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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2016年10月26日 星期三

香港 - 中菜篇 - 潮庭

[餐廳邀約] 說起吃東南亞菜, 我想大部份香港都會馬上想起泰國菜吧. 不過當提起新加坡菜時, 又猛然想起原來香港真的沒什麼地方吃新加坡菜. 不少人總會以為馬來西亞菜就是新加坡菜, 皆因兩者無論地理, 口味都是有點相似, 但其實後者還是有些獨特菜式. 最近就得知美心集團旗下的潮江春跟潮庭請來了兩位星洲名廚, 推出了一系列的新加坡著名菜式, 這晚宅女就先來試試有什麼好吃吧!!

每次跟朋友說起星馬菜, 大家總能馬上說出一大堆美食: 什麼肉骨茶, 馬來咖哩, 沙爹等等. 不過其實這些都是屬於馬來西亞的吧. 其實新加坡美食都有不少, 像胡椒蟹, 咖啡骨, 麥皮蝦等. 記得去年宅女重遊新加坡時, 吃過的麥皮蝦實在令人回味. 不過回到香港, 有吃真正新加坡菜的餐廳原來真的寥寥可數. 正好最近得知原來潮江春跟潮庭都推出了不少期間限定的新加坡菜式, 更邀得當地兩位名廚來當顧問, 其中更包括了任新加坡中廚協會會長的張師傅, 可說是有信心保證吧.

**以下圖片份量全以一圍份量計, 文中所顯示價錢屬例牌一份計算, 實際份量以到時餐廳提供為準**

酥炸鮮蝦卷 (例 HK$98/ 圖中一圍份量) 
先來一道簡單一點的炸鮮蝦卷吧. 上來小小一顆但相當厚身, 表面炸得相當金黃, 夠乾身又沒半點油份. 不過這個看似簡單, 其實作法一點都不簡單. 需要先用五花肉再加入蝦肉打成膠, 當中特別加入了馬蹄粒增加口感, 再拿去炸, 吃時可以沾點桔柚汁, 咬下去外層香脆, 內裡的蝦膠仍夠彈牙, 馬蹄粒不只令整個蝦卷增加了爽脆口感, 而且還帶點水份以致吃起來不會很乾. 加了點點桔柚汁後酸酸甜甜不會很滯膩.

菜片包蝦條 (例: HK$68/ 圖中一圍份量)
接下來也是以蝦做成材, 不過這次就加入了腐皮卷成幼身長條型, 做成炸蝦條, 看起來有點像我們平日吃的魚肉春卷呢~ 不過這款咬下去非常鬆化, 而且吃時包在一大片生菜內, 外層爽脆加上內裡蝦膠夠彈牙, 口感豐富. 而且包了一塊生菜, 吃起來沒太多罪惡感吧~(笑)

辣椒蟹 (配薄餅) (圖中1.5斤: HK$480)
 要數新加坡其中一款最有名的菜應該都是他們的炒蟹了吧. 這道辣椒蟹上來的醬汁全是紅噹噹的, 內裡原來加入了薑蒜, 紅椒, 指天椒及蕃茄醬等, 聽到食材名字時, 不能吃辣的宅女巳大呼未必能吃到這道菜. 不過一場來到, 好奇的我又想試試到底有沒有跟在新加坡吃過的水準相近呢? 這裡的蟹特別用上斯里蘭卡大肉蟹, 1.5斤的上來份量十足, 起碼都夠半圍以上來分. 入口醬汁原來帶點微酸, 辣味的確幾刺激, 但又算是溫和那種, 令人越吃越起勁. 最後看到有那麼多醬汁剩下, 大夥兒還心有靈犀不約而同都說想用來撈麵吃!!

黑椒蟹 (圖中1.5斤: HK$480)
 剛剛吃完辣椒蟹, 還在跟同席友人說那個應該巳經是宅女吃辣的極限了. 怎知接下來上桌的是更刺激的黑椒蟹! 用上黑胡椒及牛油跟斯里蘭卡大肉蟹同炒, 看到那些黑漆漆, 濃稠的醬汁全包裹著肉蟹, 宅女巳說應該吃不到了. 不過在友人慫恿之下, 加上出於好奇, 就先試一小塊吧. 咬下去, 蟹肉夠厚, 而且帶點咸香, 黑椒醬汁超惹味的!! 第一口還不覺很辣, 不過之後才感到喉嚨慢慢有股辣勁湧上來, 幸好刺激得來還不是太嗆喉, 雖然這款真的是比辣椒蟹更有辣勁, 但眾人都舉手同讚這款黑椒蟹吃起來更惹味, 味道更佳.
最後宅女吃得最多的.....竟然是這款黑椒蟹!

麥皮金絲蝦 (例: HK$178/ 圖中一圍份量)
 記得去年遊新加坡時在夜市吃到的麥皮蝦實在令人回味, 不過這晚上來的應該是個升級版吧~看看鋪在蝦上的金絲, 原來製作時相當花功夫, 需要先以蛋汁下獲, 以慢火快炒成細絲狀, 稍有拿不準的話蛋絲就會燶掉或是起不了絲, 完全是考起大廚的功力呢~之後把金絲加上麥皮及蝦同炒, 出來相當有獲氣, 蝦肉有彈性不會死實, 但最驚喜的還是蛋絲, 入口條條分明但蛋味濃郁, 口感酥香不油膩. 真的很想只點多一大碟這個蛋絲吃啊!!!

砂鍋黃豆醬焗斑扒 (例: HK$178/ 圖中一圍份量)
 雖說這晚是吃新加坡菜, 不過其實新加坡人當中, 居然佔了超過五分一都是潮州人來的, 所以吃新加坡菜中吃到幾道潮州菜也是正常不過的事. 這道黃豆醬焗斑扒, 其中所用上的黃豆醬就正正是潮州菜最常用的醬料之一, 用來焗這個斑扒, 一上桌即聞到濃濃的黃豆香氣, 斑扒夠大塊而且甚為不解厚身, 魚肉吃起來夠軟棉, 加上濃郁的黃豆醬令整個菜咸香相當突出. 如果不是剛才吃了一大碗伊麵, 真的想叫碗白飯來伴著這個魚吃呢~

杏片咖啡排骨 (例: HK$108/ 圖中一圍份量)
想起來在香港真的很少會吃到咖啡骨, 不過這個也是新加坡的名菜之一. 用上腩排先蒸後炸的方法, 令咖啡醬汁全都緊緊包裹著每塊排骨, 入口居然是帶點甜香, 不期然令人想起兒時吃過的咖啡糖, 但濃咸度適中, 不會過膩, 當中的肉排半帶肥瘦, 恰到好處. 但這種邪惡之物, 宅女還是吃一件起兩件止好了~

砂鍋魚皮餃肉丸黃菜湯 (例: HK$138 / 圖中一圍份量)
吃了幾道重口味的, 是時候來點清一點平衡一下吧. 上來這個魚皮餃肉丸黃菜湯就正好可以清清味雷了. 內裡加入了不少肉丸及魚皮餃, 前者體型細小但吃起來滿有彈性, 後者餃皮不會很厚身, 中間的餡料都幾多, 加上當中有不少黃芽白, 湯頭喝起來鮮甜不濁, 沒什麼油膩感. 是個豐富得來滿清爽的一道湯品呢~

 星洲榴槤蛋撻 (每件: HK$25 / 2隻起) 
用榴槤來做甜品在香港來說不算是新鮮事吧. 不過水準就真的幾參差. 這裡用上貓山王榴槤, 以港式蛋撻的做法來製成這個榴槤撻. 上來的撻中央全都塞滿了厚厚的榴槤餡, 咬下去原來全都是打得相當濃稠的榴槤蓉來的!! 榴槤味的確非常濃郁, 加上撻皮鬆化, 做得實在不錯. 不過注意這個榴槤蓉真的幾濃, 建議吃一件就夠了否則都會幾滯的.

椰皇杏汁雪糕 (每位HK$58)  
 看似沒什麼特別, 不過上來以原個椰子做盛器, 內裡原來是個椰子布丁, 加上椰子味雪糕, 還淋上鮮磨的杏汁. 當中最特別的是布丁用上了椰皇水, 椰子肉及椰漿做成, 入口比起一般布丁感覺更清, 甜度適中, 加上有著杏汁的陪襯, 吃起來更香, 實在非常滋潤.


在香港始終難以找到有吃那麼多新加坡菜式的餐廳, 所以這次能吃到好幾款新加坡名菜, 還是頗高興的.
當中比較令宅女驚喜的是他們的黑椒蟹, 居然做到連不嗜辣的我都連吃了幾件, 可想而知是有何惹味.
這次的新加坡菜式只限潮江春及潮庭各分店有供應, 而且只會供應到11月底.
如有恆生信用卡的話更加有85折.
看到他們的餐牌還有不少其他菜式, 例如雞蛋炒蠔珠, 炆鵝, 亞參咖哩魚頭等, 看似吸引, 如果有時間的話, 宅女都會再自費來吃吃看啊~


潮庭 
Chiuchow Garden Restaurant
尖沙咀梳士巴利道3號星光行東翼2樓
TEL: 2801 6899
星期一至日: 11:30-15:30, 18:00-23:30

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