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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2016年7月起, 所有試食我會註明[餐廳邀約] 或 剔上 [試食]. 另由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2016年5月6日 星期五

火鍋篇 - 九重鮮

還記得去年在面書看到有段影片介紹韓國一家餐廳, 吃的並非什麼烤肉, 什麼芝士排骨, 而居然是一大個九層高的鐵鍋, 內裡盛滿的海鮮! 那時看得真的心癢癢, 心想不知道香港何時才會有呢. 有時真的不得不佩服香港人緊貼潮流的生意頭腦, 就在影片瘋傳後不出幾個月, 香港巳經開始有餐廳供應這個九層海鮮塔. 不過當時一位難求, 唯有等熱潮減退一點才試吧. 這天趁著放假, 終於有機會來試試, 宅女第一時間當然拉著妹妹一齊來大擦一餐了!

這家九重鮮是家韓式九層塔專門店, 餐廳早於去年中巳在大坑開店, 而紅磡黃埔這家分店則是在今年年初開業的. 宅女作為九龍人, 當然是來黃埔這家了. 可能本身不太熟悉黃埔的環境, 所以我們找了5分鐘才找得到, 原來是位於黃埔花園11期那邊.
走進餐廳內才發現地方比想像中大, 一排排的二人/四人木枱看起來十分整潔, 加上整個店都以純白配木色作主調, 看起來更顯得明亮舒適. 這天來是假日中午時份, 不過人流就不算多, 看看大部份都應該是住在附近的街坊, 有些是來吃九層塔, 有些就來吃午餐. 雖然宅女是衝著九層塔來, 不過好奇看看他們的午餐餐牌, 每份平均只是HK$48-68不等, 有飯有麵有烏冬, 還可以加錢自助沙律吧, 看起來價錢又不算貴.
宅女跟妹妹兩人被安排坐在餐廳盡頭的四人梳化卡座上, 帶點私隱, 坐位闊落亦夠舒適. 馬上打開餐牌看看, 原來九層塔內主打的就是每層都有不同的海鮮, 以蒸的方式來灼熟, 當中也有不同的蔬菜作配搭. 這裡就有分幾個不同級數的塔, 收費按每位計算, 分別有HK$328, HK$398及HK$568之分, 聽起來有點貴, 但其實套餐所用的海鮮加起來都起碼有十數款之多. 當中價位不同的就是所用上的海鮮, 有些會有龍蝦, 有些會有肉蟹或飽魚等等, 豐儉由人. 不過這些塔最少都要2位起.

我們選了個中價位的首爾塔, 每位HK$398. 下了單後店員先拿了幾盤前菜過來, 當中除了有大豆芽, 還有些小銀魚跟店方自家醃製的泡菜. 試了一點發現他們的泡菜不會太辣, 算是幾易入口, 是較易受大眾接受的味道. 而桌上除了擺放一個迷你垃圾桶用來放骨殼之外, 還有個蘋果形的鐵碗. 想來想去都不知為何物, 最後一問之下才發現原來這個碗是讓客人如有吃不完的東西時, 就可以先放在這個鐵碗保暖, 待過後才吃, 又想得幾周到.
未上九層塔前, 店員先拿來一個大鐵鍋過來, 再把半隻人參雞跟一些米飯放進去. 原來這個是九層塔最後一層的主食, 待吃完上層所有的海鮮後, 最後便可以有一大鍋的人參雞湯吃了!

過了一會店員終於都把塔拿過來了! 不過其實下單前店員都有提醒過, 由於只有兩人份, 食材份量有限, 所以兩個人來的話就只有五層高的塔供應. 一般要到四位或以上才會有足九層的. 雖然難免是有點失望, 看不到九層的震撼, 不過只怪宅女今天只有兩個人, 五層其實看起來也很有份量呢!
不過塔上來了, 但怎樣才知道何時能吃呢? 其實餐牌早巳有表示出每個塔需要蒸的時間, 而且桌上亦有個小漏斗提供給客人用來算時間的. 如果真的有困難, 其實也可以請求店員幫忙, 如許可的話他們亦會差不多時間就過來幫忙查看食物蒸煮的進度.

按指示第一層蒸的時間要大約5分鐘, 這部份我們就要耐心一點去等候了.
等了5分鐘終於可以打開第一層了!! 心裡不由得有點興奮~ 打開來看, 原來第一層放著的是蟶子跟象拔蚌各兩份, 還有一些車里茄及菜心作陪襯.  平時海鮮吃得多, 比如蟶子一般不少用豉椒炒就是以蒸蓉粉絲來蒸, 不過這裡標榜無油無味精, 純以清蒸的方法去煮, 吃的盡是海鮮身的鮮味, 原以為出來的味道會很淡, 不過想不到這樣蒸出來的海鮮, 其鮮味真的相當突出, 吃起來一點都不乾亦不會蒸得過老, 肉質彈牙之餘還很JUICY; 而象拔蚌肉質夠嫩, 吃起來一點都不會韌, 果真不錯.

由於第二至四層其實只需蒸4-5分鐘就可以吃, 所以基本上我們每吃完一層就剛好是時候打開下一層.
接著來的是第二層, 這次的海鮮有海蝦跟元貝, 前者每人都有三隻, 元貝則每位有一隻. 還有一些金菇作伴. 海蝦比預期中大隻, 而且拆殼後肉質十分結實, 吃起來有彈性. 而元貝的殼內附有些湯汁, 喝下去非常鮮甜, 帶子肉其實不算很大隻, 不過肉夠厚, 入口也是同樣鮮甜. 如果怕味道太淡的話是可以沾一些醬油才吃, 不過宅女覺得其實這樣吃才能吃到原汁原味, 不沾醬油反而更能吃出海鮮那份鮮甜.

第三層本來是沙巴肉蟹, 不過因為宅女皮膚關係不能吃太多蟹, 所以最後改為龍蝦.
要改龍蝦的話就要另外加一點點錢, 不過一打開來看到這一整隻的龍蝦十分大隻, 份量十足. 其實不久前才吃過龍蝦, 不過多是自助餐那種冷凍龍蝦, 又或是中式的那些上湯/芝士焗龍蝦. 不加任何調味, 只單單的清蒸出來, 只見龍蝦開半後的肉白雪雪的, 拆出來後肉質非常的軟嫩, 吃起來仍是一梳梳的肉, 彈性大足, 而且又不會很乾身, 鮮甜多汁, 蝦肉本身都算肥厚的. 雖然任何調味都沒有用上, 但吃起來滿足度一樣的高.
如果要說這層的缺點, 大慨就是欠了點蔬菜吧.

之後打開了第四層, 這層就顯得更加豐富了!! 除了有兩隻北寄貝之外, 還有兩大片花尾龍躉肉!
因為宅女最怕魚肉過老, 所以還是先吃龍躉吧. 兩片厚厚的龍躉肉放在菜葉上, 原以為會蒸得肉會過淋, 不過咬下去時又幾有彈性, 魚肉的質地帶點膠質, 吃起來有點黏稠的感覺, 不過味道十分甜美, 最過癮的是一大塊魚肉沒有骨, 可以大大啖地吃了! 而北寄貝還是連著整個殼去蒸, 出來的模樣就是平日吃壽司看到那種半紅的狀態, 不過這件北寄貝的肉質入口就顯得更有彈性, 有嚼勁得來不會過韌. 再吃點伴著的菇菌, 整個配搭十分清新!

接下來這層主要就是貝類, 分別有姻脂蚌, 蝴蝶蚌, 大花蛤等等幾款蚌, 還有些兩片木瓜, 椰菜花跟車厘茄作伴.
幾款蚌本身都幾肥美又厚肉, 就算蒸完後都不會縮小得很迷你那種, 肉質彈牙又鮮甜, 最重要是這些蚌處理得十分乾淨, 吃起來沒沙沒雜質, 值得一讚. 而伴碟的木瓜蒸完過後, 吃起來原來更加清甜, 而且軟淋得來還能吃到不少纖維, 如果可以多放幾片就更好了~

最後一層主要是一些瓜跟菇菌, 但也有兩隻非常搶眼的主角 - 鮑魚及海螺在中間!!
鮑魚來自大連的, 本身不算很大隻, 不過也夠厚肉, 如果想吃得高質一點, 就可以每位另加HK$48改吃南非鮑魚, 不過其實宅女覺得這個大連鮑魚也很不錯, 肉質彈牙但又不會蒸得過老, 一咬就能咬開, 而且螺肉同樣有彈性, 雖然平時這種螺多是以辣汁來煮會比較惹味, 但這裡清清地吃起來也不錯. 其他亦有來自日本的蕃薯跟南瓜各幾片, 也有冬瓜跟粟米, 甜度也是不俗. 其實吃完這一層巳經有點飽了....

不過這時才想起最初在底層巳在一直煮的人參雞湯!! 把最後一層的鍋拿走後, 才發現原來這個人參雞湯煮出來的份量相當大呢! 不過說是人參雞湯, 其實說是人參雞粥還比較貼切, 因為內裡的白米早巳煮至半軟棉的狀態, 吃起來有點像稀粥的感覺. 不過說到最精彩的還是這高高的塔每一層都有著不同的海鮮, 而每層海鮮的湯汁都會流到最底的這鍋湯內, 也就是說這鍋人參雞盡得各款海鮮的精華, 難怪吃起來相當鮮甜!

不過老實說這個人參雞說是二人份真的有點多, 單是雞巳經有半隻在內, 還有不少人參加進去. 以這個份量幾乎四人都可以吃了. 但吃剩那麼多實在浪費. 這時店員走上來便說, 原來他們也知道有不少客人最後也吃不完, 所以貼心地就特製了些紙碗, 替客人把吃不完的食物都把包走, 一來不會浪費食物, 二來就算回到家也可以延續這個九層塔的滋味~

兩個人埋單加一後都要九百多元, 不算便宜, 不過其實回想一下, 剛才一頓飯就吃了十多款海鮮, 而且有鮑魚有龍蝦有龍躉有蟶子等等, 而且還吃得飽得把大半個的人參雞湯都要打包回家繼續吃, 無論食物份量, 味道, 質素都相當的不俗, 比起吃一頓四, 五百元的自助餐, 滿足度更高.
而且最重要是整頓飯都少油少鹽少味精, 就算是大吃一番都不會太肥膩太有罪惡感.
終於都嘗到一次九層鍋, 宅女個人覺得算是幾滿意的.
如果要說改善的地方,我想就是蔬菜少了一點, 感覺每層都可以再放多一點蔬菜, 吃起來會更加豐盛.
臨近母親節或父親節其實都可以考慮番吃這家, 皆因面對著這麼健康的海鮮, 就不用再怕老媽常說街外飯不健康了!!


九重鮮 Steam Fresh
紅磡黃埔花園11期地下G26號
TEL: 23210188
星期一至日: 12:00-15:30; 18:00-23:00

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