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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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2014年10月7日 星期二

甜品篇 - DALLOYAU

近年越來越多女生嗜甜, 看看鬧市區滿街都是甜品專門店, 雪糕店蛋糕店開完一間又一間便可知一二. 就連不少著名品牌也紛紛登陸香港, 從前以為遙不可及的店, 轉個眼便一一展現眼前. 就以法國甜品界為例, 除了做馬卡龍出色的Pierre Hermé之外, 就連百年老店Ladurée跟Angelina都來分一杯羹. 最近又有一間非常老的品牌進軍, 說的是巳有三百多年歷史, 同樣來自法國的DALLOYAU.

這家來自法國的DALLOYAU由1682年起至今巳有三百多年的歷史, 當年DALLOYAU家族四代均為凡爾賽宮的御用糕點師, 直到1802年正式在巴黎開設總店, 一直好評不斷, 都是不少旅客甚至是當地人的潮拜品牌之一. 時至今日除了在法國的十多家店之外, 更把業務擴展至日本韓國甚至是杜拜等地. 而今年五月品牌更在香港開設分店.
可能香港人對這個品牌較陌生, 不過其實現在甜點界非常著名的[OPERA歌劇院蛋糕] 就是由DALLOYAU創作出來的, 來頭絕對不少. 而據聞這次香港分店的蛋糕產品等等更是全由法國直送過來, 務求大家都可以吃到最接近法國的味道.
這家DALLOYAU位於尖沙咀的海港城海洋中心內, 即跟無印良品同一樓層, 也不算太難找. 餐廳其實分了兩個區域, 最近門口的就是外賣的餅店, 走進內裡就是餐廳, 提供午晚餐, 更有女生喜愛的三層架下午茶. 這天本來想吃個三層架, 可惜走進去原來剛好沒供應, 唯有買點糕餅回家吃好了.
餅店這邊佔地都算頗大, 而且裝潢簡約得來甚有貴氣. 店內只放置了一列四五個蛋糕櫃, 而每個蛋糕櫃的擺設都比一般的店更精緻, 更有專人守著. 看看蛋糕櫃內的蛋糕款式不算好多, 加起來也只有十多款而已. 不過賣相的確是十分精美. 另一邊就有個朱古力專櫃, 也有供應馬卡龍, 更有自家品牌的香檳售賣.

宅女自問沒到過巴黎總店, 也沒什麼頭緒哪一款蛋糕比較好吃, 所以便跟店員請教. 幸好這裡的女店員都很有耐性的每款蛋糕都作介紹, 點選完畢後等包裝時, 更送了一件馬卡龍跟朱古力給宅女試試. 朱古力吃的是INFINIMENT LACTE口味, 就是簡單的牛奶朱古力, 不過入口十分奶滑, 朱古力味適中, 吃完真有點衝動也想買點回家, 不過想起家裡還有一大噸朱古力還未吃完就放棄了.
再來試了檸檬口味的馬卡龍, 雖然賣相遜了一點, 不過看看餅身圓渾堅挺, 入口檸檬味強勁, 味道有點重, 但正中宅女口味, 最後又敗多幾件回家.

店員貼心的也有問路途的長短, 以便放置冰包. 餅盒以金色配上大紅, 均是搶眼色調, 不過宅女自己就覺得這個色有點土氣, 但也不難怪了, 畢竟人家是三百多年字號嘛. 打開來鬆口氣, 七件蛋糕還完好無缺的, 一個半小時的回家路程都沒有溶掉, 不錯.

OPERA (HK$62)
小小的一條巳經要六十多元, 你問我的話就真的很貴. 不過作為品牌原創的甜點, 不點這個也實在說不過去吧! 這個DALLOYAU於1955年創作出來的歌劇院蛋糕, 至今普遍得上至高級餐廳下至無名餅店都仿傚, 影響力絕對不少.
雖然宅女不是甜甜達人, 但也吃過不少OPERA CAKE, 一直找不到一個滿分的. 自己對這款蛋糕要求也不算太高, 只要能做得層次分明, 蛋糕夠濕潤, 朱古力濃郁軟滑巳能得分不少. 看看這裡的雖然小小一件, 不過做得相當有層次感, 每層做得十分緊密又夠結實, 夾著的包括有咖啡忌廉牛油, 咖啡味海棉蛋糕還有用70%濃度的朱古力醬. 切開來時依然沒有變形, 入口有著香濃的朱古力味, 蛋糕吃起來不會很粗糙, 但最搶鏡的還是那一層咖啡忌廉牛油, 質地十分幼滑滲著陣陣咖啡香, 單是這個忌廉水準實在令人留有深刻印象.
不過吃OPERA CAKE, 最關注的還是面層的那片光亮亮的朱古力醬. 這裡做的光澤度沒有比別人高, 不過朱古力入口仍是十分軟滑, 味道夠香濃且帶點甘味. 可能各個食材味道都比較濃, 甜度覺得比坊間的稍高但仍可接受.
整體來說這個OPERA CAKE 水準在香港來說算是頗高, 尤其那個咖啡忌廉得分不少. 雖然真的幾貴, 不過值得番吃.

TARTELETTE CHOCOLAT NOISETTE (HK$58)
既然一開始巳是重口味, 那就再來個更重口味的. 圓圓的一個朱古力撻, 內裡全是軟心朱古力, 中央的一圈就是加入了榛子和芝麻的朱古力脆脆, 表面還是泛著一層光亮的朱古力醬, 作為朱古力迷一看到那一圈濃濃的朱古力醬便忍不住要試試了. 入口內裡的朱古力軟心十分滑溜, 香濃的朱古力半融在口中實在滋味非常, 當中又有些榛子粒吃起來甚有咬口, 加上點點芝麻更香口. 撻餅底較薄身, 不過入口夠鬆化. 整個朱古力撻味道雖然不俗但真的幾甜, 如果喜歡朱古力或吃得甜的朋友應該會喜愛這個.

MILLE-FEUILLE VANILLE (HK$58)
因為媽媽喜歡吃千層酥, 所以就算宅女本身不太熱衷但每次看到有這個選擇都會買來給媽媽試試, 不知不覺間就對這種千層酥有了要求起來. 這裡出品的千層酥賣相頗工整, 每片酥皮均抹上一層焦糖, 看起來十分亮麗. 中間都夾了層厚厚的雲尼拿吉士忌廉. 不過一切下去巳知不妙, 那片酥皮厚得來亦非常堅硬, 硬得要花點力度才能切開來, 入口同樣亦是不酥不脆. 中間的吉士填得滿滿的, 味道都幾香, 可惜質地太過乾硬化, 整個甜點的口感可以說是不合格.

DELICE DU CHEF (HK$62)
選這款最大原因當然還是它的賣相了! 幾顆紅噹噹的紅桑子聚在頂端, 下方一圈粉紅色相間的海棉蛋糕也太可愛了~紅桑子大大顆十分肥美, 新鮮度不錯, 入口酸甜得宜, 再試試底下的蛋糕, 但質地相當粗糙, 而且十分乾身. 幸好內裡的一層雲尼拿慕絲吃起來仍夠軟滑帶點彈性, 配上夾著的紅桑子醬味道也不錯, 可惜底下仍有一層海棉蛋糕依然粗糙非常. 整個蛋糕賣相雖然是眾多甜點之中最突出最吸睛, 但味道除了紅桑子之外, 其餘的真的強差人意.

TARTELETTE AU CITRON (HK$52)
一直很喜歡吃檸檬味的甜點, 這個檸檬撻看上去漲卜卜的而且表面十分光亮, 色澤呈鮮黃, 沒有太多的裝飾但巳經有夠吸引. 整個撻內裡都是檸檬軟心醬, 份量滿多的, 質地軟滑, 吃起來檸檬味頗重但又不會太假, 味道都幾突出. 撻皮其實跟剛才的朱古力撻還是一樣, 吃起來頗鬆化, 不過口味這樣重的檸檬軟心, 個人覺得如果可以配上較脆身的餅底吃起來口感會更加棒. 整體來說這個檸檬撻口味是有點重, 但食味不錯, 喜歡檸檬甜點的朋友也可以一試.

DALLOYAU (HK$58)
蛋糕居然配上品牌的名稱, 看來是招牌款吧. 只見整件蛋糕都被榛子粒重重的包裹著, 賣相看起來有份量得來又夠實在. 切開來內裡的是原來是杏仁蛋白霜, 中央還藏了些果仁糖. 不過一切下去蛋白霜偏軟淋, 很容易便會變形. 入口蛋白霜質地很輕很軟, 甜度又沒有其他幾款高, 而中間的果仁糖也有點脆身, 不過因為外層的榛子太多, 其實整個蛋糕無論口感或味道都以榛子作主道. 如果像媽媽一向喜歡吃果仁的便會喜歡上這款. 不過滿意度及驚喜度其實不大, 用這個來做招牌款未免對其他蛋糕太沒信心了吧.

CHOCOLIC (HK$58)
這款雖然正正方方, 但眼看層次依然豐富, 再看看頂端那片金箔, 竟有點OPERA的影子. 不過這款以朱古力為主的蛋糕, 朱味比OPERA就強烈得多了. 中間用了70%濃度的朱古力來作慕絲, 中間還加有朱古力BROWNIE. 整件蛋糕的質地非常結實, 但是每一口都是濃濃的朱古力味, 慕絲實在得來又幾滑身, 而夾雜著的BROWNIE帶點黏度. 雖然整個都以朱古力為主, 口味較重, 不過吃起來又不覺太膩, 而且濕潤度也頗理想. 這款算是繼OPERA後比較滿意的一款蛋糕.

再來又敗了幾顆馬卡龍. 但第一次試, 實在不敢買太多, 只隨意選了4件.
這裡的馬卡龍口味不算太多選擇, 總計只有十多款而已. 不過大路口味都不缺, 例如朱古力, 雲尼拿, 咖啡等等, 但也有幾款時令及新鮮感較高的口味, 例如蘋果加薑, 香檳或店招牌的果仁糖口味等. 每件HK$25, 不算便宜. 第一次吃, 還是小試4件算了.
其實檸檬口味是不錯的, 不過剛才巳試了, 所以便另外再選了4款新口味包括玫瑰, 香橙, CASSIS玫瑰跟PRALINE. 4件馬卡龍剛好有禮盒盛著, 品牌標榜所有馬卡龍的色素都是全天然, 而且亦沒有加入防腐劑, 因此購買後最好是放在冰箱, 吃前先解凍, 也要在3天內吃完.

宅女試了其中三款, 看看馬卡龍體型嬌小, 但做得甚有厚度, 整件漲卜卜的, 餅皮圓渾堅挺, 邊位不算太過工整, 但也算漂亮. 中間的餡料填得比坊間的馬卡龍更豐滿, 先來的是CASSIS ROSE, 這個是品牌的時令口味, 看看深紅的玫瑰色澤, 內裡填滿了由玫瑰跟黑加倫子做成的忌廉, 咬下去餅皮帶脆, 外圍有點空氣感但中間不失煙韌, 內餡有著黑加倫子的微酸, 果味不錯, 玫瑰相對地就比了下去. 不過整體來說口感跟味道也是合格有餘的水準.
再來的是經典款玫瑰口味, 這個沒有之前那款加入了味道較重的黑加倫子, 純以玫瑰作主道, 所以未吃拿上手時巳能聞到陣陣玫瑰香味. 咬下去口感依然不錯, 中間的是玫瑰雲尼拿做成的忌廉, 吃起來很輕又不太膩, 各方面都平衡得不錯. 而橙味的馬卡龍在粉橙色的餅皮上還放了幾片糖霜, 再聞一聞那陣清新的橙香, 頓時有點春天的感覺. 吃下去橙味不會太重, 也不作假, 配上中間滑身的雲尼拿忌廉, 整個配搭又幾對味, 吃起來也不會太甜膩.
整體來說這裡的馬卡龍口感都算不錯, 味道方面會重身一點, 但甜度又未算非常高, 水準雖未及PH, 但也可一試.

吃過這裡的馬卡龍, 蛋糕跟朱古力後, 水準是OK, 但沒有預期中那麼高. 當中蛋糕的話味道是比較重, 也會稍甜, 除了OPERA跟CHOCOLIC比較滿意之外, 其餘幾款番吃度不高; 馬卡龍驚喜度不大但算是穩打穩紮, 朱古力反而覺得不錯. 感覺他們做的朱古力甜點也是較好. 不過如果以這個價錢, 應該會有比他們更好的選擇. 或是可以從現在一街都是的甜品店, 以更便宜的價格都可以找到這種差不多的水準.
看來這種老字號大品牌, 還是要坐飛機親身拜訪才會吃得滿意吧 (因為山長水遠走到去加上旅遊輕鬆的心情, 標準也會有不同)


DALLOYAU La Boutique
尖沙咀廣東道17號海港城海洋中心4樓403號舖
TEL: 3185 8330
星期一至日: 11:00-21:30

 

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