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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2016年7月起, 所有試食我會註明[餐廳邀約] 或 剔上 [試食]. 另由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2015年12月25日 星期五

日本菜 - 鮨文

轉個眼又來到12月, 數一數手指, 今年旅遊的次數說多不多, 但也出國了5次, 其中3次當然是宅女最愛的日本. 說到日本美食多, 壽司刺身更是每次去必吃之選, 記得以前在日本出差時有幾次就去吃過omakase, 至今仍是回味不巳. 回到香港反而較少會選擇omakase, 皆因總覺得與其花那麼多錢去吃香港的質素, 倒不如留著去日本才吃. 不過話是這樣說, 但有時心癮到, 不能說飛就飛, 如果能找到家高質的壽司店, 滿足度也會一樣高. 最近就聽到元朗有家屢獲好評的壽司店, 水準高但價錢親民, 雖然地點有點遠, 但饞嘴大過天, 這晚就山長水遠特地來會一會這家鮨文.

記得上次在香港吃omakase巳是3月份的事, 那次在米芝蓮三星的志魂吃過實在令人難以忘懷. 不過這晚來到鮨文, 門面跟日本的高級壽司店沒兩樣, 不禁予人覺得有點似曾相識的感覺. 店子本身有點隱蔽, 位於仁樂坊的一個角落, 對新界不熟路的宅女也要開著google map才找得到.
推門進去, 店子著實不大, 靠近門口的就是吧台區, 兩邊吧台加起來能容納的食客不出十位. 不過店子後方還有幾張卡座. 看看店內無論色調或裝潢, 整個風格和氣氛都很有日本高級壽司店的味道.
既然是近期的人氣餐廳, 加上座位較少, 想來這裡吃飯不訂位應該是不可能的吧. 尤其晚市時段, 眼看這晚雖然是平日, 但店內居然座無虛席. 店員領著宅女坐到面對著師傅的吧台前, 看到年紀輕輕的他整晚都在聚精會神的忙碌著為客人準備, 能夠看到師傅如此的表現, 其實也是omakase其中一個重要的環節.
店子晚市主要就是供應omakase, 要知道無論在香港還是日本, 要吃頓omakase沒四位數字是落不了樓的. 但這裡的omakase收費親民得有點嚇人, 最便宜的竟然只需HK$600一位, 當然吃到的款式就不會太多, 但也有8件壽司1條手卷再加湯蒸蛋和甜品. 想再豐富一點的, 也有HK$800/ HK$1,000跟HK$1,300的選擇.

而宅女這晚吃的就是價錢HK$1,000的[正]omakase, 當中包括了4款刺身, 6件壽司, 1條手卷, 魚湯, 蒸蛋跟甜品.
等了一會, 先來3款前菜開開胃. 腐皮煮高麗菜份量不多, 只有兩小口, 但吃起來味道十分清新, 菜葉煮至軟淋得來帶點爽口, 配著煮得早巳半溶的腐皮, 兩者非常對味, 更有著微微豆香; 而青瓜海蜇把切得薄薄的青瓜片混在肥美粗壯的海蜇當中, 口感爽脆得來帶點微酸, 登時令脾胃大開.

黑松露茶碗蒸
 吃omakase其中一個令宅女期待的其實就是茶碗蒸. 茶碗蒸在不少日式餐廳甚至是連鎖壽司店都有供應. 做茶碗蒸不難, 但要做得好吃的就一點都不容易. 這裡上來的是加入了一堆黑松露在上方, 馬上令整個茶碗蒸突然變得甚有高級感.  蒸蛋質地非常滑溜亦富蛋香, 但當然最搶鏡的還是那堆黑松露, 入口時整個口腔都充斥著黑松露的香氣, 令整個茶碗蒸一點都不會來得單調.

前菜過後, 接下來好戲就上場. 先來的是刺身部份. 由味道最清的深海池魚掀開序幕. 小小的兩片但看起來帶點厚度, 看看那片發亮著的魚皮甚有光澤, 而底下的魚肉雪白無瑕, 漂亮得令人心動. 但不要以為白肉魚比紅肉魚油脂少味道會失色, 這個深海池魚入口爽脆得來其實仍是帶著少許魚油脂香, 魚肉有彈性得來又夠滑身, 無論是口感跟味道一點都不會遜色.

再來的是寒鰤. 平日吃刺身, 拖羅, 帶子, 牡丹蝦等都是較大路的選擇. 聽到寒鰤這個名字好像有點陌生, 不過牠們其實就是我們平日吃到的油甘魚的巨型版, 而且更是只在冬天才出現, 所以每到這個時候吃到的寒鰤就會特別肥美. 這晚吃到的, 肉質呈現著淡淡的粉紅色, 看看魚肉上的紋理非常平均, 入口魚油會比剛才的深海池魚再豐富一點, 但又不會像紅肉魚那麼豐盛, 點到即止, 恰到好處. 魚肉吃起來棉香味濃, 帶點鮮香, 實在美味.

大拖羅刺身永遠都是最受人歡迎的. 取自吞拿魚的上腹肉, 屬油脂最豐富的部份. 優質的大拖羅看起來就有如和牛一樣, 粉紅色的魚肉上遍佈著純白色的脂肪絲, 夾起來肉質結實但入口即融, 那份豐腴的魚油脂香絕對難以跟其他魚類所能媲美的. 這晚上來的兩小片, 切得四四方方頗有厚度, 看看上方的紋理有如雪花般散開, 豪邁的一口一片, 魚肉有著非常鮮的甜味, 當中帶著少許酸味, 優質的大拖羅水準莫過於此了! 

刺身部份最後上場的是鮑魚. 看看師傅把先用酒煮好的鮑魚拿上來時, 鮑魚幾乎有一整個手掌那麼大. 師傅隨即手起刀落, 動作純熟地把鮑魚切成一片片, 看看鮑魚上還呈現著有如波浪一樣的紋理, 吃時沾著同樣以鮑魚肝做成的醬汁, 入口味道的確很香, 不過鮑魚質地略嫌有點太韌, 而且醬汁亦不夠濃郁. 不禁突然想起那次在志魂吃過同一樣的料理, 那個鮑魚煮至軟棉香甜, 醬汁極盡濃香得來更帶著微微的魚肝甘味, 這晚再吃這個鮑魚肝醬, 兩者頓時就比了下去.
不過吃完兩片鮑魚之後, 剩下來的醬汁如果棄丟還是太可惜了. 所以師傅即握出一小團壽司飯放在宅女的醬汁內. 把飯跟醬汁輕輕攪拌一下, 讓每顆飯粒都能包裹著這個鮑魚肝醬. 味道香甜帶點肝的甘香, 加上飯粒煙韌有咬口, 雖然這個醬的濃度比不上志魂的, 但其實巳覺得不錯. 這樣的肝醬飯, 宅女應該可以吃上一大碗呢!!

櫻花蝦餅
趁壽司部份還未來, 先上個櫻花蝦飯來間一間場吧! 看看蝦餅炸出來呈金黃色澤, 而且油份不多夠乾身, 蝦餅上所用的都是靜岡來的櫻花蝦, 只簡單的加入蔥段就拿去炸, 整個餅上全都被蝦鋪滿得密密麻麻. 加少許青檸汁, 咬下去熱騰騰得來香脆不巳, 啖啖都能吃到櫻花蝦的甜. 雖然這晚來的重點是壽司刺身, 但最後竟然被這個櫻花蝦餅成功俘虜了! 據師傅說這個蝦餅更只會在冬天才有供應, 所以想吃的話就要爭取這段時間來了.

左口魚壽司
平日接觸到左口魚多是牠們的鰭邊肉, 即大多看到的左口魚裙邊. 宅女每次吃壽司也超愛點這款來吃, 貪其油脂豐厚配著微微帶酸的壽司飯來吃, 兩者配合得天衣無縫, 食味認真一流. 而這晚吃的非左口魚裙邊, 而是用上魚肉來做刺身. 師傅一搓一捏後, 輕輕在壽司上抹上醬油就放在面前的碟子上. 入口魚肉彈性十足, 味道清淡得來帶點甜美, 加上微微的醬油香, 令整件壽司的味道亳不單調, 反而來得更有深度.

中拖羅壽司
吃拖羅常聽到最高級必定是吃大拖羅吧, 不過其實宅女個人還是比較喜歡中拖羅. 魚肉呈現著淡麗粉紅的色澤, 油脂沒有大拖羅那樣豐富, 但無論是油脂或味道都是來得最平均的. 入口時中拖羅不會像大拖羅般即時溶化, 反而帶點咬口, 輕輕的邊嚼邊溶掉, 而且油脂份量適中, 就算是連吃幾件也不會太過滯膩. 更愛這裡的出品是魚肉帶點厚度, 很有份量感, 當中微微帶酸的味道跟壽司飯也非常的對味, 不是一味的吃著魚油, 反而更能細嚼出拖羅本身的鮮甜肉味.

醋鯖魚壽司
女生總是愛帶點酸的食物, 所以宅女從來都對醋鯖魚有點偏愛. 要說醋鯖魚壽司的歷史甚至比起江戶前握壽司還是長遠, 當年人們為了保存鯖魚這種便宜魚類, 除了煮熟之外, 最普遍的做法就是用醋漬了. 雖然近年也有興起吃生的鯖魚, 不過個人覺得鯖魚還是用醃漬的最能帶出其魚肉的香甜. 入口帶著適量的酸度, 食味非常清爽, 而且當中也能嚼到魚肉的質地結實亦夠滑身, 雖然說鯖魚是便宜魚, 但比起其他魚類的壽司, 這個醋鯖魚壽司更感帶出一份優雅的感覺.

北寄貝壽司
說到北寄貝大家應該不會陌生吧. 一片片亮紅帶白的北寄貝在不少日本料理店或急凍食店都有供應, 在香港來說算是非常大路的刺身款式. 而且價錢也非常便宜, 當然這也是因為現時巳有不少日本以外的地方進口過來. 不過這晚上來的不是平日看到的那種北寄貝, 反而是乳白當中帶著淡淡的灰褐色, 看起來雖然沒有前者那麼搶眼亮麗, 但當吃過這款[低調]的北寄貝後就回不了頭. 入口依然有著貝類的爽滑, 但這款更來得有彈性, 而且甜味及鮮度勻更為突出. 跟平日吃到那種乾巴巴的北寄貝完全是兩碼子的事.

帆立貝壽司
最後的壽司, 仍是用來十分大路的帆立貝做主角. 尤記得年少時, 日本料理在香港還未像現時普及, 要吃帆立貝的話, 價錢絕對不便宜. 直到今時今日, 雖然帆立貝巳成為壽司刺身中其中一個重要的角色, 但要吃到真正鮮甜的帆立貝, 也不是隨處可以找得到. 這晚師傅就在泡製帆立貝壽司前, 先拿出幾件新鮮的帆立貝出來, 看看牠們的體型巨大, 放在師傅的木切板上時居然還在微微作動! 要吃到這麼新鮮的帆立貝, 當然就要與時間競賽. 師傅熟練的往帆立貝上切幾下, 馬上放在壽司飯上, 還叮囑著宅女不要顧著拍照, 要先享受這個帆立貝新鮮的一刻!
既然師傅都說到這樣, 手快快只拍了一兩張照, 隨即手拿起壽司便放入口. 帶子那份肥厚令整件壽司甚有口感, 肉質亦極盡柔軟甘甜, 雖然12月巳不算是帆立貝當造的季節, 但這個水準質素還是沒有令人失望.

海膽杯
整晚最令人興奮的, 莫過於這個近期炒得很熱的海膽杯了! 看著師傅在面前把一排又一排的海膽堆在小碗內時, 真的看得口水直流! 完成後在頂端還放上一尾牡丹蝦, 單是看著這個海膽杯的賣相巳夠震撼了! 急不及待拿到面前, 快快拍個照就馬上開動! 先大口吃下牡丹蝦, 蝦身粗壯肉質結實帶黏度, 甜美度其實不輸底下的海膽, 不過這刻的焦點當然還是落在那堆像個山丘一樣的海膽身上了~ 海膽用上都是北海道產的, 但這晚看到的海膽色澤未算是非常優質. 幸好入口味道仍夠濃郁甘甜. 其實現時市面有不少海膽都由加拿大, 美國甚至是俄羅斯入口, 不過要數味道最香濃的, 個人覺得還是日本產的為最佳. 享受過頂層的一大堆海膽後, 吃到尾聲還可以試試把墊底的米飯配著海膽來吃, 那份甘甜的海膽鮮味加上煙韌有咬口的飯粒, 令口感更加豐富.

蔥拖羅手卷
緊接著壽司部份的, 有這個蔥拖羅手卷作尾聲. 師傅先在紫菜上抹上薄薄一層白飯, 再豪邁的加入一大堆蔥拖羅蓉在內, 卷起來就遞到宅女面前, 乾脆脷落. 看看光卷基本上只看到拖羅蓉, 咬下去紫菜夠脆, 中間的拖羅蓉果真夠棉香柔軟, 不過個人覺得其實米飯的份量可以再多回一點, 平衡一下就不至於過膩.

味噌湯
最後還有味噌湯跟蜜瓜作結尾. 前者的味噌濃度適中, 但沒什麼驚喜; 而後者蜜瓜來自靜岡, 豪爽的每人上來一大塊, 正想拿起來大口吃時, 師傅突然說: [還未可以吃!] 心想這塊蜜瓜到底還可以加什麼進去吃時, 隨即看到師傅竟然拿著一支噴霧往蜜瓜上噴了幾下!!
原來噴霧裡裝著的是威士忌, 聞一聞蜜瓜真的有著微微的威士忌酒香呢~ 本來有點擔心酒味會不會太烈, 不過入口時酒精不會太濃, 反而只有蜜瓜那份香甜加上淡淡的威士忌香, 這樣的配搭又頗有新意呢~ (雖然宅女還是覺得不加威士忌比較對口味)

這樣豐富的omakase盛惠HK$1,000一位, 但吃得豐富, 亦夠滿足.
整頓飯的食材本身巳經很出色, 雖然當中仍是有點瑕疵, 但感覺如可改善的話問題不會很大, 而且以這個價位的話, 有如此水準巳是相當難得.
聽說這裡午餐更划算, 雖然店子位置跟我們這等九龍人真的有點距離, 但吃過這餐後, 更有興趣想再來試試性價比更高的午餐, 不過就要等宅女先計劃個新界之旅才能實行呢~


鮨文 Sushi Man
元朗仁樂坊5號利發大廈地下E 舖
TEL: 2285 9477
星期一至日: 12:00-14:30,18:00-22:30

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