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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2014年11月5日 星期三

西餐篇 - AMBER

時光飛逝, 轉個眼原來又巳長大一年. 回望宅女剛過去的一歲, 發現無論事業, 感情, 生活上都有了重大的改變. 身邊不少朋友常說: 年紀大啦, 人沒幾個十年, 記得要把握時光, 要把人生過得精彩. 不過最重要的還是要: 愛。自。己. 所以既然今年生日回復自由身, 就決定要好好替自己慶祝一下. 問了幾位好友意見後, 便選定這家米芝蓮級的AMBER, 獨個兒來享受一頓高貴的星級生日午宴!

雖然是宅女首次來這家法國餐廳, 但其實老早巳對AMBER這個響噹噹的名字絕對不陌生. 自2009年起餐廳便每年都榮獲米芝蓮的二星, 更曾被入選為全球最佳餐廳五十大的第24位. 餐廳大廚Richard Ekkebus除了用料絕對要頂級貨之外, 就連菜色擺碟, 色彩配搭, 甚至餐具也是一絲不拘, 實在是家相當利害的餐廳, 亦當然絕對不是我等閒人隨便話去吃個飯就去的地方了. 不過雖然收費不便宜, 但亦常常爆滿, 常聽到的就算是早早訂位也要列入WAITING LIST這麼誇張. 宅女早巳有聽聞, 所以這次早於兩個星期多前就先在網上預定好, 餐廳也很快便有電郵回覆確認, 不錯.
餐廳位在置地文華東方酒店內的7樓, 來到生日當天宅女準時來到, 看到門口巳是很有氣派的樣子, 心中不禁緊張起來. 侍應帶領我到餐廳中央其中一個梳化卡座, 坐起來非常寬敞的樣子, 看似是四人枱但這刻就完全被我一人霸佔了! 來到時可能時間尚早, 還沒太多食客, 便左顧右盼的看看餐廳周圍. 其實內裡沒太多花巧的裝潢, 主要都是以桃木, 金色加黑色作主調, 沉實有力得來又帶點堂皇的氣勢, 不知不覺就令宅女拘謹起來.

坐了一會侍應便馬上奉上餐牌, 午餐的食物選擇不算多, 來的大多都是點他們的套餐. 而套餐亦有分幾種, 最便宜的是三道菜每位HK$548, 豐富一點想要四道菜的每位就要HK$748. 亦有個最具份量, 吃的全是大廚精選的四道菜色, 每位就要HK$1,188. 注意菜單主要以英文為主, 但侍應都會非常有禮亦有耐性的去介紹每道菜色的用料.

既然是第一次來又是自己的生日, 貪心一點想試試大廚的精選菜色, 所以最後豁出去, 就點了個午餐薈萃菜單 (HK$1,188).
點好菜後一會, 侍應便拿著一大盤麵包, 再從中夾出兩個到我碟上. 雖然宅女不是麵包控, 不過既然坐在二星餐廳, 就連對麵包都有點期望應該是正常的吧. 可惜拿上手原來巳凍, 而且還有點硬實, 中間的麵包尚算軟熟的. 還好這裡的牛油十分不錯, 做成錐三角的小塔, 塗在麵包中間, 吃起來十分幼滑也很香. 而隔了一會侍應亦有再上前問宅女是否需要添麵包, 不過要留肚就沒添了.

White Peach Juice (HK$95)
日本水果一向甜美過人, 無論是蜜瓜, 巨峰或是水蜜桃, 每次到訪日本都不能不買回味一下. 這天不想喝酒, 但竟然看到有來自日本的巨峰跟蜜桃汁, 雖然一杯價錢不便宜, 但總是想點來試試. 水蜜桃汁是來和歌山縣, 就是盛產蜜桃的地方. 上來只有半杯 (圖中的是未喝過的), 份量真的有點少, 看來真的頗珍貴啊~不過入口的確幾香, 桃味濃郁得來十分清香, 絕對不是平時喝到的那種化學假味, 又真的十分不錯. 不過份量真的好少, 每次只能逐少呷一口....

日本池魚配酸黃瓜蕪菁及茴香佐以日本越光米及清酒配製奶油醬汁及日本越光米薄脆片
先來的是幾道餐前小吃跟前菜, 這個早巳包了在午餐內, 不過款式就會接時令食材而轉換, 所以時會有不同. 首先上來的以個小木板盛著一片米脆片, 上面再擺放了醃製過的一小片蕪菁跟一顆池魚粒, 還有點點奶油醬, 整個賣相巳經相當有藝術氣息了. 份量只有一小口, 不過作為前菜也差不多. 入口池魚帶著點點魚油脂香, 但跟蕪菁的微酸又幾對味, 奶油份量下得剛好令口感增添多一份小小的豐厚但不會好膩. 最欣賞的還是底下那片用日本越光米做的脆片, 吃起來香脆得來非常輕身, 不錯.

鴨肝雜莓果凍珍寶珠
AMBER招牌菜有很多, 不過要數最好玩又令人印象最深刻的必定是這個鴨肝珍寶珠了. 身邊幾乎所有朋友吃過AMBER的都說這個前菜實在令人回味再回味. 上來真的以珍寶珠造型示人, 但顯得更精緻. 表面一層濃濃的雜莓醬, 看起來光滑亮麗, 還有一小片的紅菜頭薄片更添媚態, 非常吸引. 因為看起來很小顆, 所以宅女就決定一啖入口, 不過隨即便後悔起來了. 皆因一入口就先嚐到那份甜中帶微酸的雜莓果味, 再來中間原來一整顆都是鴨肝, 質地非常絲滑順喉, 鴨肝味道雖然未如預期中那麼濃, 不過那份的豐香跟果香在口中交錯著, 口感絕佳! 早知道就把形寶珠分開兩三口來嚐了, 此刻一啖吃完真的不夠喉呢!!

北海道海膽、龍蝦果凍配花椰菜蓉、魚子醬及海藻薄脆
吃完前菜, 主要角色開始逐樣上場. 先來的巳是餐廳的招牌菜北海道海膽配花椰菜蓉了. 這道菜如果是吃普通午餐的話都要另加二百多元才能吃到. 上來非常簡潔的以個純白的盤子盛著一小碗的海膽花椰菜蓉, 還要配上貝殼做成的小湯匙, 以免用金屬製的湯匙會破壞魚子醬的味道, 真在非常貼心又講究.
看看花椰菜蓉上是一層以龍蝦做成的果凍, 還有幾片來自北海道的海膽. 但最貴氣的還是上方一堆的魚子醬, 頂端更加有一片金箔. 雖然不是第一次吃金箔, 其他食材也偶爾都會接觸到, 但此刻這幾個食材加在這一小碗當中, 真的有點不捨得吃下肚啊....
忍不住就先試試那幾片北海道海膽, 入口海膽味道十分濃郁而且也夠甜美, 而龍蝦果凍其實質地比想像中軟身, 但味道濃而不膩, 花椰菜蓉味道剛較為清爽, 口感亦非常幼滑, 配著咸鮮的魚子醬吃味道更豐富. 但侍應一開始其實有建議說可以試試一匙舀到底就可以一口吃盡幾款食材的配搭, 所以吃到一半宅女又試著做, 一啖中有齊海膽的甘甜, 花椰菜的軟滑, 魚子醬的咸鮮跟龍蝦果凍的濃香, 層次實在豐富. 試試再配著海藻薄脆同吃, 這個薄脆味道比起平時吃的紫菜味道更突出, 但又不會搶去幾種食材的風頭. 只能說這道菜無論高貴度, 賣相, 味道都是無可挑剔的了.

澳洲鮑魚配黑胡椒、醋漬番茄、燉煮牛尾及其肉汁
午餐吃鮑魚好像有點太奢侈了吧. 不過既然剛才也吃了一道極盡豪華的海膽, 好戲當然不能讓它停下來了!! 一整隻來自澳洲的鮑魚配著醋漬番茄的汁底, 還加入重口味的燉煮牛尾和肉汁, 看起來就非常入味的樣子, 整隻連殼的鮑魚放在石春上, 還居然有些珊瑚形成了像個海底場景的擺設, 頗有心思.
鮑魚早巳切成一片片, 吃時沾一點墊底的醋漬番茄, 入口質地十分彈牙, 肉質也比想像中柔軟, 帶點嚼勁之餘又不會好韌, 醋漬番茄味道濃得來帶點酸, 加上燉煮牛尾的肉汁, 整個味道鮮中帶點肉香, 但又不會感覺好油膩, 十分惹味. 不過頂端的牛尾宅女自己覺得有點硬實, 味道雖然也香濃, 但口感比預期中稍遜. 整體來說以這種蕃茄醬汁來配鮑魚還真是少見, 不過味道又意想不到的頗搭配, 食味也較豐富.

烤近江和牛背肌配洋蔥、麥芽及麥芽醋泥  佐以啤酒燉煮牛小排配脆麥片及萵筍
真正主菜終於上場! 用上近江和牛的背肌位置略微烤一烤, 出來中間的肉還是呈鮮粉紅色的! 再看看包裹著周圍的肥脂跟邊位的微焦, 真是漂亮極了! 份量來說是的確小了一點, 只有兩小片, 不過每片還是帶點厚度的. 和牛入口真的差點就融化起來, 肥脂甘香得來又不覺油膩, 最重要當然是中間的肉質實在軟棉得很, 無論是和牛質素或是烹調技巧都巳滿分了. 試試沾一沾以洋蔥和麥芽做成的醋泥, 味道會更濃香一點. 而旁邊圓圓的炸物, 原以為是個普通的炸薯波, 怎知道侍應說原來內有乾坤, 只需把它切開來, 內裡全都是芥末醬來的, 也是用來沾和牛. 不過宅女試了就覺得芥末醬略嫌有點太重味, 搶去了和牛的味道, 所以覺得還是不點或只是沾一丁點就可以了.
除了那兩片近江和牛之外, 還有一小塊以啤酒來燉煮的牛小排, 上方還鋪滿了不少麥片, 入口牛肉都幾柔軟, 肉味亦夠香濃, 更多了一份麥片的香脆口感. 不過對比起剛吃完的近江和牛, 就馬上被比下去了....但整體來說這道菜是繼珍寶珠之後最能令宅女回味的.

64%巧克力球配鹽味焦糖夏威夷果仁及可可雪葩
輪到甜品上場, 呈現出來的依然絕不平凡. 以一個厚身的大木板放著三款不同的朱古力甜點, 賣相十分精緻. 三款點甜均以Valrhona 64%的黑朱古力來做成, 各有不同的口感. 先試試最快溶掉的可可雪葩吧, 小小的一匙份量, 想不到朱古力味又幾濃, 質地亦夠滑溜可口; 而64%巧克力球外表披上了一層光滑亮麗的朱古力醬, 打開朱古力殼內裡塞滿了朱古力慕絲, 吃起來朱古力相當濃郁, 質地輕軟, 但又帶著輕輕的鹽味減低了朱古力本身的苦味, 配著旁邊的自家製焦糖夏威夷果仁, 香脆可口. 整個甜點完全是朱古力迷的天下, 甜度雖然有點高, 不過如果喜愛朱古力的朋友吃完必定很滿足.

餐茶有咖啡奶茶等等選擇, 剛才吃的朱古力有點甜, 所以還是簡單一點, 還是要了伯爵茶清一清味蕾好了.
上來是一小壺的, 可以倒差不多兩杯多左右, 侍應也有奉上鮮奶跟糖等, 可以變成奶茶呢~伯爵茶味道十分濃郁, 亦夠熱. 宅女對喝茶沒大研究, 反正夠熱夠香濃, 喝著能消消滯就夠了.

最後侍應也奉上了餐廳招牌的四式小茶點.
一個小鐵盒打開原來有三層, 每層都分別擺放了不同的小甜點. 最底層的是放有迷你檸檬撻跟松子蛋糕, 中間那層就有榛子泡芙跟橄欖馬卡龍. 最頂層則是橙味的Calisson跟野莓軟糖. 每款甜點都有兩件, 以一人份來說是有點多啦, 宅女想會不會這是本來設定好兩人一份的吧, 不過自己獨個兒來餐廳都照樣的給我這個份量, 如果一個人全部吃完這三層茶點其實都幾飽的.
迷你檸檬撻甜酸度得宜, 味道不會好假, 撻皮都幾鬆化; 松子蛋糕吃起來頗濕潤; 個人較喜愛的是第二層的榛子泡芙跟橄欖馬卡龍, 尤其馬卡龍的鬆脆煙韌度不輸坊間的法國專門店啊~
反而最頂層的橙味Calisson跟野莓軟糖都有點甜, 各吃了一顆就有點膩了.

侍應得知宅女這天是來慶生日, 所以臨走前居然送上了一盒AMBER牌的馬卡龍給我!! 打開看看一盒都有8顆那麼多的! 實在驚喜! 味道也不差的~

埋單加一後一個人就要HK$1,500左右, 這個實在是宅女人生中少數會吃得那麼豪的午餐.
不過雖然看似每道菜份量少少, 但由前菜, 小食, 主菜, 甜品, 茶點等等, 如果全部吃完, 其實又真的幾飽. 而且食物方面無論賣相, 味道, 驚喜度也非常高, 每道菜精緻得來食味亦令人十分滿意.
另一點值得一提的是這裡的服務亦是非常非常周到, 侍應對餐牌上的食材認識豐富, 亦有耐性不停的一一作出介紹, 態度亦是滿分.
雖然是個昂貴的午餐, 但替自己慶祝得非常滿意亦稱心, 實在是個很好的體驗.
宅女都有衝動想再次光顧, 不過下次可能就只會點普通午餐, 其實只是五百多元一位, 以這樣的味道, 環境跟服務來說, 絕對合理.


Amber 
中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
TEL: 2132 0066
星期一至日: 07:00-10:30;
                     12:00-14:30;
                     18:30-22:30

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