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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2016年7月起, 所有試食我會註明[餐廳邀約] 或 剔上 [試食]. 另由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2013年10月22日 星期二

中菜篇 - 東來順

每年一踏入十月, 身邊一眾嗜蟹朋友就會身痕痕的, 紛紛開始浦頭約朋友出來食蟹宴. 宅女過往吃蟹經驗不算多, 只因皮膚一向較敏感, 怕食得太多皮膚會差, 所以通常只是一隻起兩隻止巳經相當滿足了. 而既然吃蟹quota那麼少的話, 就當然希望選個水準高一點的大閘蟹來吃了. 說起大閘蟹, 最出名的就必定是蘇州陽澄湖的蟹, 所以今年位於尖東帝苑酒店的東來順特別拍著得獎大廚陳國強師傅, 專程到當地搜羅最正牌的陽澄湖大閘蟹一慰所有等了一整年的蟹友.

這家東來順就在帝苑酒店的地庫內, 一下扶手電梯便會看到非常顯眼. 這家帝苑酒店其實一直都是宅女家族親戚十分喜愛的聚腳點, 比如中午聚會就總愛光顧雅苑座的自助餐; 晚上的話又會去帝苑軒吃中菜; 而近期宅女心水甜品店其中一家便是這裡的帝苑餅店了. 不過這家東來順反而一直都沒機會試, 正如這晚除了大啖大閘蟹之餘, 更來嚐嚐他們菜色的水準.
走進餐廳內不禁令人有種高貴的感覺, 地方相當寬敞. 而這次的蟹宴我們被安排在廂房內就座, 感覺無論是格調裝飾或餐廳的色調都看得令人十分舒服. 心想如果是帶客人來吃個商業飯, 或是宴客, 這裡絕對不會失禮.
而是夜雖然主打菜色是大閘蟹, 但主角當然沒那麼快上場. 先來幾款前菜開開胃

安格斯叉燒/ 煙燻桂魚/ 糯米蓮藕/ 無鍚脆鱔/雪菜菱角酥/ 
平時吃叉燒吃得多, 但以牛來做叉燒真的較少會見到. 而這個亦不是普通牛肉, 用上高質的安格斯牛來做成叉燒, 入口又居然有點像平時吃的叉燒! 但嚼起來肉質亦夠軟淋, 而每片叉燒都有帶著一點點肥脂, 比一般叉燒更有口感. 不過宅女自己覺得當然就沒有正常的半肥瘦叉燒那麼鬆化了, 但以牛肉來做成這個程度巳經很棒了, 如果可以再多點蜜汁就會更好.
煙燻桂魚切成一片片, 出來完全不像魚的模樣, 入口魚肉又幾彈牙爽口, 不過煙燻味不算強.
糯米蓮藕口感爽脆, 中間的糯米份量都幾少, 不過才不至太滯膩, 而加上點點桂花糖漿味道更有層次. 不過總是覺得這個用來作甜品會更滿足.
無鍚脆鱔是幾道前菜中宅女比較喜歡的. 外表炸得香脆而不漿口, 亦不會好油膩, 用來配啤酒真是一流.
雪菜菱角酥入口十分軟棉, 不過就算加了雪菜味道亦偏淡口, 個人不是太喜愛.

龍井煙燻蛋
燻蛋永遠都是上海菜最受歡迎的菜色之一. 這裡出品的以龍井來燻, 出來的蛋黃夠流芯, 內裡亦帶著點點啫喱的口感. 不過龍井味道個人覺得可以再強一點. 可能是宅女太重口味了? (笑)

鶴湖蟹影
上來只見一個個像小花球一樣的圍著中間一隻白鶴, 單是賣相巳夠心思. 原來這道菜色是陳國強師傅在2006年的[美食之最大賞]獲得過榮譽金獎的! 小小的花球原來是啖啖蟹肉和蟹膏, 盛著他們的就是一片香脆的鍋巴, 一脆一棉的口感實在相當討好. 而這晚所用的蟹肉和蟹膏都是出自陽澄湖牌的大閘蟹, 吃起來更是滋味.

蟹粉姿毛團
起初單看菜名時真的有點擔心, 心想: 什麼? 吃毛? 上來以一大個蒸籠示人, 內裡放著一顆顆白雪雪的糯米滋, 走近一點看, 原來表面的不是椰絲, 而是一粒粒的糯米飯!! 一口咬下去內裡原來是炒香了的蟹粉, 蟹味相當濃郁, 而且也想不到兩者配搭又幾夾, 吃起來不會很怪, 算是頗有驚喜的一道菜.


 白雪金蟹粉
吃到差不多, 店方就請來大廚陳國強師傅出來為大家講解一下製作大閘蟹菜色的心得, 亦即席表演快速地製造出一道白雪金蟹粉讓大家嚐嚐. 只見師傅三兩下功夫就炒出一堆金黃吸引的蟹粉, 滿滿的鋪在蒸蛋白上, 一同入口有著蛋白的嫩滑加上棉香的蟹粉, 實在沒有不好吃的理由吧.


 大閘蟹粉麥皮清水蝦
這個清水蝦驟眼看真的好像風沙雞或是黃金蝦似的. 不過其實這道菜最特別的地方是中間的蝦膠釀入了大閘蟹膏, 而表面亦裹上了炒過的麥片. 本來以為咬下去是十分香脆的感覺, 但原來口感偏淋的, 不是預期的效果, 有點失望. 但咬下去味道微微帶辛, 算是很溫和那種, 中間的蝦膠又幾彈牙, 不過說有大閘蟹膏又不太吃得出. 這款宅女自己就麻麻地.

養生即甲魚燉花膠湯
看看碗內的食材果真是絕不欺場, 內裡除了有一大舊花膠, 更有紅棗, 瘦肉等等一同熬製而成, 喝一口味道果然是非常夠味, 不過自己覺得有點偏咸, 但內裡的湯料例如花膠和水魚肉燉得軟淋又入味, 非常滋補, 當然不能錯過要馬上吃掉吧

等了那麼久主角終於上場了!! 這晚由於人多勢眾, 店方推出一整枱大閘蟹出來時, 眾人看到無不嘩聲四起, 隨起便手起(相)機落, 湧上來圍著這堆大閘蟹瘋狂地拍照.
不過也難怪, 平時超市或商鋪賣的大閘蟹雖然也多, 不過這晚的是產量非常珍貴的陽澄湖正牌大閘蟹. 不說不知, 原來現今要找大閘蟹的蹤影不難, 周圍都可以吃到, 更有不少標榜說是陽澄湖出產. 不過誰也知道, 神州大地真貨難尋, 現在據統計100隻陽澄湖蟹當中, 真的來自陽澄湖的實在只有1隻的比例!!
所以有見及此, 當地政府也有行動來整治這個假貨的風氣. 現在所有正牌陽澄湖的蟹都會掛上2塊牌子, 一個是原產地標防偽牌, 另一個是出口防偽牌. 而且禮盒上也會貼上由國家農業部發出的水產品質量追溯認証. 果真是非常的嚴謹.
 是夜每人可以分配到一公一母的. 公的重達4.8兩, 而母的亦有3兩多. 其實宅女不算是吃蟹能手, 不過最主要的是吃到那些漿口的蟹膏就夠滿足了!! 打開蟹殼發現蟹皇未有預期的豐盛, 不過色澤非常金黃鮮明, 而且味道也算十分濃郁. 原來店方解釋吃蟹最當造期是在10月20日之後的日子, 所以想吃比較好的蟹, 最好就是這段日子來了.


 吃完2隻蟹其實也巳經很滿足了. 不過好戲還未完結, 再來一道清蒸鰣魚
鰣魚在香港不是容易找到的菜色, 全因這種魚早年巳被中國列入了國家重點保護野生動物名單內, 是屬於極稀有珍貴的魚類. 所以這晚在座食友聽見有這尾鰣魚時, 興奮程度絕對不比大閘蟹遜色. 上來一尾果真非常巨大, 整尾魚連魚鱗來蒸, 上桌後才由侍應一匙刮起所有魚鱗, 手勢非常熟練. 魚肉肥厚又十分軟棉, 而且入口帶點魚油脂香, 甘香回味. 不過有一缺點是魚骨都幾多, 吃起來有點麻煩. 果然, 好東西是不會白白得到, 總是要有付出的.

 上湯有機菜
吃了那麼多邪惡之物, 當然要來一點菜蔬以慰藉下在座女生的心靈了. 宅女又幾喜歡這個有機菜苗, 做得入味之餘又夠軟淋嫩口, 不錯.

蟹粉菠蘿包
不過要論整晚最有創意的菜色當然是非這道蟹粉菠蘿包莫屬了! 小小的一個一啖巳吞了半個入肚, 看到中間的蟹粉又幾多, 不過其實蟹粉味道不太突出, 而且包的皮有點硬實, 未算鬆軟. 宅女自己覺得兩者有點不太夾. 不過既然是創作菜色創意度也加回點分數吧.

 甜品有驢打滾/ 流沙金球/ 南瓜菊花糕

 所謂驢打滾, 其實是以前清朝宮廷的進貢食品, 現在在北京是很普遍的小吃. 記得宅女少女時代在北京時亦曾吃過此模樣的食物, 不過事隔多年當然也不太記得了, 但最深刻的是它那一層層的紅豆和糯米皮. 這晚吃到的皮做得較薄身帶點煙韌, 加上內裡的紅豆跟表面的黃豆粉都不太甜膩, 味道不錯.
而流沙金球其實是內裡流著奶黃的煎堆, 這個咬開來帶點脆卜卜的口感, 內裡流著熱呼呼的奶黃, 是有點甜不過個人接受得到.
南瓜菊花糕兩者味道都不會太強, 屬清淡型, 吃完那麼多重味的食物來一件清清口腔就最好不過了.

感謝店方跟公關之邀令宅女能嚐到一頓豐富的大閘蟹宴.
感覺這個宴的菜色每道都幾花心思, 亦有新意. 當然有些菜色味道會有些瑕疵, 但相信是可以改善的.
畢竟大閘蟹當造的時間真的很短, 想吃最美味的蟹就要把握時機了. 而這個湖八蟹宴亦會由現在供應到十二月底為止. 準確時間留意店方公佈.


東來順  Dong Lai Shun
尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
tel: 2733 2020
星期一至日: 11:30-15:00, 18:00-23:00




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