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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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2016年3月7日 星期一

拉麵篇 - つけめんTETSU

日本拉麵文化歷史悠久, 由百多年前至今在當地一直佔著一個重要的地位, 直到今時今日仍有不少人在鑽研著拉麵這門學問. 相對地, 沾麵在日本的歷史不算長久, 雖然早在60年代巳由沾麵之父山岸一雄創造出沾麵, 但早年沾麵只會是在拉麵店附加的配角. 不過直到近年每次走到日本, 便會發現越來越多沾麵專門店, 而且當中也有不少是在拉麵榜中名列前茅. 繼曾掀起過一陣熱潮的三田製麵所後, 去年底這家名為TETSU沾麵哲也進駐來港, 更開在距離俗稱[香港拉麵集中地]的登龍街不遠處, 雄心勃勃的實行也來香港分一杯羹.

這家名為TETSU沾麵哲的店其實早在十年前巳經在日本的千駄木開店, 至今在當地巳有廿多家分店, 主打沾麵, 不過當中亦有拉麵供應, 但不說不知的是原來他們是熱石暖湯的始創者. 店子亦曾在東京拉麵選舉連續五年獲得過沾麵部門的優秀獎賞, 証明有著一定的實力. 而剛在去年11月才開業的的香港店屬店方的第一家海外分店, 不過就沒有選在拉麵集中地的登龍街, 而是選擇在一橋之隔的堅拿道西, 即近鵝頸橋街市那邊開店.
宅女其實早在開店初期巳來光顧過, 香港人最愛貪新鮮, 所以新開業的關係平日晚飯時間排隊是免不了的. 幸好宅女獨自前來, 剛好有位免卻排隊之苦. 走進店內發現原來店子不大, 不過格局不像日本傳統那種拉麵小店, 整家店以黑白色配木作主調, 顯得甚有型格, 一邊屬廚房及煮麵區, 前方有約8個單人吧台位置, 但另一邊則是一列四人或二人的半梳化卡座. 感覺比起一般拉麵店空間感更大.
宅女一人被安排坐在吧台位置, 看看枱上早巳擺放著一大壺冰水, 簡單的調味料及自助筷子跟紙巾等等.
先看看這裡有什麼好吃吧. 這裡是用筆自行在點菜紙圈出想要的款式. 店內供應的麵款著實不多, 沾麵亦只有兩款, 一款是基本沾麵, 一款是辣沾麵. 價錢劃一HK$89, 而麵可以選普通的或是熱的. 麵量可以選200G或300G, 不用另加錢. 另外亦可以自選有沒有蔥及加錢點配料.
除了沾麵, 這裡亦會供應兩款拉麵, 分別是豚骨拉麵 (HK$79) 及千駄木拉麵 (普通HK$84).
而小吃方面, 反而不見煎餃子的蹤影, 換來了一款水餃子.

水餃子 (HK$29)
宅女常常吃拉麵都喜歡配個煎餃子, 不過這天沒有煎的, 只有用水煮的, 也點來一客試試吧. 餃子只下了一點醬油加蔥花, 每隻的體型適中, 咬下去餃皮不算很薄, 但帶點煙韌, 內裡的肉餡跟菜的比例得宜, 整體來說其實算OK, 但味道就是沒有煎餃子那麼突出, 也沒了那份香口感, 相對來說比較失色. 點了一次試過後就不會再番點了.

沾麵/ 普通 (HK$89)
等了數分鐘, 沾麵終於上桌了! 吃沾麵, 除了麵條之外, 最重要當然就是沾汁了. 看看這裡的沾汁色澤好像比三田出品的更深沉更濃厚, 這裡主打的湯汁是以豚骨, 雞腳跟魚介熬製而成, 番一番湯底, 內裡原來還有不少荀絲跟長條形叉燒. 湯頭油份不太多, 質地濃稠適中. 雖然感覺三田的更厚身一點, 不過吃起來其實味道一樣的濃郁, 加上三田那種是未吃完麵湯早巳沾光, 但TETSU這個沾汁個人感覺吃完就剛剛好. 先小喝一口, 湯頭十分濃郁, 當中感覺魚介味突出, 入口十分順喉, 濃得來不會過咸.
而麵條這裡有分普通200G或大盛300G, 宅女要了前者, 而麵本身亦可選擇要普通麵或熱麵. 其實吃沾麵一般吃凍的麵, 吃起來都會比較彈牙, 不過日本近期亦開始有流行以熱麵來吃沾麵, 所以其實沒有正宗不正宗的說法, 主要看個人喜好吧. 宅女自己就比較偏愛吃凍麵配熱沾汁, 所以還是選了普通麵. 上來的是太麵, 據知店方打麵時除了用小麥粉, 更加入烏冬粉來製成, 貪其更有麵粉香更有咬口. 看看麵條條條分明, 吃時把一口份量的麵條放進沾汁內, 湯汁能緊掛在麵上, 吃起來麵條質地滑身, 煙韌度也適中, 當然比起日本的是有段距離, 但以香港來說巳算做得不錯, 每一口亦充斥著魚介的香氣, 口感實在非常不錯.
而叉燒切成長條形, 大約都有4-5條的份量, 肉質不算十分豐厚那種, 不過吃起來帶點肉香, 也算柔軟.

大滿足組合 (HK$29)
由於沾麵本身沒有包雞蛋, 而且宅女也喜愛吃荀絲, 與其每樣另外單點, 不如叫個大滿足配料更划算吧. 上來一碟內有數條長條形叉燒, 荀絲還有一整隻醬油蛋. 把蛋一口咬開來, 內裡的蛋黃仍是十分流心, 內圍還附了點啫喱狀的蛋芯, 蛋味香濃, 甜美可口. 而蛋白本身也夠彈性, 醬油味道適中, 整體來說在香港巳是上佳的半熟蛋了.

既然店子是熱石暖湯的始創者, 來到這裡沒理由不試試吧. 吃到一半時感覺湯頭開始有點冷, 便請店員提供熱石試試. 一轉個頭, 店員便拿著個小鍋, 內裡放著幾塊小小的石春, 本來以為沒什麼特別, 但當店員拿個大鐵夾把石春放在湯內時, 石春馬上滋滋聲作響, 繼而冒出不少白煙來! 看得出它溫度真的很高啊! 等了一會, 待它把湯暖好後, 就馬上放入麵條, 一吃, 果然湯的溫度上升了不少, 未至於會燙咀, 但熱度就變回最初上桌時的溫度, 真的是十分不錯的服務呢~
把餘下的麵條再放份沾汁內吃完, 這時就可以要求店員把沾汁加湯, 還記得之前在三田吃時, 因為太掛湯的關係, 麵都未吃完, 沾汁早巳清光光. 但在這裡吃完還會剩一點沾汁, 店員把鰹魚湯倒進沾汁內稀釋, 大約還有半碗湯. 喝一口, 沒有先前那樣濃, 但改而變得鮮甜不濁, 魚味更香, 平日不太愛喝湯, 不過最後也喝了大半碗.

千馱木拉麵 (大盛) (HK$94)
試過了他們的沾麵, 感覺良好. 所以另找了一天又前來試試他們的千駄木拉麵. 這個千駄木拉麵非常限量, 每天只有30碗, 幸好這天中午前來還可以吃到. 名字由來當然就是因為他們的本店是在千駄木了. 拉麵有分普通或大盛的. 因為來到時餓得要命, 所以最後要了後者, 不過上來時感覺其實麵量也不算好多, 肚餓一點的話吃光是絕對沒有難度. 而配料則較簡單, 就只有幾片荀絲跟兩片叉燒.
這個千駄木拉麵的湯底跟沾麵的有點不一樣, 這個主要是魚介醬油湯底, 據餐牌介紹, 除了用上鰹魚乾之外, 還加入大量沙甸魚乾跟鯖魚乾熬製而成, 湯頭不算濃厚那種, 但質地不會過稀, 色澤也帶深啡色. 喝一口, 魚介味道沒有預期中那麼濃, 不過跟醬油兩者比較勻稱, 醬油味也不會過咸, 而且油份不高, 不過又不能說是清爽型, 因為整體味道都算重的.
麵條用上較幼身的曲麵, 一入口感覺麵條偏淋身, 略欠口感, 可以再做硬身一點. 不過麵條跟湯頭又幾對味, 而且掛湯能力也可接受.
叉燒方面比較細片而且較薄身, 入口肥脂較少, 但肉質比看起來的更柔軟, 肉味也香濃, 有嚼勁. 不過如果問宅女, 個人還是比較喜歡圓卷形叉燒多於這種.
整體來說, 感覺這個千駄木拉麵的湯是不錯的, 但驚喜度又沒有想像中高, 所以雖然說每天只有30碗, 但如果吃不到又覺得不至於太可惜吧.
因為拉麵仍是沒有包雞蛋, 所以又再次點了大滿足配料. 這次的半熟蛋仍是呈流心狀, 蛋黃香甜, 蛋白柔軟有彈性, 一貫不錯的水準.

秘製撈麵/ 大 (HK$89)
隔了一會沒有光顧, 日前剛好看到他們在面書宣佈推出了一款秘製撈麵, 看樣子十分吸引, 不過只限會員能點. 宅女正好之前巳經是他們的會員, 所以趁這晚早一點下班又來試試看. 一個人來吃永遠都有點優勢, 就是不用等位. 來到門口完全不用等便可以直入坐吧台, 二話不說馬上點來這個秘製撈麵. 撈麵有分普通或大的, 宅女當然要了後者. 看看上來時真的很有份量啊, 一大碗麵加上大堆的木魚絲, 底下還有幾條長條叉燒跟荀絲, 堆成一個小山丘似的. 再附上一瓶醬油及蒜蓉.
看看醬油表面有點黃黃白白的色澤, 原來內裡是加了一顆溫泉蛋, 把醬油連用溫泉蛋一口氣倒進麵條內, 再跟木魚絲攪拌一下就可以吃了. 麵條用上跟沾麵一樣的太麵, 吃起來醬油味香濃, 加上溫泉蛋慢慢的包裹著麵條, 入口蛋香甜美, 麵條順滑煙韌, 加上有點點微辣, 不算好刺激, 但相當惹味, 整體上比預期中好吃. 吃到一半時, 又試試再加點蒜蓉跟麵條和醬汁攪拌來吃, 更多了幾分蒜香, 味道也更香濃. 
不過建議大家吃時不要倒太多醬汁進麵內, 宅女就是錯手倒了差不多全部, 怎知吃到最後是有點過咸的, 所以最好還是邊吃邊逐少地倒進去吧. 
這款麵是三月會員限定, 所以非會員就不能點了. 這晚旁邊的情侶看到宅女的撈麵很吸引也想點, 不過原來店員說現在三月推出了個優惠是可以馬上填表申請做會員, 就可以馬上點這個來吃了. 感覺對於非會員是很方便的, 不過亦有點擔心到時人人都是會員, 那麼還有什麼限定可以玩呢...

這裡埋單不用加一, 一人來平均不用一百元巳經可以落樓, 價錢算是幾合理.
算一算宅女巳吃過香港八, 九成的拉麵店, 感到這裡的沾麵在香港來說算是合格有餘的水準, 感覺較三田更討好, 也絕對可以番吃. 不過拉麵的話個人覺得還是有可以改善的空間. 而最近吃到的撈麵雖然還是有點瑕疵, 不過三款之中宅女是比較愛吃這款, 新鮮感也較高. 希望店方也可以一直維持及改善水準, 成為可以長駐在香港的沾麵店吧~


つけめんTETSU
銅鑼灣堅拿道西23號地舖
TEL: 2172 6433
星期一至日: 11:30-23:00  
最後落單時間: 22:30

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