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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2014年1月28日 星期二

日本菜 - 千両 (九龍酒店分店)

相信對於不少喜愛日本菜的朋友來說, 吃日本料理的最高享受之一當然就是來個OMAKASE (お任せ), 意即整頓飯吃什麼都會全盤由師傅去作主. 而師傅一般都會因應當天最時令的食材而做出一餐令食客難忘的佳餚. 收費方便既然吃的都是上佳貨色就當然不是一頓便飯的價錢了, 不過有些餐廳仍是會有某幾個預算給客人選擇, 但一般過千都屬正常的. 記得宅女多年前到日本工幹時有幸地跟客人吃過一次, 食物質素的確是非常的新鮮, 味道也十分不錯, 可惜價格是幾萬YEN的收費貴得太過份了. 最近得知千兩居然都有推出經濟版的OMAKASE, 兩人收費更不過千! 正好早前玩遊戲獲得了優惠券, 便決定拉著大爺來試試.

因為決定得比較倉卒, 所以之前都沒有訂位. 我們周日晚上六時多左右來到九龍酒店地庫的這家千兩分店, 竟然是一個食客都沒有, 更不用等位就能即時入座!
餐廳地方其實幾大, 進店後一邊是迴轉壽司吧台, 坐在這裡就可以完全看到轉來轉去的壽司跟師傅們的即場表演. 不過眼看吧台能容納的食客數量不多, 反而另一邊的半梳化卡座及數個獨立廂座地方就寬闊得多, 而且整間餐廳裝潢簡約得來又帶點和式味道. 明顯地就是走比同集團的元氣高檔一級吧.
雖然這次是衝著他們的OMAKASE而來, 不過也粗略地看了餐廳的餐牌. 這裡格局雖然跟一般迴轉壽司店有點分別, 但提供的不少壽司款式仍是按不同顏色的碟子來定價的, 收費由最便宜的HK$12到最貴的HK$55都有, 另外也有不少小食跟料理提供, 其實單看環境來說這裡巳不太像迴轉壽司店了, 所以感覺來這裡約會或友聚也頗適合.

而這次來吃的OMAKASE, 整個套餐按每位HK$380來計算, 由前菜到甜品等一共有足八道菜色提供, 看似幾豐富. 不過其實套餐的菜色餐單一早巳印好貼在餐牌的首頁, 看來同樣的菜色應該會供應上好一陣子. 當中有些壽司跟刺身都是按時令而定的, 更標明某些食材是由築地新鮮空運直送來. 觀乎套餐內有刺身, 壽司, 煮魚, 燒物, 亦有烏冬等, 單看就好似樣樣一點點而已, 不過原來吃起來都很飽的, 正常胃口其實都夠飽.

由於套餐沒有包飲品, 便看看餐廳有沒有些特別的限定飲料, 最終點了這杯看似有趣的巨峰清釀啤酒特飲 (HK$38)
上來不是很大杯, 只見頂端一層潔白的泡沫, 中間呈現著淺黃色的應該就是啤酒吧, 漸變下來直到底的有著深沉的紫色, 單看賣相其實都幾漂亮的, 但平常宅女覺得喝啤酒就是要亳邁地喝才對味, 現在這杯反而有點像雞尾酒的感覺, 女性化得多了. 先攪拌幾下, 入口有著很淡的啤酒味, 當中又帶有陣陣提子的香甜, 最初幾口都還不錯 (但絕對不能以喝啤酒的角度來喝), 不過未知是否巨峰糖漿下得太多, 喝到尾聲時甜得有點嗆喉. 宅女心想早知道還是來杯ASAHI還比較過癮...

等了數分鐘後OMAKASE便上場了!! 先來的是前菜, 分別有
油甘魚伴香蒜麵豉醬/ 一口和牛/ 蒲燒鰻魚蛋卷
三款前菜每款只有兩片/件的放了在個黑漆漆的瓷碟上, 擺放簡單得來竟然覺得有點高級感呢~其實以前宅女較喜歡吃油脂重一點的赤身魚, 不過不知怎的近年開始更欣賞白身魚, 感覺其肉質更有彈性, 口感更爽身, 味道來得更細膩. 當中油甘魚算是個人最常會點的, 皆因感覺其有著白身魚的優點, 同樣亦帶了點魚油脂香. 而這裡的出品刀功亦算不錯, 厚薄適中, 上方更放了一點香蒜麵豉醬, 入口魚肉柔軟爽口亦甚為鮮甜, 不過那堆香蒜麵豉醬蒜不太蒜, 麵豉不太麵豉, 感覺有點帶不起主題.
一口和牛只有兩小顆, 分別用上別緻的竹籤來穿著, 一口一顆非常方便. 和牛呈半熟狀態, 入口差點即融, 豐腴的油脂滿滿的充斥在口腔內, 而且肉質非常柔軟, 用上的調味不多, 是個比較滿意的前菜.
蒲燒鰻魚蛋卷其實是把一小塊的鰻魚夾在蛋卷中間, 外圍再用紫菜包著. 兩小件的的骰骰亦是一口大小的份量, 只見紫菜早巳被蛋卷的熱力弄至十分淋身, 幸好中間的蛋不算太乾, 不過蛋味不強, 當中的鰻魚不算是肥美, 而且每件只有一小片其實也未能過足口癮. 不過魚肉烤得不錯, 不會像坊間不少壽司店那種乾巴巴的貨色, 也算收貨了.

築地精選五點刺身盛
侍應把刺身放好後隨即便介紹當天的這五款時令款式, 包括有伊佐目, 金目鯛, 拖羅, 三文魚腩跟牡丹蝦, 每款只有一片, 志在每款淺嘗一下而巳. 看看五片刺身都放在冷鎮上, 擺放都算漂亮.
三文魚腩其實算是本港不少日本餐廳的長年大賣款式之一, 而且近年的三文魚其實差不多九成都巳經是飼養的, 基本上一年365日都可以說是時令. 但見這裡的一片格外肥美厚身, 色澤亦夠鮮明, 入口魚油脂的確豐盛, 以三文魚來說質素不錯, 幸好只有一片否則都幾膩.
拖羅當然就不是期待是中或大拖了, 這一片入口魚脂不算豐香, 但肉質都幾滑身的, 不過其實這樣的質素宅女個人來說倒不如給我兩片赤身更好.
有點奇怪夏季才當造的伊佐目來到冬季都仍屬時令, 看看魚身仍是白晰呈半透明狀, 入口肉質未算十分彈牙, 不知怎的感覺有點乾身, 可能真的不是當造期的關係? 當然如果不算挑剔的話其實吃起來都算OK的.
要數這五款刺身之中最時令的其實應該算是冬季當造的金目鯛吧? 這裡的一片切得頗厚, 連帶著皮吃其實魚肉有點韌, 味道本身不算差的, 如果可以切開成兩片吃起來口感應該會較好.
最後的牡丹蝦應該亦算是長年都能吃到的款式, 件頭不算好大, 吃起來肉質亦未算好有彈性, 水準算是普通, 沒什麼特別.
整體來說質素還算可以, 但當然跟在築地吃始終是有距離啦, 所以如果閣下去吃時還請不要跟築地相比就會吃得較開心.

精選築地時令煮魚
這天上來的是汁煮秋刀. 話名是秋刀最當造的當然就是秋天了, 那段時間來個秋刀刺身真是滋味得沒話說. 但來到一月時份, 不吃刺身, 來個汁煮的還是可以接受吧. 只見一碟內放了兩件切半的秋刀, 色澤看似煮得幾入味, 吃起來魚肉未算好鞋, 但也不能稱得上好吃. 當中最主要那個汁真的太咸了, 雖然宅女是重口味人仕, 但這味沒飯沒配菜陪襯下, 單吃這個魚真的有點單調, 而且有點死咸的感覺. 墊底的冬菇跟蘿蔔其實本來煮得不錯的, 口感也不差, 可惜就是太咸了.

海膽醬燒赤海蝦 
大大隻開了邊的海蝦, 上方塗了海膽醬再拿去燒, 上桌時真的幾香, 賣相也相當有睇頭. 不過原來看真一點海蝦都幾薄身的, 挑起來蝦肉不多, 肉質有點淋, 反而頂端的海膽醬就鋪得厚厚的, 感覺有點搶味了. 但注意近蝦頭發現了一點點蝦膏, 配著海膽醬吃, 味道甘甘甜甜加上烤香的惹味, 又幾有火花的. 不過真的就只有一點點, 精彩時刻就只有那一剎.

精選築地時令壽司 (四點)
上來的四款壽司分別有縞鰺, 八爪魚, 池魚跟鲭魚縞鰺其實亦算是夏季當造的白身魚, 不過看到是日的這件魚肉仍是白晰中帶點透明, 入口肉質又幾彈牙, 吃起來亦有爽脆感覺, 以這個時期來說質素算是不錯了. 而壽司飯量略嫌有點多, 不過酸度適中, 飯粒飽滿不易散, OK貨色.
八爪魚平日也可以吃到, 不過要吃到真正新鮮甜美的機會微乎其微. 這裡的八爪魚一片幾厚身, 入口質地十分柔軟帶黏身, 吃得出外棉內爽, 這款不錯吃的.
池魚其實跟縞鰺都屬同一類, 感覺是近年港人開始吃得比較多的一款白身魚. 這裡的入口同樣仍是爽身, 吃起來口感細膩, 當中帶了點點油潤感覺, 驚喜度雖不大但仍是個容易令人滿意的一個款式.
鲭魚最常見的多是用來整條燒, 或是用來做醃漬壽司. 不過其實以刺身來做壽司宅女亦非常喜歡的, 有些人不喜歡其用來做刺身時那陣獨有的魚腥味 (大爺便是其中一員), 但個人就覺得這個味道其他魚都找不到, 所以吃起來亦滿滋味的. 而這裡的入口肉質頗有彈性, 口感亦細緻, 鮮味個人覺得略欠一點, 但整體來說仍不錯.

和風清酒煮蜆湯 / 稻庭烏冬 
最後兩道咸食的就是和風清酒煮蜆湯跟稻庭烏冬. 前者上來一碗比平常的味噌湯碗更大一點. 打開時還是熱烘烘的霧出白煙. 只見內裡沉著數隻件頭幾大的蜆, 而湯底就清澈不濁. 喝一口, 感覺清酒味都幾強, 如果不喜歡酒類的朋友可能未必會接受到. 反觀蜆的鮮味又不見突出, 不過冬天喝完一大碗肚子暖笠笠的仍會幾滿足. 而且蜆肉亦算大隻, 吃起來又幾彈牙, 可以挽回一點分數.
稻庭烏冬原來一碗份量都幾多, 老實說雖然樣樣看似只有一點點但原來吃到這裡都巳經有七成飽了, 再吃罷這個烏冬應該就剛剛好. 烏冬以木魚清湯作底, 感覺不油不膩頗討好. 麵身入口十分滑溜, 質地偏軟淋, 煙韌度不太夠. 老實說這個烏冬作結尾是不錯的, 如果可以再韌一點便會更完美了.

 甜品 - 雪糕糯米糍
當聽到侍應說甜品是雪糕糯米糍, 宅女跟大爺都開玩笑的說會不會是坊間一般都會在超市買到一粒粒的那種[行貨]? 怎知道上來實的嚇一跳, 原來是一整球雪糕包著一大片糯米皮!! 雪糕球可以選紅豆, 抹茶跟雲尼拿, 我倆當然是選前兩個較特別的口味了. 只見紅豆雪糕一球都幾大, 質地也較結實, 入口有著粒粒紅豆, 奶脂跟紅豆味互相配合得宜, 加上那片糯米皮原來又幾煙韌軟熟, 配著冰凍的雪糕的果然非常滋味! 跟超市那種貨色相差十萬九千里. 而抹茶的味道亦相當濃香甘甜.
實在意想不到原來水準最高最有驚喜的是這個雪糕糯米糍

每位OMAKASE收費要HK$380, 更只限九龍酒店有供應. 
大爺付錢時說如果沒有優惠券要按正價收費的話, 其實倒不如來這裡散點壽司吃還比較滿足.
的確這個套餐當中有些菜色有待改進, 亦未必每款都會合各人的心意.
但吃這個套餐有個亮點就是侍應會因應閣下的進食進度才會示意上隨後的菜, 就是吃完一道才會上一道, 感覺服務又幾周到. 值得一讚的是這裡的侍應也相當有禮貌.

不過如果以同等的價格, 其實我相信來這裡單點壽司刺身吃會更滿足.
當然如果閣下看過以上介紹之後款款都啱口味, 亦不想煩點菜的選擇, 不妨都可以來一個這麼經濟版的OMAKASE過過癮的.


千両  sen-ryo
尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店B3層B3-01號店
TEL: 2367 9368
星期日至星期四: 11:30-22:30
星期五、六及公眾假期: 11:30-23:00

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