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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2015年10月9日 星期五

中菜篇 - 公館會所

早陣子一連串的外遊, 除了成功令腰間的水泡加碼之外, 荷包亦大大乾硬化. 所以回港後有好一段時間都要謝絕飯局. 不過忍了多時, 剛好同事間談起想大夥兒找個晚上來個飯聚聊聊花邊趣事, 當中有同事提到原來公司附近有家十分不錯的私房菜. 想起來宅女真的很久沒吃私房菜, 皆知一來湊人數難, 二來很多都難訂位, 難得這次同事拍心口說訂位訂金事宜一手包辦, 宅女當然舉腳贊成, 滿心期待著這晚的來臨.

說起私房菜, 還記得早幾年曾掀起過一陣熱潮, 那時候每每有朋友慶生或特別節目, 總愛相約去吃私房菜, 貪其用餐環境私隱度高之餘, 菜式能調至更合大夥兒的口胃. 不過未知是香港人的三分鐘熱度, 還是近年越來越多新派高質餐廳的出現, 私房菜這個名字好像低調了起來. 但雖說做私房菜較從前少了, 仍是有些能站得住腳, 當然本身也要有賣點才行吧.

而這家位於上環的公館, 主打上海私房菜, 地點找起來是有點難度, 因為餐廳藏身於一幢非常普通的商廈內, 一個不留神絕對會走漏眼. 不過地點其實跟地鐵站非常近, 只要從上環站B出口向右直行, 經過了麥當勞後再走過兩幢大廈就會來到. 因為同事早在個多星期前巳經訂了位, 據知這裡一枱最少必須要有8個人才接受, 而且也要預先付點訂金才可以 (聽同事說好像付了HK$500還是HK$1000). 有如此嚴謹的條件, 皆因這裡每晚只會做三枱客人, 如果客人失約或人數太少, 餐廳早巳預備的食材可能會浪費, 這個也可以理解的.
我們一行人準時在晚上七時左右來到, 坐電梯上了12樓, 電梯門一打開, 馬上看到一大個古色古香的木牌, 上面刻上了餐廳的名字, 加上旁邊的木製屏風, 大石盤內的幾尾金魚, 牆上掛著各式各樣古代花紋的瓷碟等等, 頓時被一股濃厚的中國古典風包圍著, 加上牆身以大紅色襯托著, 整個環境看起來不禁令人覺得有點置身在北京的感覺. 餐廳周圍都掛上了布幕, 除了出外到洗手間之外, 基本上整晚都很難會看到其他枱的食客, 私隱度的確幾高.
而我們這晚的房間走進去也挺大, 就算是坐一圍12人也絕對夠空間, 所以這晚我們7個人 (其中一位同事因事缺席) 坐得非常闊落.

因為菜單是餐廳事先訂好, 大約2,3個月才會修改菜色, 所以這晚幾枱的客人應該也是吃同一樣的菜色吧.
先來是幾款前菜小碟
 一來先上四小碟, 不過四碟當中最吸睛的當然是那個醬汁鴨胸了. 十多片鴨胸排成圓圈, 上方再淋上醬油跟蔥花, 看起來好像有點重口味, 不過入口又沒想像中那麼濃, 鴨胸切得帶點厚度, 肉質十分柔軟嫩滑, 表皮帶少許肥脂, 做得相當不錯. 而四喜烤麸味道就再濃一點, 不過吃起來十分惹味, 烤麸有嚼勁之餘又不會過硬, 是四碟之中最搶手的.
涼拌海蜇頭份量不多, 但內裡混入了一顆顆相當肥美的海蜇頭, 簡單的調味更能吃出海蜇頭的爽甜, 伴著爽口的青瓜絲清新得來又十分開胃; 最後的涼拌土豆絲原以為沒什麼特別, 但看看土豆絲堆得像座小山一樣, 每條都切得非常幼身又勻稱, 入口帶點爽, 但同時亦能吃出點點薯味, 加上調味帶點微酸, 就算吃多了都不覺太滯.

脆香茄子 / 涼拌荀條
再來兩碟冷盤, 先有脆香茄子, 平常去台灣或上海餐廳, 很多時都會吃到涼拌茄子, 不過這晚來的跟平時吃到的有點不一樣, 上來時茄子切成小條堆疊起來, 本來看似沒什麼特別, 不過頂端洒滿了像花生碎的餅碎, 這個就真的很少見了. 茄子入口十分結實, 不過富咬口, 加上餅碎的陪襯下吃起來更添香口. 不過可能宅女重口味, 心想如果改成洒炸蒜會不會更香呢..? (笑)
反而接下來的涼拌荀絲跟剛才的茄子就剛剛形成個對比, 上來一條條淡翠綠色的荀條, 簡單的只加了點芝麻鋪面, 看起來巳覺清淡. 荀條吃起來爽脆嫩口沒有渣, 十分清新, 又是宅女的最愛.

花菇雞湯 
吃中菜, 湯水是絕對不能缺少, 亦是最能看到餐廳的誠意的一環. 從前出外吃飯都被家人阻止點湯水, 皆因都說那些是味精湯. 但近年發現開始有不少中菜館也會注重湯水, 標明沒加味精, 是真材實料老火湯. 而這晚餐廳準備的說是花菇雞湯, 上來每人只有半碗左右的份量, 看看湯頭不濁, 宅女這碗就分到有一顆花菇, 不算大顆但十分厚肉, 而雞湯喝起來非常濃郁但不膩, 味道不算假, 油份沒多半點, 十分順喉.

威化鴿柳卷
上來時本以為怎麼突然會有越式春卷出現的? 看真一點, 原來春卷都是炸過的. 薄薄的一片春卷皮炸出來十分乾身不油膩, 夾起時還能發出清脆的響聲, 這樣的春卷巳起碼是半赢了. 咬下去皮薄得來餡料塞得滿滿的, 當中藏了不少肥美的菇粒, 不過鴿肉就出奇的少, 吃起來的味道都是醬汁跟花菇的味道. 如果說這個是威化花菇卷還比較適合呢~ 不過整體來說味道是不錯的, 但只是放錯了重點吧.

燒元蹄
接下來應該就是高潮所在了, 店員捧著一大個鐵盤來, 中間放了一塊厚厚的元蹄, 正心想這麼大塊大家應該怎樣分著吃呢, 店員隨即拿了個火槍出來, 把整個元蹄點著了火, 藍藍火光襯托著份量十足的元蹄真的有夠看頭! 不過整個亮火表演其實只有數秒的時間, 隨著藍光的熄滅, 店員馬上把整隻元蹄解體, 切成一塊塊麻雀大小, 只見元蹄皮下的那層脂肪相當肥美啊, 實在看得令人感動!!
而據店員簡單的介紹, 原來這道元蹄除了用上玫瑰露酒之外, 還加入了紅莓汁, 跟這個肥美的蹄來個平衡. 面對著這樣邪惡的美食, 心裡又再一次掙扎個不停, 最後當然又是咀巴勝出了. 夾來一件, 看著那層被醬汁包圍著的網狀肥脂, 教人看得口水直流呢! 元蹄表皮富彈性得來帶點膠質黏度, 而中間的肥脂甘香豐腴, 底層的肉亦做得非常軟棉. 可能是因為醬汁加了紅莓汁的關係, 吃起來味道香濃得來帶點微微的果酸香, 吃完一件也沒有平常那種滯膩感. 不由得又再夾多一件來吃......
這個燒元蹄絕對是整晚的亮點, 也是宅女覺得最滿意的一道菜呢!!


洛神花蜜桃鮮蝦球
驚喜過後, 接下來這個炒蝦球就看似有點平平無奇. 不過這時店員說原來這道菜內裡加了洛神花, 席上的女生們一聽到個個馬上眼睛發亮. 近年身邊不少女生都很愛洛神花, 因其功效多, 除了可以去血脂降血壓之外, 亦有排毒作用, 說白一點就是可以瘦身吧! 雖然功效沒太多証實, 不過反正女生聽到這些字眼就會瘋狂的吧. 宅女不太愛吃花草類的東西, 所以洛神花就沒有吃了, 但當中的蝦球都幾大隻又夠厚肉, 吃起來滿爽口的, 加上蜜桃帶點甜美, 這道算是驚喜不大但也是合格的菜式.

芝士豆腐燉娃娃菜
吃完燒元蹄後其實一直期待著來點菜蔬清一清味蕾. 不過上來的這個娃娃菜似乎不算很清呢. 用上芝士豆腐做成帶點濃稠的醬汁, 娃娃菜被醬汁包裹著看起來非常油潤亮麗, 不過入口原來又沒有想像中濃味, 當中更難以吃到那份芝士味, 幸好娃娃菜煮得軟淋入味, 而頂端的杞子更是粒粒肥大肉厚. 整體來說味道有點兩頭不到岸, 感覺要不就不要加芝士索性做得清淡一點, 要不就起碼加多兩三倍芝士才吃得過癮呢~

 花雕酒糟雞
以一片長長的木碟盛著一整隻雞, 驟眼看來以為是普通的燒雞, 不過再聞一聞就有股很香的花雕酒香. 雞本身肥瘦適中, 煮至剛剛熟的狀態, 入口皮薄肉嫩, 中間還帶點黃油, 而花雕味不會太濃烈, 當中帶著淡淡溫醇的酒香, 個人覺得這個也是做得不錯.

蟲草花魚塊
上來時還以為是豆腐, 怎知道原來是一片片巨型雪白的魚塊. 片片切得頗有厚度, 浸在濃濃的醬油中, 上方還伴有木耳, 蔥段跟蟲草花. 近年感覺用蟲草花入饌的菜色越來越普遍, 就連宅女媽的家常菜中偶爾也會用上蟲草花來炒肉炒瓜等等. 聽老媽說過蟲草花功效有點像冬蟲草, 都有滋肺補腎的作用, 不過價錢就大眾化得多. 而這晚用上蟲草花來煮魚, 不過感覺蟲草花的份量有點太少了, 而魚塊入口肉質嫩滑, 可惜仍是有點腥味. 宅女就覺得仍算OK, 不過席間有人對腥味比較敏感, 咬了一口就吃不下去, 所以這道菜亦是整晚吃剩得最多的.

炒紅米飯  
晚飯來到尾聲, 當然要上個主食. 這晚來的是炒紅米飯, 一圍的份量不算多, 每人分到大半碗左右剛剛好. 炒飯內裡的配料種類不算多, 但下的份量非常足. 當中找到有些冬菇粒, 蝦米, 蛋絲, 蠟腸肉, 菜粒跟蔥花等. 飯粒吃起來乾濕度適中, 內裡還加了些紅米, 紅米本身營養價值高, 纖維含量是普通白米的兩倍, 跟白米一樣飽肚, 但沒白米那麼易吃肥人. 當然, 這晚的炒飯內裡只加了一點, 功效就當然不會馬上有, 不過吃過了這麼多邪惡的菜色後, 再吃這個感覺起碼沒那麼多罪惡感吧....

士多啤梨芒果杯
最後的甜品用上個優雅的MARTINI杯盛著, 內裡全是紅噹噹的士多啤梨蓉, 頂端還放了一小堆的芒果肉跟春卷碎, 賣相看起來非常搶眼. 士多啤梨入口帶點酸度, 個人仍覺得可以接受, 也正好能減低整頓飯的油膩感, 而內裡還加了不少在台灣吃[青蛙下蛋]都會吃到的那種粉圓, 更能多了一份滑嘟嘟的獨特口感.

整頓飯吃得有8成飽, 還剩下不少元蹄和雞要打包回家, 埋單每位大約HK$480左右 (總價其實是三千多, 份量以8人計算, 因有一人臨時缺席所以變相價錢只能除七人, 比正常貴了一點).
菜式以私房菜來說其實不算很有驚喜, 味道方面大致都算有中上水準, 當中有幾道菜色還是有瑕疵, 但感覺是可以改善的. 以價錢來說的話, 有這樣的環境, 食材, 又覺得還算差不多吧. 當中那隻燒元蹄算是最令宅女回味的一道菜色, 亦是得分的主要原因之一.

如果下次有朋友聚餐或慶生, 宅女也會再考慮這家的, 不過前題是必須要有燒元蹄呢~(笑)


公館會所
上環德輔道中279號豐和大厦12樓
TEL: 2577 9789
星期一至日: 19:00-23:00

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