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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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2013年8月18日 星期日

拉麵篇 - 俺之沾麵專門店

問題: 近年開業最多的到底是什麼類型的食店呢? 老實說, 幾乎不用作調查, 答案一定是拉麵店! 由早幾年第一批進駐香港的豚王, 一風堂, 直到現在全港拉麵店多達六百多家, 幾乎每日食一間, 都起碼要食一年多! 不過說真的, 香港拉麵店雖然多, 但水準大都參差不齊, 有的確實是做得十分到家, 但有些連湯底麵條都不合格又來匆匆開業, 足以証明大家都看準香港人喜愛吃拉麵的心態, 實行怎樣也要來分一杯羹. 說到香港好吃的拉麵, 宅女覺得值得番吃的5隻手指數得完, 而沾麵更是少之又少, 比較有水準的算是西九的那間隱家沾麵. 最近宅女新工作的地方居然跟這家俺之沾麵非常近, 因此便趁機來試試.

這家位於北角蜆殼街的俺之沾麵, 名字在日本當然未聽過, 因為主理人正是本港拉麵界達人Meter Chan. 此人先把豚王引進香港, 帶起一陣哄動的拉麵熱潮; 再來在劣食天堂西九龍中心, 膽粗粗開了家專吃沾麵的隱家, 令該地從此成為沙漠中的一點清泉. 到去年底時再來炮台山這條平日人煙稀少的橫街, 開了家又是以沾麵為主的俺之沾麵. 不過絕不要少看這家看似寂寂無名的沾麵店, 這裡的主廚其實正是[隱家]師傅的師傅. 那豈不是比隱家更好吃? 宅女不期然又有了非常大的期待!

這天下午一時來到, 等位的人巳經不少, 但宅女獨自前來, 搭枱當然沒關係, 所以等了5分鐘左右便可以入座了.
店子其實非常小, 座位計起來也只有十多個, 而且環境也是十分擠迫. 如果大家是想吃完麵還他條坐著傾計的那麼這家店絕對不適合你. 店子呈長型, 廚房就設在盡頭處, 前方擺放了3-4張4人木枱. 另一邊只有一條窄窄的通道可以行走, 真的是胖一點都有點吋步難行的感覺.
店內其實沒什麼裝修, 只是牆上貼滿了以日文寫的配菜和食材名稱, 令人有點置身日本街頭的感覺. 而每枱也設有辣醬, 炸蒜和昆布醬油可以自行調節口味.
跟隱家一樣, 每枱前都會有張沾麵說明, 清楚說明吃沾麵的每個步驟, 好讓第一次吃或不熟悉怎樣吃沾麵的朋友事先了解清楚, 不致無從入手.
看看這裡的座位十分特別, 有點似曾相識呢!! 原來店內大部份的座位都是用汽水盤疊成的, 跟隱家的座位是一樣啦~ 這個坐上去也感覺頗穩固的, 起碼那麼重的宅女坐足全程都沒有坐爛就夠穩了.
甫坐下來店員就送上這張紙自己剔上喜歡的口味.
基本上這裡只有一款湯底的沾麵, 定價劃一在HKD$85, 不過聽說最近好像有蕃茄湯底的. 但第一次來, 當然是先試試原味了. 麵條也可以選擇中粗麵及極粗麵, 宅女一向比較喜歡粗一點的麵條, 可惜店方說最近因為品質問題所以暫停供應. 沒辦法下只有中粗麵選擇. 而每碗沾麵汁內都有幾款配料包括叉燒, 筍條, 蔥花和半熟蛋. 可以選擇不要, 也可以選擇大中小的份量.
如果不夠的話, 也可以加錢要叉燒, 紫菜或半熟蛋, 價格只是HKD$10到HKD$15左右.
飲品方面選擇就只有可樂, ZERO可樂跟雪碧.
如果大家在紙下方填上EMAIL地址的話, 也可以額外再送一片小小的心型紫菜.

點了麵, 但飲品就沒有點了, 因為每枱也會有一大壺冰水任意添飲. 水夠凍不過杯子就略微有點污漬.


等了約5分鐘左右麵便上來了!
俺之麵 (HKD$85)
先看看那碗沾汁份量都幾多呢~湯底看來比隱家的好飲更濃一點, 內裡放了幾片叉燒和筍條, 上方放了一堆魚粉, 聞一聞的確香氣撲鼻! 先看看湯底, 同樣以豬骨來熬製, 但個人感覺這裡做好似不夠隱家的那樣濃稠, 不過表面的油脂就非常的豐盛.
雖然沾汁不是用來單喝的, 但也想細嚐一下其味, 所以急不及待便馬上先喝了一小口的湯, 發現湯身的確不太濃稠, 不過味道又很夠, 也帶著點點豬骨的鮮味, 再跟魚介粉攪拌後, 喝起來更覺鮮香一點, 而且雖然看起來好像很油膩, 不過入口又不覺得膩, 另外咸度也做得恰到好處, 不會一味只有死咸, 當中也有點層次感. 不過論豐厚口感的話就略嫌不夠隱家的做得出色, 如果兩者要相比的話, 宅女還是覺得隱家做的湯底小勝一籌.
麵條用上自家製的中度粗麵, 份量亦有分大中小, 價格都是一樣, 視乎個人胃口的大小. 當然如果胃口不太大的話就不要點個大盛的最後又吃不完那麼貪心了. 宅女自問胃口普通, 所以就先來個普通盛的看看份量. 來到的麵條份量其實都幾夠飽的, 也算幾多.  而且條條麵都富有光澤油潤感, 夾起來也不會黏著一舊舊, 不錯.
先把麵條沾一沾湯再吃, 中粗麵掛湯力一般, 不過遇著味道較濃的這個沾汁, 吃起來還是挺夠味的, 麵條富蛋香而且質感也夠彈牙, 硬度就一般, 煙韌度亦可以再強一點, 不過整體來說這個麵配上沾汁也十分不俗. 叉燒用上傳統的圓卷形叉燒, 內裡有整整2大片, 份量非常足而且切得厚薄勻稱. 不過一夾上來就散開, 結實度不足. 肉質其實都算幾鬆化柔軟, 而且做得頗入味, 肉味也夠濃, 外圍的肥脂跟瘦肉勻半, 口感豐厚, 算是合格有餘的貨色了.
沾汁旁也放了一片印有自家店名的紫菜, 不期然令人想到隱家也有同樣的紫菜.
 吃完麵後就來試試半熟蛋, 雞蛋來自日本的, 一整隻浸在沾汁內夠原汁原味. 咬開來中間的蛋黃呈流心狀媛媛地流出來, 也帶著點啫哩的質感, 蛋黃香甜味美, 加上外圍的蛋白也做得夠入味, 有彈性之餘又柔軟, 這個蛋實在做得非常到位, 算是整碗沾麵意想不到的亮點.

吃完麵, 店員就會把清湯倒進沾汁中, 此時可以大口大口地喝這個湯了!
不過加了湯後本來那個沾汁的濃香頓時不見了, 味道便得更淡身, 也不覺加了湯後會變得更好喝, 感覺反而是口感變得更薄身. 最後宅女只喝了2,3口便放棄了.

埋單HKD$85, 收現金. 吃得很飽.
這個沾麵沒預期那麼好吃, 個人甚至覺得隱家做得更好. 但明明這裡的師傅是隱家師傅的師傅, 莫非徒弟的功力更勝師傅了?
不過整體來說這個沾麵也是不錯吃的, 當然那麼貴一碗麵宅女就不能天天午餐前來吃, 但耐不耐來吃一次也不錯. 下次再來時也想再試試那個蕃茄味呢~


俺之沾麵專門店 
北角蜆殼街6-16號寶榮大廈地下D1號舖

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