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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2016年7月起, 所有試食我會註明[餐廳邀約] 或 剔上 [試食]. 另由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2015年8月17日 星期一

中菜篇 - 怡東軒

記得第一次接觸怡東軒時, 是多年前跟家人一起來團年飯聚, 當時吃過後大家都對其水準讚不絕口, 不過當時看到價錢, 心想這真的不是常常可以來吃的呢...但時至今日, 人大了, 經濟能力也比以前好, 所以有時候荷包寬鬆一點時, 就會對自己好一點, 來怡東軒吃個中菜. 早陣子得知原來廣州東方文華酒店的黃景輝師傳跟怡東軒合作,  特地來港一星期泡製期間限定的套餐, 機會難得, 這晚宅女就有幸可以先嚐嚐輝師傅的手勢!

這個名為[輝師傅特薦套餐] , 只由8月31日到9月6日供應, 剛剛就只有一星期, 所以機會實在難得. 不過到底輝師傅來頭有多勁? 原來出身於廣東的他創作過的菜色曾獲得不少國際美食大賽的冠軍, 也於國內多家酒店餐廳做過總廚, 所以這次可以一次過能嚐盡他泡製的好幾款得獎菜, 實在非常期待!

紅酒鵝肝、小蔥伴豆腐、涼拌加拿大紅珊蚌、白切嘉積鴨
先來前菜四小款, 看看鐵匙上放著的一小堆前菜, 驟眼看來還以為是沙律, 不過一入口才知道原來是小蔥伴豆腐, 豆腐質感軟棉, 內裡混了幾小蔥粒, 但完全沒有草腥味, 連一向不吃蔥的宅女也覺得這個清新得來帶點微辣, 十分開胃; 再來的涼拌加拿大紅珊蚌, 輕輕的加入了青芥末醬來調味, 紅珊蚌體型都幾大而且肉厚, 吃起來爽脆清新, 夾著微微的青芥末香, 只吃一件實在不夠呢~ 接下來的白切嘉積鴨看起來不算很肥, 入口肉質結實得來帶點嚼勁, 不會過韌. 鴨的味道出奇的香濃, 雖然脂肪較少, 但不會吃到滿咀油膩, 剛剛好; 最後的當然是宅女最期待的紅酒鵝肝了! 三顆鵝肝切成四四方方的一口大小, 每件都夾上一片薄薄的蘋果片, 入口質地非常軟滑甘香, 還多了一份酒香, 但又不會很刺激, 味道溫醇, 不忍一口一顆, 寧願慢慢細口品嚐.

御品松茸功夫湯
老媽常說在街外吃飯不要點湯品來喝, 皆因很多都是加味精進去, 沒什麼益處. 但唯獨來怡東軒時她就沒有反對點湯, 因為喝過巳知他們的湯一向真材實料. 而這次輝師傅帶來的湯水準同樣的高, 這個御品松茸功夫湯是他2008年在馬來西亞國際美食節烹飪大賽的金獎. 先喝口湯, 湯頭清澈, 想不到味道非常的濃郁! 鮮味十足但又不會死咸, 馬上好奇打開茶壺蓋看看內裡乾坤, 原來小小的茶壺內盛滿了花膠, 瑤柱等配料來燉上好幾個小時, 難怪味道那麼濃香了. 宅女最後亦忍不住連配料都吃光光.

風範蒜香小龍蝦
看到這個小龍蝦的賣相就知道這個菜色不簡單, 原來又是輝師傅在2005年的廣州國際美食節烹飪大賽中獲得金獎的菜色. 原以為是用普通芝士來燴龍蝦, 入口很富奶脂香, 不過又沒有芝士那麼膩, 口感十分豐厚, 這時才得知原來醬汁並非平日吃得芝士或忌廉汁, 而是由淡奶椰汁跟蒜來調成的醬汁, 吃起來有著同樣的香, 但沒有一貫的肥膩感, 加上小龍蝦肉厚鮮甜, 整個配搭真的是天衣無縫~

亞麻籽燒文昌雞
不過要數整晚最有驚喜的, 就只有這個亞麻籽燒文昌雞了! 記得小時候老媽替宅女起了個花名叫[雞精], 因為實在太愛吃雞, 最瘋狂可以吃到一整吃豉油雞! 不過近年新鮮雞買少見少, 外出吃飯的多是冰鮮雞, 雞味早巳不知為何物. 所以這晚看到輝師傅的這個亞麻籽燒文昌雞, 把文昌雞加上亞麻籽來炸, 出來皮真的超薄脆, 中間夾著一層黃油香得令人感動, 而雞肉當然也夠嫩滑, 鮮味不巳. 加了點亞麻籽, 吃起來令口感更香, 同時感覺好像健康一點~(笑) 吃完三件實在超想再ENCORE, 很想也帶老媽來試試呢~


煎烹椒麻澳洲和牛西冷
吃過海鮮也吃過雞, 但沒有紅肉對一眾牛魔王來說還是有點不滿足. 接下來剛好就是上這個煎烹椒麻澳洲和牛西冷. 看看和牛切成四四方方一小顆的, 不過頂端放了不少的紅椒絲, 再聽菜色名字, 就覺得辣度好像會很強勁, 不能吃辣的宅女就不禁掙扎了一會. 膽粗粗的把一整顆和牛粒吃進去, 肉質非常柔軟可口, 不過原來辣度又不算好強, 反而吃起來那份花椒的香氣更吸引, 加上適量的肥脂, 各樣都做到恰到好處, 實在不俗.

鮑汁蘿蔔扣大元貝
吃了個味道較重的和牛, 接下來又換了款較清新的菜色. 這個鮑汁蘿蔔扣大元貝用上一大件山東蘿蔔, 加上一整顆的大連元貝, 頂端還加上乾元貝絲, 實在是鮮上加鮮的配搭. 先試試元貝, 煎出來的表面略帶金黃, 熟度剛剛好不會過乾, 吃起來彈性十足. 而底下的蘿蔔則做得十分入味, 每一口都盡是鮑汁的鮮香, 蘿蔔軟淋清甜, 又是一個亳無挑剔的菜色.

和田櫻花鮑魚飯
原以為吃了那麼多款菜色, 巳沒什麼驚喜了. 怎知道上來的這個和田櫻花鮑魚飯仍然令人眼前一亮!  小小的一碗飯上插著一大隻鮑魚顯得非常豪氣! 原來這個菜色亦曾在2009年北京奧林匹克公園首屆國際美食烹飪大賽中獲得過金獎, 用上日本珍珠米, 粒粒圓渾挺身, 加入鮑汁瑤柱等調成的醬汁, 味道濃香得來不會過咸, 飯粒帶點濕潤不過作不失咬口, 加上那顆鮑魚, 鮮味之高巳不用多說了.

心肝寶貝
吃了一整晚來到尾聲, 總覺得欠了點什麼似的, 細心想一想, 才發現原來這晚的蔬菜有點少呢~說時遲那時快, 上來的原來就是一道素菜. 看似平平無奇的蕃茄配菠菜, 原來當中用上了天然泉水來製作, 蕃茄亦夠厚肉又多汁, 吃罷實在非常清新, 也正好為整頓晚飯清一清味蕾.

嶺南天鵝酥、藍莓雪娘果和安南子燉天山雪蓮子
甜品一碟三款, 正好能滿足宅女這種花心女. 首先吃的當然是這個非常搶眼的藍莓雪娘果了! 白雪雪的看出外皮做得相當薄身, 咬下去軟糯中帶點煙韌, 中間的忌廉很輕身加上藍莓味道不錯; 而安南子燉天山雪蓮子入口相當清甜滋潤, 甜度不會很高, 我想一眾長輩應該會喜愛這款甜點吧; 而最後的嶺南天鵝酥不說不知原來師傅是用了108摺的手工酥皮來做成, 咬下去非常鬆化且層次分明, 造型不只可愛, 味道也同樣好吃~

這一頓 [輝師傅特薦套餐] 吃得宅女非常滿意, 當中好幾道菜都做得非常出色. 尤其那個亞麻籽燒文昌雞無論是味道口感都令我留下深刻的印象.
這些菜式平日在香港真的沒什麼機會可以嘗到, 不過就因為這次跟怡東軒合作, 由8月31日到9月6日這一星期內, 都會推出輝師傅這些得獎的菜色, 當中的菜色有些亦可以單點.
所以如果有興趣的朋友, 就可以趁著這段時間來試試~不過記得要先訂位啊~


怡東軒
銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓
TEL: 2837 6790
星期一至六:12:00-14:30, 18:00-22:30
星期日及公眾假期:10:00-15:00, 18:00-22:30

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