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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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2013年12月31日 星期二

拉麵篇 - 拉麵台風

自從今年中一間''一蘭''登陸香港令拉麵熱重新掀起過一陣高潮後, 香港人似乎對數目開得比便利店還多的拉麵店似乎有飽和的跡象. 當然, 間間水準參差亦不無關係. 宅女雖然一向對拉麵有著情意結, 但也不是間間都會番吃, 更莫說那麼掛羊頭賣狗肉的伏店了. 坦白說在香港眾多拉麵店之中, 值得一吃再吃的店真的是五隻手指數得完. 其中這家位於荃灣的台風便是其中一家.

其實這家台風巳開業了有一年之久, 不過由於地點在荃灣距離宅女實在太遠以致一直遲遲未去. 期間身邊不少友人都到訪過, 說味道非常不錯更能媲美日本的水準. 因此下定決心找了個周末的下午, 相約拉麵達人一起前去這家店探探路. 出了荃灣地鐵站原來都要走過天橋再徒步5-6分鐘才到, 幸好有達人帶路否則宅女應該找到傍晚都未食到.
說起來這家台風主理人伊東遊唄原來曾是個踏遍日本全國品評拉麵的食評人, 因為太熱愛拉麵更曾於當地開了一家同名拉麵店, 獲得不少專業評論家跟雜誌的讚賞, 看來頗為成功. 不過早兩年來到香港視察時, 說發現日本拉麵在香港的水平極低令伊東先生下定決心, 居然結束了日本那家店, 更把整個團隊帶來香港發展, 單單是這份決心和熱誠巳教人佩服不巳.
我們周末下午2時多來到, 人潮未如想像中多, 門口只有4-5個人在排隊, 我們等了十分鐘左右便可以入座了. 看看門面以大黃跟紅色相間作主調, 非常搶眼. 而店內間格其實頗為怪異, 近門口的就是一大個開放式廚房, 只見伊東先生跟2-3位師傅們都忙得不可開交. 面前的就是能坐上十多人的一列高枱吧枱. 本來以為食客坐得滿滿的我們要站在後面等, 怎知道原來走入盡頭一點, 在條非常狹窄的通道內又有大約十個的面壁座位, 果然是能用盡店內每一個空間. 但最吸引宅女的還是牆上怪異得來又富特色的圖案和油畫, 你說漂亮嗎? 又不太覺得. 但奇奇怪怪不太協調的畫風, 不知怎的覺得跟店內的風格有點合拍.
我們坐在店內最盡頭的一個角落, 老實說高高的小椅子跟窄得可憐的通道絕對稱不上舒適. 但想深一層, 拉麵店一向就是日本毒男毒女的飯堂, 大多都是吃完就走, 誰還會真的吃完還坐在這裡談心? (雖然宅女真的有見過) 但店子亦有貼心的一面, 例如知道地方淺窄, 所以在每個座位旁都會放了一個包包扣, 用來讓食客掛著手袋的. 而我們甫坐下店員突然走上來遞上一個小籃子給宅女, 好奇望望, 原來內裡放滿了色彩繽紛的橡皮圈, 說是讓我們長髮女生用來束著頭髮吃起拉麵來便會更方便, 真在是太細心了吧!! 單是這幾點巳令人加了不少分.

這裡跟坊間不少的拉麵店一樣, 都有紙可以剔, 配料口味等都可以自調. 先看看提供的麵款, 其實供應的款式不算多, 只有最基本的魚介豬骨湯麵或限量的沾麵, 也有辛辣的紅色暴雨拉麵, 特別一點的有蕃茄和芝士粉作搭配的伊台風及加有骨膠原的撈麵. 麵的硬度, 醬汁, 香酒跟京蔥等全部都可以自行決定多與少, 如大胃王更可以另加HK$10麵底. 而飲品就只有可樂, ZERO跟雪碧.

骨膠原撈麵 (HK$78)
平日吃放湯的拉麵或沾麵吃得多, 但撈麵真的比較少見, 而且還要是有骨膠原的, 作為女生怎會不點這款來試試? 等了數分鐘麵便上來, 只見份量都幾多, 而且鋪放在麵上的配料十分豐富, 有半隻半熟蛋,竹筍絲, 生菜絲, 叉燒粒, 魚介粉一堆, 紫菜一片, 但當然最搶眼的是中央的一大舊乳白色的骨膠原了!
撈麵不像平日吃的沾麵有沾汁伴著吃, 只需把所有材料攪拌, 加點檸檬汁就可以入口了.
最好奇的當然是那舊像脂肪團的骨膠原了, 用筷子篤一篤, 發現質地又幾有彈性的, 不過原來骨膠原本身是沒什麼味道, 所以必須要把所有材料都先攪拌好. 把魚介粉和骨膠原跟麵條拌勻, 麵條馬上包裹著一層光亮的油脂, 入口質感十分滑身, 麵條要了非常硬, 出來的剛好就是宅女要求的硬度, 煙韌中帶有彈性, 而且口感比平日吃的拉麵更添豐厚, 而且亦帶出陣陣魚介香氣, 感覺吃完那麼大舊的骨膠原皮膚都變得有點彈性了 (當然又是心理作用了...)
不過另一配角叉燒粒的賣相就有點嚇人, 既非平日見到的圓卷形亦非長條炙燒形, 而是切成一粒粒十分細碎的叉燒, 老實說就連友人都笑說看似煲完湯的豬肉湯渣. 看似質地好像十分乾身, 不過原來入口肉質又比想像中柔軟, 也沒看起來的乾, 中間還是有些油脂伴著, 雖然這種叉燒不是宅女杯茶, 但味道都算不錯.
另外的半隻蛋水準亦見不錯, 入口蛋芯呈啫喱狀, 味道香甜, 蛋白亦見柔軟有彈性.
整體來說這款骨膠原撈麵不單食味豐富, 口感特別之餘也非常飽肚, 以這個價格絕對值得一吃.

而身邊達人則點了最基本的魚介豬骨湯 (HK$78)
反正還未試過這裡的湯底, 當然又厚著面皮要友人分了一點點給宅女試了. 只見湯麵份量也算幾大, 配料除了有半隻半熟蛋, 也有些竹筍絲, 一小堆魚介粉, 一塊紫菜跟蔥絲. 不過最搶鏡的當然還是那塊覆蓋了半個碗之多的大叉燒了! 只見湯底色澤頗深色, 看似味道頗濃的.
正所謂一家拉麵店的靈魂所在永遠都是湯底. 既然店主對拉麵那麼有熱誠, 湯底這環節當然就更不能馬虎了. 聽說店主居然也會在店內加上過濾器令水質能夠變成日本的軟水, 湯底以豬骨, 豬腳, 再混入雞, 魚乾, 蝦和昆布每日熬製超過十小時, 更要連續熬兩天才能捧客, 喝時再把魚介粉加入內攪拌, 湯身未見非常杰但入口有著較厚且溫醇的鮮味, 魚介跟豬骨兩者配合得恰到好處, 油份較為重了一點但仍可以接受. 單以這個湯來說巳能斷定是香港拉麵店之中水準較高的一群了.
麵條仍是用上粗身曲麵掛湯能力不錯, 入口麵條滑身且帶著煙韌感, 甚有嚼勁,跟湯底十分對味. 叉燒非常大片亦帶點厚度, 夾起來看伕有點瘦, 不過入口又幾鬆化, 中間連著點點肥脂浸一浸湯吃味道更突出.

吃過這次印象非常不俗, 從達人口中得知沒過多久就是台風的一周年, 說店方會推出一款只賣兩天的限定拉麵. 聽到''限量''跟''只賣兩天''這些字眼馬上兩眼發光, 便一早約定了周年那天再來這裡, 決心要一試其限定拉麵!

約定了拉麵達人K, 美容達人C跟日本宅男K, 一行四人周末下午二時多來到門口, 竟然看到人龍長達廿多人!! 心裡不自覺的急了起來問達人會不會賣完吃不到的? 始知原來這兩天店內只獨沽一味供應一款名為'超海蝦拉麵', 但每天限量300碗, 雖然人潮真的幾多但應該不會吃不到吧.
我們一直等了差不多都一個小時, 期間店員很貼心的拿水給排隊中的食客, 又先預先派定餐紙讓我們填好交回以更省時.
看看餐紙上就只有一款超海蝦拉麵, 賣價只是HK$50, 比平常供應的拉麵價格定得更低. 而配料仍是可以按個人喜好來自調, 例如麵的硬度, 醬汁, 蝦油或蔥等等都可以選擇多與少的. 麵量亦有分少, 普通, 跟另加HK$10的麵底. 宅女因為等得太餓的關係, 膽粗粗就填了加麵底...

好不容易終於可以入座了!! 甫坐下店員馬上捧來一大碗拉麵
超海蝦拉麵 (HK$50) 
上來份量非常多, 內裡配料更比平常來得豐富, 分別有一整隻半熟蛋, 椰菜片, 一堆櫻花蝦乾和兩款叉燒. 由於加底的關係麵量更是比平常多了差不多一倍! 這碗份量就算是男生吃都絕對夠飽呢! 不過最吸引的當然是這次從未推出過的蝦味湯底了. 只見湯身呈深啡帶橙, 看似非常濃郁的. 整碗無論是賣相或份量都巳先赢了一半.
急不及待的先喝口湯, 湯底是用上大量日本高級的海蝦熬製而成, 再加入特製蝦油, 聞一聞真的十分香. 質地沒有想像中濃稠, 不過入口蝦味真的非常突出, 而且味道深厚, 不是單單流於表面. 喝起來蝦香及鮮味均十足亦帶著點點魚介味. 記得香港有做過以蝦作主的湯底不多, 其中比較出色的有TORIMEN, 而台風這款雖然沒有前者那樣杰身濃厚, 但味道同樣亦做得非常突出, 宅女自己覺得兩者不相伯仲, 一樣好喝. 碗內亦有一小堆的櫻花蝦乾, 放湯內再喝蝦味更會再香濃一點.
麵條仍是用上較粗身的那種麵, 掛湯能力亦不俗, 要了非常硬出來的效果亦算理想. 入口麵質滑感中間亦富煙韌有彈性, 宅女一向比較喜歡粗麵配濃湯, 感覺這款麵跟蝦湯非常對味, 令人越吃越起勁! 不過也發現原來這裡加麵底的份量是非常非常的多....個人覺得這裡是平常2碗的麵量, 吃完後真是飽得撐著肚子!  
而內裡的兩款叉燒分別有一片長身的跟一小堆叉燒粒, 前者入口肉質柔軟, 中間連著點點肥脂吃起來更彈牙, 不知怎的常覺得這裡出品的叉燒賣相都好像很乾似的, 但入口又不是那回事, 味道又不錯的. 另外一款叉燒粒同樣軟嫩, 但吃起來更富肉味有嚼勁. 坦白說其實這兩款依然不是宅女喜愛的叉燒款式, 不過味道的確也做得不錯吃的.
除了湯底之外, 宅女最欣賞的要算是這裡的原隻醬油蛋了! 用上日本產雞蛋, 以醬油醃製了四日才完成. 一口咬開, 中間的蛋汁馬上全湧出來, 內圍更連著點點啫喱的蛋芯, 味道香甜濃郁, 而外圍的蛋白醬油味突出得來又不會太過濃, 水準屬上級.

這次的超海蝦拉麵每碗只售HK$50, 但無論是用材, 食材, 份量都比平常來得豐富講究, 老實說這碗麵真的是有點''賣大包''的感覺. 以吃過那麼多的拉麵經驗來說, 如果做成這樣水準和份量, 賣價上百元也不出奇. 但當然這是因為店方純粹慶祝開業一周年才會這此優惠街坊和食客吧.

不過其實就算沒有''賣大包'', 沒有限定拉麵, 個人覺得這家台風的確值得前來一吃的.
感覺最突出的是這裡的湯底, 其次就是半熟蛋.
希望店方可以繼續堅持, 保持著這樣的水準,
日後再辦個兩年, 三年, 四年甚至更多的周年慶賀.


拉麵台風  Ramen Taifu
荃灣大河道81號寶成樓地下7號舖
TEL: 2419 7717
星期一至日: 12:00-16:00; 18:00-23:00



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