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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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2013年6月25日 星期二

潮州菜 - 百樂潮州酒樓

宅女天生性格較豪邁, 因此飲食喜好當中, 除了日本菜, 個人較喜歡及常吃的都是潮州菜. 想想晚上來碟鹵水併盤, 吃件蠔餅, 大啖呷口啤酒, 無拘無束的, 是多麼美好的事! 不過有時候跟長輩或宴客吃潮州菜, 總不能帶他們到小店或大排檔那些大刺刺的地方吧, 所以想吃得體一點的話, 這家百樂潮州酒樓也是不錯之選.

其實百樂潮州酒樓宅女也吃過數次, 都是在圓方那家分店, 感覺食物是不錯的但價格較高檔. 這次來的是位於旺角新世紀廣場新開業不久的分店, 門口依舊的光鮮有著富麗堂皇的感覺, 內裡地方頗大而且桌子的距離感十分足夠, 旁邊更有一排半開放的4-6人圓枱, 有著一定的私穩度, 環境舒適又寧靜, 非常討好.
未上菜當然先喝個潮州功夫茶. 從前宅女每次到潮州汕頭等地工幹, 最常喝到的便是功夫茶. 入口味甘帶點清香, 為脾胃打開了序幕.
而來到這裡吃潮州菜, 當然不是配啤酒那麼簡單. 最近餐廳引進了幾款日本吟釀來配搭這裡的幾款招牌菜, 是夜率先品嚐的是其中2款清酒, 分別是 [富久長 純米柚子健康酒] 和 [久保田 翠壽 大吟嚷生酒].
先來試試 [富久長 純米柚子健康酒] (HKD$190/ 500ML) 吧. 用純米酒作基底, 加入大量高知縣北川產柚子和廣島縣特產檸檬, 再加上蜂蜜調製而成的, 酒精度約8-8.9%. 入口甜度較高, 柚子味十分濃香, 喝起來真的很像果汁酒一樣, 非常容易入口, 難怪深受女仕們歡迎. 宅女一不小心更連喝了3,4杯. 而這個較甜美的酒, 用來配上濃度較高的滷水物味道又非常搭配.
而另一支 [久保田 翠壽 大吟嚷生酒] (HKD$680/720ML)  酒精度14%, 聞一聞的確有著溫和細膩的香氣, 入口較清爽, 沒有一般吟釀那麼重身, 也較為易入口的一種, 屬清淡型, 感覺十分適合夏天喝. 宅女因為喝了很多柚子酒, 這款就不敢喝太多了, 不過感覺用來配凍蟹是不錯的, 兩者不會互相搶味, 恰到好處.

先來就是重頭戲 - 潮式白烚凍花蟹 (HKD$1,400)
 一向都知道吃潮式凍蟹花費不菲, 曾在圓方那家分店吃過一只差不多三千大元的凍蟹, 但那種鮮甜味美實在是至今難忘. 是夜同樣有幸吃到凍蟹, 雖體積沒有曾吃過的那只蟹大, 但肉質同樣夠厚又甚為肥美, 單是看看那隻蟹鉗巳引得人口水直流. 入口果真是鮮甜無比, 啖啖蟹肉的鮮香充斥在口腔內, 此時再呷啖清酒, 更能突顯出蟹肉那份甜美感.

鹵水鵝肝 (HKD$120/半隻)
吃潮州菜除了鹵水併盤, 另一道令人愛恨交纏的必定就是這個鹵水鵝肝了. 鵝肝大大片切得頗有厚度, 入口鵝肝棉香軟滑, 差點達至入口即融的狀態, 啖啖都是甘香豐腴的味道, 更帶著點點鹵水的香甜, 實在愛得令人忍不住一件接一件. 不過鵝肝既是邪惡之物, 為了健康著想還是淺嘗一下比較好.

鹵水雙併盤 (HKD$180 (每加一拼加$50)) 
有鹵水的地方怎能缺少鵝片和鵝腸? 上個雙併就可以滿足2個慾望了. 眼見頂層鋪面的鵝腸不算很肥, 但不會很細碎的, 吃起來十分爽脆又帶點脂香, 加上這裡做的鹵水較甜, 但又不算死咸, 配著鵝腸吃又幾對味. 而吃鵝一般有分鵝片或帶骨的, 想乾手淨腳當然是吃啖啖肉的鵝片, 但想真正吃出鵝肉的嫩滑感當然是選擇後者了. 帶骨的鵝件十分肥美, 入口肉質亦夠嫩, 而且做得非常入味, 單是啜著那些味道濃香的骨巳夠滋味了!

鹵水豬腳筋 (HKD$88)
鹵水物吃得多, 但這道鹵水豬腳筋真的很少地方可以看到. 原來是因為餐廳老闆曾在其他地方吃過十分喜愛, 因此特地也在自己餐廳內加入這個少見的菜色. 豬腳筋炆得非常淋身, 吃起來帶點黏口, 中間較彈牙, 感覺膠質滿滿的, 吃罷好像感覺皮膚也會帶點彈性了 (笑). 當然就沒有那麼誇張, 不過味道挺不錯, 而且鹵水味道十分入味這就是真的.

涼伴魚皮 (HKD$68)
記得十多年前不少潮州店都有這種涼拌魚皮吃, 但近年因為工序繁複及衛生問題這道涼菜巳很難再找到. 難得是夜有機會回味一下這道菜實在令人期待! 魚皮用上薑蔥和紅椒來調製, 入口帶點微辣的刺激感, 魚皮處理得十分乾淨沒腥味, 質感爽口又夠彈牙, 實在惹味非常.

醃螄蚶 (HKD$68)
 因為衛生問題近年要在港找好吃的螄蚶實在是難上加難. 近期吃過的是那些泰式的螄蚶, 但出來的水準強差人意, 螄蚶被煮成半熟血水全無真在難以入口. 曾在潮州吃過的螄蚶, 當地是道非常普遍的前菜, 生醃的螄蚶以椒絲蒜頭來醃, 殼內帶著血水才是最美味. 由於仍是生的, 跟蜆不一樣, 不是要全開才算新鮮的. 打開螄蚶殼, 猛地往內裡啜, 那些血水跟螄蚶肉實在非常的甜美, 鮮味十足, 此時再呷口清酒, 即產生出意想不到的鮮香. 而且這裡的螄蚶處理得不錯, 像宅女這樣敏感的腸胃吃了不少後也沒有什麼異樣.

荷蘭煙鱔 (HKD$138)
這道荷蘭煙鱔同樣是冷吃菜色. 鱔片厚薄適中, 吃起來帶點魚油脂香, 富爽勁, 調味不算多更能帶出鱔本身的鮮味, 不過宅女覺得鱔片不魚結實, 肉質有點鬆, 如果可以再冷凍一點, 做得硬身一點, 必會是個非常棒的佐酒涼菜.

金鐘雞 (HKD$68)
把雞肉和配料加入高湯製成像果凍一般的涼菜, 外表帶點晶瑩剔透, 實在是很有夏天的感覺. 咬下去即能嚐到高湯的清甜, 加上內裡的絲絲雞肉, 肉質比想像中彈牙, 清新得來又很夠味, 無論是賣相或味道同樣都是風味一絕.

香煎蠔仔烙 (HKD$98)
蠔餅相信是打冷之中最普遍的菜色, 這裡同樣亦有供應. 出來的賣相當然是工整漂亮得多, 一整件圓圓的蠔烙厚度較平常看到的為薄身, 但內裡的蠔仔依然非常充足. 最喜歡的是餅皮頗乾身, 不會過份油膩. 吃一口, 外皮香脆而且蛋味濃郁, 中間的蠔仔粒粒肥美飽滿, 質素絕對不比廟街那些大排檔遜色.

潮陽炸雙棗 (HKD$104)
蝦棗蟹棗是另一道吃潮州菜不能缺少的菜色. 這裡炸出來的件頭頗大, 蝦蟹棗的模樣頗為相似, 細心看看色澤深淺的分別而已. 入口肉質十分彈牙味道又夠鮮, 蟹棗更加入馬啼令口感更爽脆, 啖啖蝦/蟹肉實在吃得令人滿足.

豆醬龍岡雞 (HKD$320/一隻, HKD$160/半隻)
吃潮州菜豆醬多是用來點凍魚吃, 不過這晚來的是以普寧豆醬浸製的一整隻龍崗雞! 份量之多一圍人都非常夠吃!新鮮的龍崗雞件頭亦夠大, 被豆醬浸得表皮光滑不巳, 撕開來吃, 雞肉非常軟嫩配合著咸香的豆醬的確十分惹味! 如果不是肚皮有限真的很想叫個白飯來伴醬吃!

乾煎糖醋麵 (HKD$128)
 這道亦是宅女上潮州館子很愛點的一款麵食. 是夜大廚特別把麵餅製成心型的模樣真的很漂亮 (如果平日落單時要求也是可以做出來的) 糖醋麵煎成金黃色, 先下點糖再放醋, 入口帶點甜但又富醋酸的香, 兩者交纏起來又十分搭配. 不過宅女略嫌麵餅可以煎得再乾身一點, 會更香口.

芋泥蒸蛋白鮮奶 (HKD$45)
吃到這裡巳很飽, 但沒有甜品怎像話. 最後上來的是餐廳即將推出的芋泥蒸蛋白鮮奶. 表面看似是一碗平平無奇的芋泥, 但舀起來才發現底下的是白雪雪的嫩奶! 口感軟滑又有奶香, 不過宅女就略嫌甜味不足, 建議芋泥的份量可以增加多一點, 但蛋白的量可以減少一點, 比例和味道上配合得應該會較好.

感謝店方和公關們的邀請, 令宅女吃了一頓豐富又美味的潮州菜.
食物水準都是十分不俗, 而且食材的新鮮度和質素都是較佳, 令客人吃得放心亦夠滿足.
當中的醃螄蚶和鹵水鵝肝是最得宅女歡心, 亦了解到原來用上清酒來配搭著潮州菜出來的效果也是相當不錯.
如果想找家環境舒適, 大方得體的餐廳吃下潮州菜, 這家百樂潮州酒樓算是不錯的選擇.


百樂潮州酒樓 Pak Loh Chiu Chow Restaurant
地址: 旺角太子道西193號新世紀廣場5樓523號舖
TEL: 2390 0834
星期一至日: 11:00-23:00

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