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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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2014年12月2日 星期二

自煮篇 - 奇華餅家 (臘腸)

說起來宅女跟燒臘這種傳統粵菜自小便可算是結下不解緣. 記得小時候老媽放假時不時都會帶我到外公做廚的燒臘店吃飯. 小朋友嘛, 對當時的燒臘味道記憶巳很模糊, 但記得不太喜歡, 畢竟那時候還不懂欣賞. 但據老媽說宅女唯有一種食物是每次去都會全部吃掉的, 原來就是膶腸了. (果然從小就會養成重口味...) 不過近年質素好的膶腸跟臘腸都買少見少, 得知最近奇華餅家出了張家發售的鮮肉臘腸跟鮮鴨膶腸, 馬上找天乖乖待在家做個雙腸飯來試試!!

大家平時對奇華的印象都是覺得是家賣中式糕餅為主的品牌, 其推出過的月餅, 嫁女餅或各式各樣的傳統餅點都非常出名, 不過這家巳有七十多年歷史的本地品牌其實也一直跟我們一樣不斷推陳出新, 近年亦推出了不少時令或特色的產品例如XO醬或這次限定發售的鮮肉臘腸跟鮮鴨膶腸.

奇華鮮肉臘腸 (HK$168)
禮盒以深紅色示人, 搶眼得來又帶點沈實, 不會太過花巧. 內裡裝著十條真空壓縮包裝了的臘腸, 簡潔大方, 送禮的話亦非常得體.  其實時至今日臘腸仍是個非常普遍的美食, 除了不少中式餐廳有提供, 幾乎每家燒臘店甚至是近年的海味燕窩專門店都有推出自家品牌, 而且種類更越來越多, 什麼特別瘦的, 或標榜低脂健康等等都可見. 但宅女覺得臘腸這種傳統美食, 還是味道最重要.
奇華這款鮮肉臘腸, 以頂級豬上肉用作食材, 加入玫瑰露酒及醬油, 再注入天然的豬腸衣內. 沒有特別新穎的手法或食材, 就是以最傳統的一面示人, 才是最能吃出臘腸的味道. 最重要的是臘腸全部在香港的奇華廠房泡製出來, 絕對是真正香港製造, 吃起來也比較放心. 而真空包裝的臘腸一般都有約半年食用限期, 所以也不怕放長了時間會變壞.

奇華鮮鴨膶腸 (HK$168)
而另一款更令宅女期待的鴨膶腸就以黑色禮盒示人, 配上金色的內膽, 更顯得高貴華麗. 內裡放了一份真空包裝的八條鴨膶腸, 數量是比臘腸少了, 不過膶腸看起來是明顯更粗壯肥大.
鴨膶腸以本地的豬上肉加上進口鴨肝, 配上玫瑰露酒及醬酒, 最後注入天然的薄腸衣內就完成. 雖然一向都知道膶腸比臘腸是更邪惡之物, 而且身邊也有朋友是喜歡臘腸不愛膶腸, 但就只有真正會欣賞膶腸的人才能體會到它那份甘香醇厚的美味, 而宅女在於一個喜歡膶腸多於臘腸的立場來說, 一條高質的膶腸是絕對比臘腸美味百倍的!

事不宜遲當然馬上拿來各一孖馬上煮來試試了. 不過煮臘腸跟膶腸的手法其實有點不一樣的.
前者最好就是把臘腸放在米面上跟米同時煮熟, 臘腸的軟硬度就會適中, 吃起來口感更佳; 不過膶腸的話就要待飯煮至將近乾水時, 才把膶腸放在飯面上.
看看! 飯煮熟時一打開飯煲蓋時真的是非常香, 看看當中有些油份更滲進了白飯當中, 看起來非常吸引啊!
先來試試臘腸吧. 咬下去沒有想像中硬, 果然軟硬度剛剛好, 入口不會像平時吃到的臘腸那樣乾身, 中間還是帶點油份, 吃起來頗潤澤, 而且當中的肉質還帶點彈性, 如果以自家煮的臘腸來說, 這款水準巳算不錯了.
再來的是期待巳久的鴨膶腸, 一入口就能感覺到那豐香的鴨肝跟肥肉的混合, 不過感覺肥脂可以再多點, 從而迫出更多油脂, 用來伴飯吃必定一流! 不過這個膶腸吃起來味道也夠香夠甘, 咬一口膶腸, 再大口吃下熱騰騰的白飯, 實在是香得不得了.

感謝公關之禮令宅女可以在初冬就能在家大快朵頤.
這兩款臘腸跟膶腸兩者相比的話, 雖然宅女一直偏愛膶腸, 但說實話他們的臘腸是做得比坊間其他品牌好的.
最近天氣又開始轉冷, 是時候都要入定一些冬季食材, 當宅在家時也可以用最簡單的方法, 做出最時令又美味的食物呢!


奇華餅家
http://www.keewah.com/

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