮮味. 這天上來的正正就是中拖羅, 合我心意. 看看魚肉帶著粉紅色澤, 帶點厚度, 師傅抹過醬油後就拿上來面前, 手拿著這件拖羅一口吃進去, 肉在口腔內半融化著, 魚油脂豐厚得來不會過膩, 當中帶著輕度的酸味, 能確切的嘗到拖羅那份甘香.
雖然驚喜度不算大, 但也是一件不錯的中拖羅 (不計底下的飯)

海膽軍艦   
 近期吃過的壽司店, 高潮往往都落在海膽壽司身上. 不知道是不是行內流行開始玩誇張, 壽司上放得越多海膽越浮誇的, 似乎越能吸引大眾. 不過老實說, 自己吃過好吃的海膽壽司, 其實不在於量多, 反而較重質的. 記得在志魂吃過的海膽壽司正正就是一個好例子, 沒有多得誇張的海膽, 只放到剛好的高度, 但其所用的海膽加上壽司飯, 吃起來巳勝過一切了. 而這天上來的海膽壽司, 也玩了一點點誇張手法, 把幾片海膽埋得像個小山丘似的, 用上馬糞海膽, 質素應該不會太差吧. 豪邁地一口全吃掉, 海膽的確十分甘甜半帶餘香, 味道雖然未算是吃過最濃郁的, 但也算是十分不錯. 底下的紫菜亦夠香脆, 整體來說也是合格有餘.

金目鯛壽司 
鯛魚早年在香港還未算很盛行, 不過近年香港人越來越懂吃, 所以也開始多了壽司店會引入鯛魚, 不過其實鯛魚也有很多種, 當中金目鯛就屬較貴價種類, 在香港也不算很多店有供應. 這天上來的金目鯛壽司, 師傳先用火輕炙一下魚肉表面才拿過來, 入口鯛魚多了幾分香口感覺, 而且肉質也較柔軟, 油脂適中但仍不失其彈性, 雖然不是個人心水, 但也是不錯吃的.

左口魚邊壽司
宅女吃壽司其中一款最愛的就是左口魚邊了. 一來貪其價錢不貴, 但其豐厚的油脂令整件壽司生色不少. 不過左口魚邊也是個人覺得少有的必定要以壽司來吃, 不太適宜當刺身吃, 因為油脂度真的很高以致令人很快膩. 當然宅女也曾吃過油份較少的左口魚邊, 那種質素真的寧願不吃, 真的乾得令人接受不了. 所以這天看到上來的這件左口魚邊壽司時, 心裡不禁嘩了一下. 看看整片左口魚邊超級肥美, 師傅還把它輕灸了一下, 令口感更香而且沒那麼油膩感. 魚邊大塊得全複蓋著壽司飯, 一入口魚邊馬上融化掉, 魚油全都充斥在口腔內, 既香又甘, 這件算是近期吃過左口魚邊中, 最令宅女滿意的.

沙丁魚壽司
香港人接觸沙丁魚似乎都是那種平價罐頭吧, 不過在日本其實都有不少壽司店會以新鮮的沙丁魚來做壽司. 但為何香港沒什麼地方有供應呢? 其實就是因為沙丁魚本身很容易會腐爛壞掉, 所以要找到高質的沙丁魚或直送過來的確是有著一定的難度. 不過其實夏天跟秋天正正就是沙丁魚當造的時期, 這裡的把魚炙至半熟狀態, 再一大片的放在壽司飯上. 入口有著濃厚的魚油香, 魚肉比想像中細嫩滑身, 味道吃起來也相當不錯.

鯖魚壽司
 鯖魚作法有很多種, 通常不少居酒屋或居食屋都會用燒的, 當然有些地方生吃的也有, 但如果說壽司的話, 接觸得比較多的要算是醋漬吧. 宅女一向也很喜愛吃醋漬鯖魚, 貪其吃多幾片都不會膩, 而且其釋放出來的魚油脂不知怎的跟醋超對味! 接下來上桌的這件鯖魚壽司份量相比剛才的壽司較大件, 以卷物造型示人, 當中的鯖魚跟壽司飯佔半, 表面還裹上一片昆布. 入口鯖魚帶著微酸, 漬度不算很高, 反而能帶出其魚油脂的豐香, 加上昆布伴吃多了一份清爽的口感, 這件也是十分不錯吃.

海鰻壽司 
記得年輕時宅女總是覺得穴子不好吃, 但原來那是因為一直未吃到真正高質的穴子. 直到出來社會做事後, 常到日本工幹, 那時跟客人去吃飯, 才真正體會到好吃的穴子比鰻魚更為美味. 這天在這裡遇到的最後一件壽司, 就是穴子了. 看看這塊穴子, 體型不算很肥美, 師傅輕抹醬油在上, 表面油脂非常豐富. 急不及待一件放入口, 魚肉慢慢的在口腔內融化, 質感非常輕軟, 當中有著陣陣魚香. 如果說給這天的壽司排名的話, 宅女會選它坐上季軍寶座.

 蛋卷
 吃壽司到尾聲, 少不了就會有蛋卷, 味噌湯等等相繼出現. 先上來的這兩片蛋卷, 單看表面巳經覺得很乾, 而且亦十分薄身, 跟過往吃的實在有點遜色. 入口似乎比預期中好一丁點, 仍有蛋味, 但的確也是相當乾身鞋口, 是近期個人吃壽司店中做得最差的一份蛋卷.

吞拿魚手卷
 吃完壽司, 通常也會再有一個手卷, 這裡的也不例外, 跟坊間的一樣都是用上吞拿魚蓉作餡. 拿到手時師傅再三叮囑要馬上吃掉否則紫菜會淋. 手卷本身不算很大, 咬下去紫菜依然香脆, 中間的飯跟吞拿魚蓉比例恰到好處. 飯粒夠煙韌, 吞拿魚蓉細滑, 沒太大驚喜, 算是不錯的手卷.

茶碗蒸 / 味噌湯
其實吃到這裡巳經很飽, 幸好接下來的茶碗蒸份量不多, 打開蓋子,  蛋還是熱騰騰的, 入口質地夠滑溜, 配著上層的高湯吃, 咸度剛好, 吃起來十分順喉, 而吃到底時還有著幾顆白果, 味道不澀, 整體不錯. 而味噌湯想不到內裡的配料也夠多, 當中包括了有蜆, 滑子菇, 還加入了柚子皮, 難怪喝起來多了微微的柚子香氣.

甜品
最後再來一球雪糕作甜品吧. 這天的雪糕有抹茶跟栗子, 前者近期常吃, 感到沒太大新意, 還是要個少有的栗子試試吧. 上來一球都幾大, 入口質地軟滑, 富奶香, 帶點黏度, 當中的栗子味不算好濃, 但吃後口腔仍有點點栗子香氣.


埋單一個人加一後HK$537, 畢竟到壽司店吃頓壽司做午飯大慨都是這個價位吧.
老實說, 個人是幾欣賞這家店所用的食材, 感覺大部份都算是高質夠新鮮, 亦夠肥美. 當中更有一些食材是坊間難以吃到的. 如果單以食材來說, 以這個價位在香港算是優質的一群.
不過未知宅女這天是來得不合時還是師傅的關係, 其握出來的壽司飯, 大部份都較鬆散, 這點亦完全影響了整件壽司的口感. 要知道食材雖重要, 師傅的功力也不能忽視.

所以雖然這家店食材得分高, 不過個人覺得壽司飯令整體只變成剛好合格的水準. 當然, 如果宅女要用他來跟三星米芝蓮的志魂或日本吃過的OMAKASE相比就有點不公平, 但這天的水準, 個人覺得就連跟較便宜的壽司滝相比也遜色一點.

曾聽過食友說這裡的壽司算是香港數一數二出色, 個人不敢認同, 也不知那個食友是不是因為試食的關係所以吃到的會較好. 反正這次宅女掏腰包出來吃到的就是普通水平.
或許下次等大廚在店時再指名來吃個晚飯會重拾信心?


**此乃自費食評, 單據巳有展示出來. 如需查証, 歡迎向餐廳/店鋪查証. 如仍不相信, 建議閣下不用參考本人食評.


鮨吟 Sushi Gin
銅鑼灣耀華街38號 Zing! 27樓
TEL: 2151 1888 / 2151 9999
營業時間 星期一至日: 12:00-14:30;
                                       18:30-22:30

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