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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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2013年8月4日 星期日

拉麵篇 - 麵絆 山岸一雄

最近因為一蘭拉麵的開幕令本港的拉麵戰又掀起了另一個熱潮! 除了銅鑼灣最近運開了2家日本過江龍拉麵店之外, 就連位於佐敦的RAMEN CHAMPION都在7月中於九龍灣的MEGABOX開了分店! 分店內雖然仍是有6家拉麵店, 不過這次進駐分店的全部都是全新的拉麵店, 跟佐敦的完全不一樣. 既然地點跟宅女的家那麼近, 馬上來一次掃盡6家拉麵店, 看看哪一家到底最好.
這家RAMEN CHAMPION位在九龍灣MEGABOX的9樓, 佔地有7,000平方呎, 地方非常之大, 座位意想不到十分多. 而且除了店內的座位, 也有一些比較開揚的桌子放在店外. 當然, 坐店內是比較舒服了, 但如果吃飯時間人多時, 這裡也不會怎樣需要等位. 基本上宅女由開業第一次來來回回光顧了6,7次左右, 都未有一次是需要排隊等位的.
做法其實跟佐敦店一樣, 進店門時侍應便會先提供一張電子卡給每位食客, 客人只需拿著電子卡到各個拉麵店鋪落單''嘟''一''嘟''就可以, 直到離開時才到門口位置交回電子卡埋單. 此舉宅女其實是非常欣賞的, 因為不同每次買東西時都要拿銀包找錢等等, 只需''嘟''一下卡便可以, 方便快捷.
店內的座位非常多, 除了有不少2人或4人座位, 也設置了幾張大長枱及一列面壁的BAR枱, 方便獨自前來吃飯的人仕. 
這裡也有飲料部, 供應的飲品款式都幾多, 包括可樂, 檸檬茶, 枝裝烏龍茶, 橙汁, 波子汽水等等, 價錢由HKD$12到20不等, 仍算可以接受. 如想吃拉麵吃得盡興一點, 這裡也有供應2款啤酒, 分別是生力啤及麒麟一番榨啤酒.
如果大家仍是不想花錢喝這些飲料, 其實店方也很貼心的在這裡免費提供紙杯和冷熱茶任飲. 不過就以自助形式的, 如想添飲等都需要自行走來倒茶的. 吃拉麵當然是配冰茶, 這裡提供的喝起來都算夠凍.

先走了一圈, 6家拉麵店都各有特色, 有來自北海道的, 也有德島風味的. 不過要數名氣最大的, 當然是這家山岸一雄了! 所以第一回就必選這家來試試.
如果對拉麵有點研究的朋友, 應該也不會對山岸一雄這個名字陌生的. 因為現今受大眾喜愛也非常普遍的沾麵, 便是由山岸先生所創製的. 因此他亦有[拉麵之神]的稱號. 其實山岸先生本身主理的是其開業有50多年歷史, 同是非常有名的拉麵店[大勝軒]. 而這次來到RAMEN CHAMPION的是其另一品牌之一的[麵絆 山岸一雄], 主打仍是以沾麵為主. 
這裡的沾麵款式有4款, 不過湯底都是一樣, 主要是叉燒數量及有沒有半熟蛋的分店. 另外也有5款湯的拉麵, 但湯底以醬油為主. 沾麵及拉麵一碗由HK$68到最貴的HKD$103不等, 賣價有點高, 不過跟其他幾間拉麵店都是差不多.

點了麵後, 把電子卡交給店員''嘟'', 之後他們便會交回卡和一個電子鐘給客人, 此時可以乖乖入座, 待食物做好後電子鐘會閃燈響起, 客人才去拿食物都未遲. 
等了大約5分鐘電子鐘便響起了~
第一次吃, 當然是吃山岸先生的特製日式樣沾麵了 (HKD$93)
沾汁比想像中大碗, 麵條份量有230G, 就算是正常胃口的男仕都應該夠飽的. 特製沾汁內裡的配料都比其他幾款沾汁都要豐富, 除了有竹筍, 也有不少叉燒條, 和一隻完整的半熟蛋. 最後來一大堆的蔥花鋪面. 賣相其實都幾吸引的.
沾麵跟拉麵最大的分別就是沾麵的湯一般都比較濃和咸, 為的是吃時把每啖麵條放入沾汁中先沾一沾才入口, 這樣就可以充份的每一口都能吃到濃郁又均勻的湯汁精華. 因此沾麵最有難度的其實是如何做到沾汁濃郁得來又不會死咸呢. 
其實吃這個 [麵絆 山岸一雄]之前, 宅女在7月初才在東京吃完[大勝軒]的沾麵, 不過感覺他們的湯底是比起現時不少沾麵店都來得稀身一點, 味道雖然夠但如果喜愛重口味, 喜歡黏稠度高的朋友可能會失望.
這裡的湯底仍是用上豬骨加雞作主調, 湯身依然是有點稀, 油脂度適中. 入口濃度夠也未算死咸, 不過豚骨鮮味不太突出, 喝起來口感是有點單薄的. 宅女自己就不太欣賞這種質感的湯底.
麵條用上粗度適中的直身麵, 把麵條放入沾汁中, 掛湯能力不錯的, 入口挺滑身, 不過彈性度不夠, 而且同樣欠缺了煙韌度. 記得在日本[大勝軒]吃到的麵條跟這個是一樣的, 但煙韌度是強一倍. 比較欣賞的是這裡的叉燒, 下的份量都不少, 而且做得頗入味, 每片叉燒的肥脂度勻半, 肥瘦分明, 入口帶點甘香, 肉味也夠香濃, 算是能為這碗沾汁挽回一點分數.
半熟蛋以整隻上陣, 咬開來醬油味適中, 內裡的蛋黃未算流心, 但吃起來仍帶點啫哩狀, 入口香甜蛋味算OK濃郁, 蛋香也幾軟身又有彈性, 巳算是合格有餘了.

吃完麵後, 本來想問問店員會不會有湯可以加入沾汁內再喝, 但店員似乎不知道什麼是加湯, 最後拿來了一碗做拉麵的豬骨湯給我.......當然, 加進去後效果有點奇怪, 所以就沒喝了.
整體這個沾麵其實跟宅女在日本[大勝軒]吃到的相差不遠, 始終他們主打的不是濃稠厚身的質感, 但總覺得這個沾汁的質感不是宅女杯茶.

試了沾麵不太滿意, 再來吃吃他的拉麵吧.
特製拉麵 (HKD$93)
特製拉麵其實就是比醬油拉麵那款多了一只蛋而已. 叉燒份量仍是只有2片, 但賣價好像相差HKD$25呢....宅女沒有問這個麵量是否大一點了, 可能麵量真的比較多吧, 否則那麼貴只多一隻蛋就有點太過了. 而配料除了有半熟蛋, 也有2片叉燒, 竹筍和一片魚板. 賣相比較平實普通.
原以為湯底也會跟沾麵一樣是豚骨加雞, 但原來拉麵的是以醬油為主. 湯頭色澤較深, 但油脂度不高, 喝一口感覺很香的醬油味, 又不會很咸和嗆喉, 味道頗溫醇感覺較清爽. 如果要跟沾汁相比, 宅女個人覺得這個湯底做得較好一點. 用上的麵條比沾麵的幼一點, 吃起來更覺滑身, 不過仍是沒什麼彈性的, 雖然掛湯度幾好, 但有點淋PAT PAT的狀態, 沒什麼咬口.
叉燒以長條形上陣, 邊位帶點肥脂, 入口肉質頗鞋有點硬, 不過也較有嚼勁, 如果跟沾麵的叉燒相比, 個人覺得這款就遜色了一點.
半熟蛋仍是中規中距的樣子, 蛋白柔軟蛋黃香甜不死實.

其實吃完他的沾麵, 感覺是有點失望的, 因為比湯頭不是宅女預期的那種濃厚感. 但其實在日本吃到的水準其實跟香港的也是差不多, 所以又未算好差. 而這裡的沾麵跟拉麵相比之下, 感覺竟然覺得這裡做的醬油湯底拉麵更好一點. 
老實說, 現在本港的拉麵店真的非常多, 做沾麵水準比這家好吃的大有人在. 但如果大家想試試元祖的手勢和湯頭, 不妨也可以來試一次的.


麵絆 山岸一雄 MENBAN YAMAGISHI KAZUO
九龍灣宏照道38號MegaBox 9樓Ramen Champion23號舖
TEL: 2617 6266 / 2617 6277
星期一至日: 11:00-22:00
 

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