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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2013年12月2日 星期一

日本菜 - 鮨穴

香港人愛吃日本菜巳不是新鮮事. 看看走到鬧市中心, 隨便一幢飲食大廈內佔了一半都是吃日本菜. 當然, 當中不乏一些高質的日本餐廳, 水準如何只要看看師傅對食材的用心巳略知一二. 但同時亦存在著不少只重量不重質的港式日本餐廳, 不過光顧的人一直都不少. 曾經好奇問過身邊的朋友為何明知食物不行收費又貴仍要幫襯? 原來其中一個原因還不是因為就腳. 的確, 香港雖然地方細, 但時間同樣寶貴, 如果不是假日或特別事, 哪會花心思特地去些偏遠或難找的餐廳? 平日下班後約朋友食飯或宴客, 當然就要選間人人都懂去的餐廳最方便. 而這家最近新開的鮨穴應該可以算是集就腳好吃於一身的日本料理餐廳.
這家鮨穴其實跟位於中環的穴份屬同一集團, 但這家地點更方便, 正正就位在時代廣場的食通天內, 找起來難易度可謂近乎零. 餐廳地方頗大而且夠寬敞, 牆上一大幅人手繪畫的錦鯉圖亦相當有氣勢. 燈光偏柔和, 選來約會地點氣氛相當不錯. 這裡另有一特別之處就是餐廳近門位置設了個和風味十足的小酒吧, 未開餐前來這裡點枝SAKE或來杯COCKTAIL實在不錯. 
看看餐牌這裡食物款式都幾多, 除了基本刺身壽司, 這裡的天婦羅聽聞亦是店方的拿手菜之一, 其他有炸物, 煮物, 也有店方創作的特色菜等, 價格整體來說算是中等. 而這裡亦有OMAKASE供應, 收費一位HKD$800, 菜色就全由師傅按當天時令的食材來度身訂製出一份最合口味的晚餐. 另外也分別有壽司和天婦羅的OMAKASE提供.

而是夜宅女就來先試試他們好幾款餐廳招牌菜色
秋刀/ 八角/ 剝皮魚刺身
雖然執筆之時巳到12月, 秋刀最當造的時段巳過. 不過腦內對這道秋刀魚刺身的味道仍是記憶猶新, 數一數今年吃秋刀魚刺身次數不算多, 只有幾次而已, 但這裡的要算是宅女吃到的幾次之中感覺水準最好的, 看看秋刀色水紅粉帶潤澤感, 入口肉質軟棉彈牙魚脂充足, 亦沒有平時很重的腥味, 不錯. 而八角跟剝皮魚肉質富彈性, 吃起來較清爽, 跟秋刀併起來三者味道平衡得宜.

有刺身當然也少不了壽司.  試的不多, 但就是比較精的幾款.
筋子壽司/ 炙燒左口魚邊壽司
對筋子壽司的印象有很極端的回憶. 一直都很愛吃三文魚子, 但自多年前在日本吃過平價得來亦很好吃的筋子後, 在港不時都找機會想去尋回那份美味, 不過早年香港有供應的地方不算多, 只記得曾在白沙道那家巳結業的壽司店吃過水準不俗, 近年發現開始多了日本餐廳有引入這款筋子壽司, 但曾吃過某家連鎖的, 不單色巳變成深紅, 入口更是味巳變, 離譜得非投訴不可.
說回正題, 這裡的一整片的筋子上的魚子粒粒都漲卜卜, 入口鮮甜不腥 , 質素在香港來巳能說是水準之上了.
而炙燒左口魚邊壽司早前巳吃過同集團的穴出品, 水準不俗, 這晚的仍然入口即溶, 魚油豐厚, 甘香豐潤, 配上適量的壽司飯油而不膩.

 鮨穴壽司 (HKD$78/件)
上來模樣跟多年前盛行的花之戀很像呢~不過這個無論材料跟賣相都更富貴, 除了外層一塊厚厚的三文魚包裹著, 上方更有一堆吞拿魚蓉, 甜蝦跟海膽, 頂部再來一些三文魚子跟金箔. 說真的, 一件壽司太多食材在內要吃出真正的美味有點難度, 宅女就喜歡拆開來逐樣吃, 海膽跟吞拿魚甜蝦都頗鮮甜, 三文魚夠大片又厚身, 不過吃完一件就有點膩了. 


日本車海老天婦羅 (HKD$78/件)
聽聞這裡的炸物做得頗出色, 要試的話當然從最基本的試起. 先來個炸蝦吧. 看看蝦身果真十分粗壯, 表面炸得金黃吸引, 夾起來底下的油紙也沒有幾滴油, 入口炸漿十分薄身帶脆, 中間的蝦肉彈牙得來非常有份量感, 完全是啖啖肉. 不要忘了旁邊那個蝦頭也同樣炸得酥脆甘香.

腐皮釀蝦膠 (HKD$38/件)
看看上來的炸物呈三角形, 倒有點像咖哩角. 不過當然內裡的餡料跟咖哩角就是天壤之別了. 中間全是滿滿的蝦膠, 口感彈牙, 中間更有些半溶芝士漏出來, 芝味不算十分香濃但仍是帶了點驚喜. 而外層就是用腐皮包裹著, 吃起來又幾香脆.

拖羅薄脆
記得上次在銅鑼灣的[穴]吃過一道拖羅薄脆滿有驚喜, 想不到這晚在同一集團也能再次回味. 厚厚的一層拖羅魚蓉堆在香脆的米餅上, 咬一口那份鮮甜軟棉的拖壘質感配上香脆不油的米餅上, 兩者交錯出一份令人欲罷不能的美味, 真的可惜每人只有一片........

迷你餃子薄餅
平常吃餃子就是一隻隻入口, 但這個餃子居然以薄餅造型示人, 批底的沒有了麵包, 改而就是做上餃子皮, 上面再放上滿滿的芝士和火腿, 完全來了個西日合壁. 吃起來味道其實跟普通薄餅沒什麼分別, 亮點當然仍是那些滿滿又香濃的芝士了, 不過沒有了平常的麵包, 感覺就像在吃薄餅餡一樣, 雖然份量細但其實吃一個就夠了, 否則會有點膩.

 三蟹卷 (HKD$74)
看造型有點像炸紫菜, 原來內裡用上了蟹子, 蟹膏, 蟹肉, 再拿紫蘇葉包著來炸. 炸漿非常薄身亦夠香脆, 油份不多, 中間除了有著陣陣紫蘇香亦能吃出絲絲蟹肉, 加上咸香的蟹子跟帶甘的蟹膏, 實在是道層次感豐富的炸物.

香煎A5和牛
 師傅把和牛薄切再煎至剛剛熟的程度, 中間卷著點蔥花蒜粒就上桌, 功夫不多但非常講技巧的一道菜. 和牛用了A5脂肪偏多屬正常, 看看煎出來的表面略帶焦香, 旁邊還是帶著點點粉嫩的顏色, 入口肉質非常軟棉內裡的油脂豐腴, 差點就溶化開, 加上中間的蒜粒蔥花作調味甚為香口, 雖然價格不便宜一片要百多元但水準的確不錯. 這個如果能上一碗珍珠白米飯就真的是絕配了.

蛋黃天婦羅 (HKD$24)
剛才正說過這裡的天婦羅師傅如何的強勁, 吃過了幾款感覺師傅功力的確上佳, 不過總是略欠驚喜. 怎知說時遲那時快, 呈上來的就是師傅的得意之作炸蛋黃! 老實說, 看似圓碌碌的一個蛋黃要拿去生炸聽起來真的好像沒可能的事, 但師傅就居然做出來了. 薄薄的脆漿內包著的是個完整而且半熟漏著蛋汁的雞蛋黃! 味道香甜蛋味濃郁. 但其實這個得來的驚喜巳遠遠大於味道了.

甜品本以為是普通的雪糕, 但上來居然是一碟炸過的柿子!
柿子來自和歌山, 師傅把它輕輕一炸, 薄脆的炸漿內包著的仍是豐潤多汁的柿肉, 香口得來不失清爽的感覺, 想不到連生果也可以用來炸, 真的很想問一下師傅, 到底有什麼你是不能用來炸的?


感謝店方跟公關的邀請, 令宅女飽嚐了一頓滿有驚喜的日本料理.
感覺這裡的食物水準上佳, 再加上環境裝潢及地點, 計起來其實價錢都算合理的. 而且最有驚喜的是這裡的天婦羅, 實在令人回味.
如果想找一家就腳, 環境舒適又得體的餐廳宴客或朋友聚餐, 這裡實在是個不錯的好地方.


鮨穴  Zushi ANA
銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天12樓1202號舖
TEL: 2506 1232
星期一至日: 12:00-23:00

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