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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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2013年6月26日 星期三

拉麵篇 - 無名拉麵

尤記得前兩年本港曾掀起一陣拉麵熱潮, 本地薑的, 過江龍的, 都紛紛在港開店實行分一杯羹. 最初的時候對於像宅女這種喜愛拉麵的人來說實在是非常大的喜訊, 當時真的差不多一星期便會去試2-3家依然樂此不疲. 不過來到中期的時候, 感覺拉麵店真的越開越多, 幾乎有近氾濫的情況. 你說是好事嗎? 但又不見得間間水準合格, 有些甚至取名跟某些日本知名的拉麵店名一樣但出來完全是另一回事. 所以今年宅女也放慢腳步, 不會太刻意前去周圍試, 以免頻頻失財之餘又失意. 碰巧前幾天周日時份來到中環, 看到這家無名拉麵營業著, 無心插柳之下便決定入內一試.

這家無名拉麵早在今年年初巳開業, 座落於中環荷李活道那邊, 就在那條長長的行人電梯上到差不多一半的位置附近, 雖然店名命名為無名拉麵理應較低調, 但遠看巳見門口有著個大大碗的拉麵招牌, 因此找起來又不算難. 此店在日本巳有三十多年的歷史, 分店巳有5家之多, 不過在日本當地名字是叫 [Zabon Ramenザボン ラーメン], 主打的是店主自家獨創的鹿兒島風湯底, 有別於一般的純豬骨或醬油湯底.
這天星期日正當附近幾家拉麵店都休息之際, 唯獨是這家無名拉麵仍在開業. 當然, 食客就不算很多, 但由於置身在中環的地方, 因此不時也會見到有些外籍人仕來光顧.
店子不算是十分大, 但地方尚算闊落, 近門口的有一張比較大的方枱, 適合較多人或搭枱之用. 而店中央的是一列開放式廚房, 師傅煮麵的過程完全無遮無掩的盡現眼前. 而前方就是一排BAR枱. 如果2個人來不想坐BAR枱, 店子一旁也有3-4張2人枱, 這樣就可以面對面方便傾談了.
甫坐下侍應馬上拿來2杯茶來. 宅女摸了摸杯身, 心巳一沉. 炎炎夏日走到來巳經是滿頭大汗, 來吃拉麵還要供應熱茶, 傻的嗎? 馬上問侍應要來2杯凍水. 還好侍應也很有禮貌和快速的替我們更換, 期間也不時會添水. 老實說, 一開始提供凍水不就好了嗎?
肚子開始餓起來, 先看看餐牌, 這裡供應的拉麵共有8款, 除了最基本的無名拉麵之外, 更有味噌拉麵, 豚拖羅拉麵和1款冷麵. 價格由HKD70到最貴的HKD$100不等. 而比較特別的是當中有二款分別以日本香蔥和日本芽菜做主角的拉麵, 原來用上的是博多非常出名的[博多萬能蔥]來做, 而芽菜同樣亦是日本產直送來的, 可謂相當講究.
店內跟其他拉麵店一樣, 都會有張紙供食客自行揀選調節成個人的口味, 包括麵質麵類和追加配料等等. 這裡的麵類有普通跟粗麵之分. 小吃方面也有餃子, 泡菜, 炸蠔等等選擇.

宅女心大心細之下決定了要這碗豚拖羅拉麵 (HKD$90)
平常吃拖羅都是志在其入口即融的軟棉口感和油脂香, 這個叫得上豚拖羅的到底是否能用上同一道理呢? 落了單等個大約5分鐘便上桌, 算是幾快速了.  一碗看起來不算很大, 宅女的是走蔥版本. 鋪面的有4-5片的豚拖羅, 還有一堆椰菜和炸洋蔥絲. 沒有了平常看到的竹筍, 而這款拉麵也沒有配上蛋的.
湯底是鹿兒島風的. 宅女雖然未去過當地品嚐, 但記得數年前在名古屋也有嚐過鹿兒島拉麵, 當然感覺湯底香濃得來但又沒有了豚骨的油膩感. 而這裡的湯頭除了用上豬骨湯作基底, 更加入豬骨, 雞骨, 雞腳, 冬菇和大量蔬菜等熬製而成. 喝一口, 感覺湯頭好濃偏咸身, 質感帶黏稠也有點膠質, 但豬骨鮮味不突出, 反而喝出點點醬油香, 油脂度亦不算高. 整體來說湯頭也算是OK不過又未到好吃的地步. 幸好湯底加了炸洋蔥絲, 更多了一份香口的感覺.
麵條宅女剔的是普通, 上來就是平日吃到博多風的直身細麵. 宅女更是在紙上特別寫上要VERY硬身, 以便用來拍照. 其實上來後也只是拍了2,3張相而已, 沒有擔誤多長的時間, 可惜一夾入口, 麵身不分明, 表面非常漿口的, 當中又完全沒有咬口, 更不要說掛不掛湯了. 直接一點說, 單以麵條來計, 這個細麵是宅女在香港吃過那麼多家拉麵店做得最差的一家.  
不過有缺點之下幸好又有個優點補償一下. 用上的豚拖羅, 即豬頸肉, 看到外圈被一層薄薄的油脂包裹著, 邊位略略的用火灸過, 入口非常的軟棉, 中間的肉帶點嚼勁但又富油脂香, 實在是有點意想不到, 就連大爺試了一片後便馬上向著宅女的豚拖羅進攻...(可憐的最後被吃了一半)

由於豚拖羅拉麵沒有, 便另外加了一隻來試試 (HKD$12)
上來的蛋不算大隻, 蛋黃沒有流花但中間看出仍是呈啫哩狀的. 入口蛋黃仍覺香甜軟棉, 蛋白帶點彈性, 不過整體來說半熟蛋的醬油味過濃, 個人覺得如果做回淡一點入口會比較討好, 也跟拉麵較搭配.

大爺喜愛辛口的, 所以便選了這個海之幸拉麵 (HKD$100)
這款麵跟豚拖羅一樣都是香港分店特有的. 基本上湯頭仍是大同小異, 不過這款加了不少櫻蝦乾來調味, 試喝了一口, 感覺果然是較豚拖羅那款鮮味得多, 而且雖然都是濃味但口感變得更富層次, 而且喝後那股辣勁慢慢的湧出來, 雖然宅女不嗜辣, 但中肯的說這款湯底的確是做得比較好. 這款價格貴一點, 配料也相對較豐富, 除了一大堆櫻蝦乾, 更有2片叉燒, 筍平, 香蔥, 椰菜和炸洋蔥絲, 更包括了半隻玉子.
 大爺選的麵類是粗麵, 上來的是較細麵粗身的直身麵條, 吃了一口, 感覺比宅女的細麵質感好了一點, 不會漿口一PAT PAT, 但仍是偏淋身, 不過掛湯程度尚算是可以. 而當中的叉燒也較薄身, 沉了在碗底, 夾起時巳全散開了, 肉質未算鞋口不過無論口感或味道均未見突出, 水準有點失望.
雖然這碗價格較高, 不過湯底是做得較好, 但其他配料又未算好好, 只能說價格有點太過進取了.

另外也叫了個小吃 -  日式豬腸煮物 (HKD$35)
以個小砵來盛著煮物, 感覺很有和風的味道呢. 份量其實真的很迷你, 內裡的配料有蘿蔔, 牛榜, 紅蘿蔔, 蒟蒻和豬腸等等, 全部切成小塊來煮, 上方更加有一堆大蔥絲, 帶點家庭式的風味. 主角豬腸切成小塊, 但仍能看出腸壁帶點肥脂, 吃起來入味得來又帶點彈牙, 當中都有5-6塊的. 而牛榜入口沒有太多渣, 算是幾入味; 蘿蔔同樣煮得軟淋, 當中尤其喜歡蒟蒻片, 味道夠之餘口感富彈性, 可惜一碗內只有到2-3片. 整體味道仍是偏咸, 不過此類佐酒之物, 如果來杯啤酒效果應該會截然不同吧!

埋單不收加一, 2個人要HKD$237, 可收現金或信用卡.
食物水準只屬OK. 簡單一點說就是麵條差勁, 湯頭OK, 豚肉值得試. 價格上感覺有點進取.
唯店員服務都算是殷勤有禮, 而且店內環境舒適又不用迫不用排隊, 這些也算是優點吧.
不過如果以差不多的價錢, 老實說宅女會寧願行多2步, 走到附近的TOXXMEN吃那個蝦湯還來得較滿意.


無名拉麵 Zabon ramen
中環蘇豪荷李活道39-43號安樂樓地下C舖
TEL: 2815 1533

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