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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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2016年5月13日 星期五

火鍋篇 - 醉鍋館

雖說近期氣溫上升不少, 似乎開始進入初夏的感覺, 不過對於香港人來說, 打邊爐巳經是一年四季皆宜的活動了. 從前宅女約朋友打邊爐, 多是去九龍城一帶, 貪其火鍋店比較集中. 不過近年發現其實深水埗及太子一帶也有不少水準不錯的火鍋店, 而且人流較少, 飯聚也來得比較舒服. 早陣子就約了朋友一同來這家位於深水埗的醉鍋館, 聽說這裡的食材用料不錯而且價錢合理, 一於先來試試幾款招牌菜.

店子位於深水埗的福華街, 開業還不到一年. 如果坐地鐵的話其實是在太子站出會比較近, 徒步走大約6-7分鐘就到, 店子不算在大街那邊, 所以走起來會比較靜, 不過這邊聚集了好幾家食肆, 燈火通明, 所以找起來也不算困難. 店子地方不算大, 但裝修得比一般街坊食店企理. 一旁有一排排的四人卡座, 但如果人多一點, 另一邊都有幾張大圓枱足夠容納一圍的人數.
本來以為這裡主要只是吃火鍋, 不過看看這裡的餐紙, 才發現原來他們亦有供應小菜飯麵等等, 亦有些時令海鮮菜色, 例如黃女蝦, 九層塔炒蟹, 水煮泥鯭, 還有脆皮豬手, 鮑魚雞煲, 炒花膠甚至雞煲翅等. 當然也有不少家庭式的小炒. 價錢一般由數十元一碟起, 收費仍算合理.
而打邊爐的話, 單是湯底便有十多款, 而且並非大路清湯豬骨湯那些, 反而供應一些比較少見的配搭, 例如有胡椒花甲蟹鍋, 藥膳花雕醉雞鍋, 北海道豆乳魚頭, 或是老鴨鍋等, 又幾有新鮮感.而火鍋配料選擇亦夠多, 鵝腸肥牛海鮮餃子類通通不缺, 無論基本的或是新穎的都有齊.

雖然這晚是來打邊爐, 不過聽之前來過這裡吃的友人說, 他們有一道小菜非常不錯, 絕對要點來試試.
冰鎮咕嚕肉 (HK$168)
還記得曾經看過一套港產片, 戲中的家英哥是個大廚, 為了向眾人展示其廚藝實力, 就即席在廚房弄出一道脆皮咕嚕肉出來, 方法大約是先炒好肉後再馬上用冰來急凍, 出來的咕嚕肉就像包了一層薄冰一樣晶瑩剔透, 非常吸引. 現實中當然就很難做到這麼誇張了, 不過這裡泡製出來的冰鎮咕嚕肉, 大慨也是用上同樣的原理, 把炒好的咕嚕肉放在大堆冰塊上急凍. 夾起一件入口, 表面雪得微涼的外層, 咬下去真的帶著微脆的口感, 加上甜酸汁做得夠濃稠亦能緊緊包裹著整塊肉, 肉質柔軟得來有彈性, 醬汁濃度亦得宜, 不期然一件接一件的放入口中, 腦海裡亦不期然的想起家英哥那場戲.

醉鍋館大盆魚 (魚時價+湯底HK$108)
接著就來火鍋的部份, 十多款湯底確實是有點心大心細, 不過據店主說原來這裡的大盆魚湯底是招牌菜, 第一次來沒理由不試試嘛. 湯底本身HK$108, 另外再按當中客人所選的魚類另外收費, 店主說這晚時令的是筍殼魚, 上來時一大鍋湯, 中央就放了一整尾的魚, 看起來甚有份量. 而隨鍋亦附上一碟海鮮, 內裡有齊膏蟹, 海蝦跟蜆, 等湯底滾起來時, 把所有海鮮放進去, 再灼熟一下就可以吃了!! 膏蟹本身不算大隻, 不過內裡的膏相當多, 而且色澤鮮黃, 入口甘甜, 蝦也夠大隻, 肉質結實有彈性, 食材本身選得不錯; 而筍殼魚的肉配著湯來吃亦十分入味, 魚肉軟嫩.
不過要數整個鍋的精華所在, 當然就是他的湯了! 奶白色的湯頭, 喝一口, 魚蝦蟹的精華都盡收入湯中, 味道鮮甜香濃, 帶點豐厚感, 單是這個湯巳先喝了兩大碗, 之後用來做打邊爐的湯底更是不得了!

招牌手切本地牛頸脊 (大: HK$268)
打邊爐怎可以沒有牛肉呢! 以前常覺得吃邊爐牛肉要外國進口的才好吃, 不過近年吃得越多, 才發現原來打邊爐用本地牛才更美味! 當然, 也要看是牛的哪個部位了. 這晚上來的是本地手切的牛頭脊, 即牛頸部位, 每片都非常大塊而且甚有厚度, 放入湯內灼幾秒便可以入口. 牛肉味道的確是比普通肥牛濃郁得多, 而且更有嚼勁, 但肉質本身未算好鞋, 當然嫩滑度不及外來牛肉, 但本地牛就是勝在重牛味, 吃得更過癮.

本地手切牛白肉 (HK$158)
再來一整碟都是白色的牛, 看起來有點似曾相識, 之前吃火鍋也有吃過類似的, 其實是牛白肉, 即牛心臟的邊位. 牛白肉切出來不像牛頸脊那麼厚, 反而薄薄的一片帶點透光, 只要放湯輕灼幾秒即可入口, 不宜灼得太久. 熟後的牛白肉收縮得只有一小塊, 不過入口甘香油潤, 但吃起來不會太膩, 較平時吃的牛肉口感來得更清爽.

新鮮鵝腸 (HK$88)
對於重口味人仕, 打邊爐沒有鵝腸總覺得欠缺了什麼似的. 點來一碟, 份量比預期中的多, 而且看看每條鵝腸上黏著滿滿白色的肥脂, 就可以想像這碟鵝腸有多肥美了. 灼熟後的鵝腸入口甘香, 腸皮也夠爽口, 配著這樣鮮香的湯底來吃, 味道更豐富. 雖然是非常邪惡之物, 但忍不住的不客氣就吃了好幾條.

手打墨魚丸 (HK$68) / 自家製梅菜豬肉丸 (HK$78)
雖然宅女打邊爐不太愛吃丸類 (因為平常在家都常常會買丸來吃), 不過友人發現這裡的丸類除了大路的芝心丸四寶丸之外, 更會有自家製的指天椒牛丸及梅菜豬肉丸, 而其他的牛肉丸豬肉丸墨魚丸亦通通都是店家手打的. 簡單的先點個墨魚丸跟梅菜豬肉丸吧. 前者一碟內有8顆, 雖然是大路款式, 但每顆墨魚丸體型都幾大, 而且灼熟後咬下去夠彈牙, 質素不錯; 而後者梅菜豬肉丸則比較少見, 平時用梅菜蒸肉餅就吃得多, 但在豬肉丸內加入梅菜, 原來灼熟後吃起來也是有點蒸肉餅的影子, 不過換來是一份更彈牙的口感, 這個比普通的豬肉丸吃起來更惹味.


香芋臘味餃 (HK$78) / 黑松露素餃 (HK$78) / 招牌生拆蟹粉餃 (HK$98)
打邊爐水餃也是不可缺, 這裡亦有幾款自家製的餃子供應. 除了大路款式雲吞跟韭菜餃之外, 還有比較新穎的香芋臘味餃, 黑松露素餃跟蟹粉餃, 配搭上真的很有新鮮感. 每份上來均有八隻, 宅女比較偏愛黑松露, 自然先試那個黑松露素餃了~入口餃皮不算厚, 內裡是塞得滿滿的什菌粒, 吃起來松露味不算好重, 不過什菌甚有咬口, 而且吃起來口感清新, 個人覺得如果松露味再重一點會更好;
再來是香芋臘味餃, 一咬下去有點似曾相識, 原來內裡藏著不少香芋跟臘味粒, 很有吃著臘味飯的感覺, 香芋粒質地偏粉, 口感很軟淋, 不過配著臘味來吃還是比普通餃子來得更香口.
最後的是生拆蟹粉餃, 看看餃子漲卜卜的, 一咬開內裡全是金黃耀眼的蟹粉, 吃起來一點都不乾, 頗JUICY的, 而且蟹粉雖然未算好濃郁, 但吃得出那陣陣的蟹膏香, 也算是不錯.

即炸自家製響鈴 (HK$58)
吃了那麼多新穎的招牌配菜, 但沒有一些指定打邊爐配料還是不圓滿的. 點來一份響鈴, 原來是店子自家製的, 誠意十足. 響鈴早巳炸過所以其實即吃的沒有問題, 當然也可以輕輕灼一灼, 吸收一點湯汁更入味. 宅女個人喜歡拿個響鈴輕輕放在湯的表面, 剛好接觸到湯, 然後快速地把響鈴轉一圈就入口. 這樣既不會破壞到響鈴的鬆脆, 亦會吸引了一點點湯. 咬下去果然又香又脆, 雖然未算是宅女吃過最好吃的自家製響鈴 (個人最喜愛還是八寶的自製響鈴), 不過這裡出品的巳經算是合格有餘的水準了.

即炸魚皮 (HK$58)
點了響鈴, 沒理由不點它最好的朋友 - 炸魚皮吧! 兩者同樣都是酥脆可口之物, 做得好的話不用放湯也一樣好吃. 而是夜上來的炸魚皮, 炸得夠乾身又鬆脆, 吃時更是帶著點點魚的鮮香, 雖然魚皮可能未夠大塊厚身, 吃得不算很過癮, 不過自家製這三個字巳誠意十足了.

有營蔬菜拼盆 (HK$68)
吃了那麼多肉類及炸物, 還是來一點菜蔬做個平衡比較好. 不用煩就來個蔬菜併盤吧. 內裡巳有齊生菜, 粟米, 金菇, 冬菇跟蕃茄等等幾種菜, 份量足夠3-4人享用. 放點生菜進湯, 吸收一下湯的精華再吃, 實在是美味不巳.

來這裡吃一頓火鍋, 每位平均預算HK$300-400左右吧.
不過這裡用料算新鮮, 而且份量都夠大, 最重要的是這裡有不少食物都是店家自製, 不是普通那些買外來貨, 只是這環巳經值得加分了.
加上這裡人流不多, 地方企理, 如果約朋友來個邊爐聚, 不想去太迫太嘈的地方, 這裡也值得來試試的.


醉鍋館
深水埗福華街39號地舖
TEL: 2788 3088

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