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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2014年5月21日 星期三

中菜篇 - 明珠閣 (尖沙咀分店)

記得以前宅女還是港島人時, 放假要逛街吃喝玩樂的話大多是去銅鑼灣. 而自從變成了九龍人後, 這幾年間每當放假時, 不期然的就會來到尖沙咀一帶. 當然這區自由行也是頗多的, 但要吃什麼買什麼基本上來這區都會找得到. 最近得知THE ONE原來也開了明珠閣分店, 更邀得曾接待過前港督彭定康, 前美國總統克林頓甚至王妃戴安娜的名廚施輝師傅來出任這裡的顧問總廚, 推出了一個名為施房菜的套餐, 讓大家都可以品嚐一下名人都曾吃過的菜式!!

來到尖沙咀THE ONE的UG層, 發現這個位置原來前身是明珠小館, 記得宅女差不多兩個月前才跟妹妹來吃過, 想不到這麼短時間便來個改頭換面了! 而這家明珠閣在沙田都有分店, 但那家是主打燒味為主, 那邊的叉燒的確是令人吃過番尋味. 不過來到尖沙咀店, 這樣主打的就以精緻一點的粵式或京川菜色為主. 不過最吸引的當然是這裡推出的施輝師傅主理的施房菜套餐了!
餐廳裝潢其實跟明珠小館沒太大分別, 內裡地方不太大, 一邊只有幾枱四至六人的圓枱, 另一邊靠牆的就有一列半梳化四人卡座, 看起來頗舒適. 而我們這晚人多一點有六至七人就坐在中央比較大的方枱. 餐廳裝潢不算很華麗, 但宅女十分喜歡這裡的佈置, 周圍掛上了古典又雅致的彩墨畫, 但又有幾幅較富現代感的藝術畫, 集傳統跟新派於一身, 最重要是環境也頗寧願, 用餐也會開心一點.

套餐除了有六小碟前菜之外, 還包括八道菜, 每位HK$500. 不過由於準備食材需時, 所以這個餐只能三天前預定的. 

*以下份量以六人份來計算

先來的有六小碟前菜
野香珍菌/ 老式烤夫 / 巴蜀手拍小青瓜
近來坊間常常提倡要吃得健康一點, 甚至有吃素星期一的出現. 不過對於一向吃慣重口味的人仕, 要常吃素始終有點難度. 不過這個野香珍菌把所有菇菌都炸過, 入口十分香脆, 油份又不多, 雖然沒有肉但味道又不會很''齋'', 咸咸地加上陣陣菌香又的確幾惹味.
老式烤夫做得十分入味, 食味會比較濃一點, 不過烤夫頗大件, 每件都尤如海棉一樣吸盡醬汁的精華, 一咬入口內裡的汁都全湧出來, 加上爽口的木耳, 實在令人滿意.
以手拍青瓜作前菜是不少中菜館最常用的, 這裡的條條入口都十分爽脆, 吃著又會感到陣陣微辣的刺激, 用來開開脾胃很不錯.

蝦兵 / 欖菜干焗四季豆/ 香蔥涼拌雲耳
欖菜干焗四季豆加入欖菜肉碎來炒, 但出來又不會好多油, 入口四季豆又不會好乾身, 有咬口得來又帶點甜香, 其實個人覺得這個不算前菜, 惹味得加碗白飯就是個拌飯的好伴侶了!!
香蔥涼拌雲耳加了醋汁入口帶點酸咪咪的, 但十分開胃, 雲耳更是有益心臟血管, 多吃又不會胖, 實在是女生的恩物!!
最後來的蝦兵才是前菜中的重頭戲! 以米紙來包著內裡的蝦肉跟牛油果, 再炸成長條狀, 出來的造型看起來非常薄脆, 咬下去果真是十分香口! 而且米紙炸得乾身不油膩, 中間的蝦肉帶點爽口, 再配上牛油果令口感更添豐厚. 就算完全不沾醬也很好吃!! 宅女自己十分喜歡這個, 只吃一條實在不夠喉呢!!

野菌螺頭燉竹絲雞
無論在家還是在街外吃飯, 每次吃中菜都必須要來點湯水的 (當然味精湯就例外了) 是夜上來的燉湯也不是普通貨色. 番一番湯渣就看到內裡盛著滿滿的食材, 更吃到有幾顆頗有咬口的螺肉! 而湯頭入口非常濃香甜美, 帶著陣陣的菌香, 但又不是過咸那種, 越喝越是停不了, 實在是個不錯的燉湯呢.

花枝招展
 上桌時驟眼看來心想怎麼突然吃起烚雞蛋了? 細心一看, 始知道這個只是''偽蛋''來的!! 雪白的原來是墨魚丸, 內裡釀了些咸蛋黃, 最後炸至外層金黃, 切半便可上桌. 咬下去外層頗香脆而且帶點層次酥香, 中間的墨魚膠入口十分彈牙, 配上中間的蛋黃吃起來更香. 想不到以為造型看似有點簡單原來食味是那麼豐富. 難怪這道菜也曾用來款待過戴安娜王妃了.

發財鴛鴦寶
看到這碟鴛鴦寶上桌, 有瑤柱, 有髮菜, 真的有一刻以為自己在吃賀年菜呢! 以意大利青瓜跟黃瓜片包裹著鮮帶子及乾瑤柱各一顆, 周邊再圍了些髮菜, 一濕一乾, 一中一西, 真的是雙劍合壁!! 急不及待的先吃掉鮮帶子, 帶子件頭都幾大, 咬下去十分厚肉, 而且鋪面的獻汁份量恰到好處. 再吃乾的大瑤柱, 入口竟然比預期中柔軟又有嚼勁, 味道比鮮帶子更香濃. 兩者各有長處. 不要忘記旁邊伴碟的鮮蘆筍, 中間竟然也釀入了金華火腿, 吃起來十分爽甜無渣, 金華火腿令整段蘆筍更添咸香惹味感 .

雞簁醬炒龍躉球
 一看便知這道又是伴飯的好菜色! 以雞簁醬來炒龍躉球, 再加上紅黃椒和西蘭花作伴, 色彩巳十分搶眼了. 炒出來的龍躉球不算好油, 但入口肉質幾軟嫩, 皮邊連著點點魚油脂令口感更油潤, 加上雞簁醬味道濃得來不太咸, 跟龍躉味道幾夾, 好吃. 但令宅女更喜愛的其實還是那些紅黃椒, 炒出來頗有獲氣, 吃起來外皮軟內仍是帶爽, 單是吃這個小炒真的可以伴上一整碗飯呢!

頭抽煎走地雞
 頭抽是某著名食家超級極力推薦的調味醬料, 有多好吃其實也不用多說. 這款以頭抽來煎的雞件, 那個雞皮才是最精髓所在! 咬下去非常乾身又脆卜卜的更有點醬油的香味, 如果不是為了健康著想真的想一口氣吃掉十塊這個雞皮呢!! 而底下又沒有太多的油脂, 雞肉部份那相當軟嫩可口, 喜歡吃雞的話必定會滿意這道菜!

海鮮和氣炒飯
老實說炒飯一向不是宅女喜愛的飯類. 原因是在坊間吃過的大多都是沒什麼味, 質感非常乾又沒什麼配料, 印象實在不太好. 不過這晚看到的這款海鮮和氣炒飯, 用了XO醬來炒, 只是看看這個色澤就令人放心了. 而且內裡也放了不少蝦粒, 帶子粒, 菜粒和豆豉等, 令每一口吃起來味道都非常豐富, 濃得來又不會很滯膩.  

天山雪蓮燉雪梨
吃完一連串有煎有炸的菜色, 最後當然是來個滋潤的燉品來潤一下才像話了. 上來這個以原隻雪梨來燉, 再加入天山雪蓮, 雪耳跟桂花, 單是聞起來巳覺十分香了. 先喝口糖水, 味道十分清甜不膩. 雪梨燉得十分軟棉, 吃起來清甜可口, 當中也找到幾顆天山雪蓮, 入口帶點煙韌, 有點點像椰果, 但又沒椰果那麼韌, 口感幾特別. 整個糖水不會好甜, 雖然吃完主菜有點飽但不一會巳把它清光光了.

芒果桂花糕
原以為上完燉雪梨就完了, 怎知道原來套餐還有一道精美甜品. 來的是芒果桂花糕, 上方的桂花也放得頗多的, 入口帶點彈性而且都幾香, 加上底下的芒果糕做得不會過甜, 兩者不會互搶食味, 飯後來一件就剛剛好了.

埋單每位HK$500包加一, 數一數原來巳吃了十多道菜, 以這區來說, 這個食物質素加上這裡的環境, 收費也算合理的.
最好的是這裡套餐只一位位計算, 就算人少少想來撐枱腳都可以點這個來吃, 一嚐王妃前港督都讚過的美食吧!!


明珠閣  Pearl Delight
尖沙咀彌敦道100號 The ONE UG層 221號舖
TEL: 2703 9333
 星期一至日: 12:00-22:00

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