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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2013年4月12日 星期五

火鍋篇 - 東來居火鍋料理

近年打邊爐對於年輕一輩來說可謂無分季節, 想打就打. 也難怪, 現在的火鍋店越開越多, 地方就腳之餘又有空調, 就算是夏天來到火鍋店一樣座無虛席. 不過現在新開的火鍋店間間都一式一樣, 湯底不是麻辣就是沙嗲, 配料來來去去都是牛肉, 龍蝦丸, 魚片等等了無新意. 但這天來到這家東來居火鍋, 不只湯底令人驚喜, 這裡吃的配料很多都是坊間少見, 餐廳開業不久更是極速成為米芝蓮推介的食肆之一, 來頭這麼猛, 一於看看他們的水準如何.

這家東來居位於灣仔王子酒店的一樓, 其實酒店不太起眼, 還是要靠GOOGLE MAP相助. 本來以為要坐電梯, 怎知道在樓梯口望一望原來行上去還比較快. 來到餐廳感覺地方雖然不算很大, 但裝修簡潔企理, 除了有2-3張大圓枱可供6-8人座之外, 也有2人/4人卡座. 如果人再多一點, 更可以預定VIP房, 來個小型邊爐PARTY也不錯呢. 而牆上周圍都掛滿了不少懷舊港產片的海報, 原來是餐廳老闆搜集回來的初版原稿畫! 非常珍貴又有看頭, 來到這裡不要忘記也欣賞一下這樣手繪海報呢!
打邊爐當然少不了各式各樣的調味配料, 這裡基本如生熟炸蒜豉油椒辣麻醬全都不缺, 不過這晚其實湯底味道也夠出色, 食物基本上煮熟後都能吸收湯汁很夠味, 所以也沒有多用上這些調味料.
 先來前菜3小款, 分別有豬耳, 涼拌豆角和苦瓜.
豬耳帶有少許辣勁, 但頗溫和味帶爽, 不錯, 但宅女不太喜辣, 還是少吃為妙. 涼拌豆角條條夠飽滿, 入口同樣很爽脆. 而最令人印象深刻的反而是涼拌苦瓜. 從前宅女不愛吃苦瓜的, 但這個入口十分清新, 又不覺有很苦澀的味道, 只是嚼中會留有陣陣甘味, 味道十分不錯, 令宅女一條接一條的吃了不少.

這晚吃的是火焰蝦湯 (HKD$198)
侍應先捧上來湯底. 看看湯料果然是真材實料! 內裡除了有數隻大件頭的蝦, 還伴了不少蜆, 底下有些紅蘿蔔條. 打開火鍋蓋時巳聞到有陣陣酒香, 原來內裡加了些冧酒. 本來還以為侍應只會把高湯倒進去就算, 心裡還在想何以說是火焰呢? 說時遲那時快, 侍應拿起火槍向著鍋內一撻, 隨即慢慢的湧起了洪洪火光, 非常有氣勢! 此時侍應猛地在鍋內把配料快炒, 待炒至半熟時便倒入龍蝦湯慢煮, 這就成了我們是夜用來打邊爐的火焰蝦湯底了!
待龍蝦湯滾了數分鐘後, 先小嘗一下湯底味道, 入口帶著鮮甜味, 但有點稀, 味道沒有想像中那麼濃. 不過想了想, 打邊爐的湯底始終不能太濃味吧, 否則會搶去打邊爐配料的味道. 而且湯底也會不斷的吸引各款食材的精華, 所以個人覺得最好喝的湯底應該是待打邊爐吃得七七八八時來喝, 入口帶點濃稠感, 味道真的是鮮甜十倍!
再來是一系列的火鍋配料, 這裡的配料大都富有新意. 像最近非常流行在食材加入黑松露, 餐廳也來做出了2款含有黑松露的美食.
先是黑松露鮮蝦雲吞 (HKD$98). 放在湯內煮個4,5分鐘便食得. 煮後的雲吞聞起來其實又沒太強烈的松露香, 不過入口一咬開, 便能嚐到一股很重的松露味道, 內裡的肉和蝦比例適中, 質感彈牙帶爽, 雲吞皮又薄, 這款雲吞有新意得來味道實在不錯, 可以再ENCORE. 而另一款的是爆醬黑松露豬肉丸 (HKD$98), 煮好後豬肉丸外表跟普通的無異, 但咬開來中間原來有著少許松露汁, 不過這款無論是味道或香味上松露也比較輕, 不算突出, 相比起餃子的話就有點失色. 幸好豬肉丸仍是彈牙, 其實當普通豬肉丸吃的話味道也算不錯的.
 再來是自創三色墨魚丸 (HKD$88), 一碟有3種丸, 分別是墨汁, 菠菜和甘荀味的. 每顆體積較小巧, 平常白雪雪的墨魚丸吃得多, 但這個用墨汁來做成黑漆漆的丸真的少見. 賣相其實不算討好, 不過吃起來十分彈牙, 但如果說味道比較突出的話個人覺得菠菜和甘荀味較好, 吃起來帶清新感, 當中更有些菠菜絲和甘荀粒增加咬口.
這個九層塔柯仔餃 (HKD$68)也屬坊間少見的餃子類. 一碟有8顆造型很像皇冠似的, 餃子皮較厚身, 一咬下去便有著很濃的九層塔味道, 宅女自己就不太喜歡這種九層塔那種像很腥的香料味道, 不過眼看身邊友人個個都吃得津津有味, 所以喜愛與否便見人見智了. 但內裡的柯仔吃起來味道都幾鮮甜的.
最矚目的要算是這個少見的牛胸油 (HKD$138)了. 不過老實說, 劉心悠就聽得多, 但牛胸油到底是什麼呢? 馬上番查一下, 原來是位於牛胸前肋骨上的一塊筋膜類肌肉, 聽聞這部份有著非常豐富的骨膠原, 女生聽到這3個字必定兩眼發光吧. 上來一碟乳白色的, 跟平日吃的牛肉截然不同. 放在湯裡只需煮20秒左右, 牛胸油會馬上縮成小塊, 入口非常有彈性味帶點甘, 有點像吃很爽的脂肪一樣, 但又絕對不油不油膩, 味道真是非常有意思.
當然也少不了正正常常的牛肉一大份吧, 這碟特上牛皇 (HKD$398)用的是本地牛的牛頸脊部位, 即牛頸至牛膊中間的一段肉, 因為這部份常郁動, 紋路看起來肉比例是較多. 煮個3,4秒便可以入口, 肉味濃郁得來帶點嚼勁, 但肉質不會因為脂肪少而變得鞋口, 吃起來仍是十分軟棉, 質素的確不錯.
 再來是雪花牛舌心 (HKD$148) 一大條牛舌但棄邊位表面都不用, 只選用牛舌中間最嫩的部位, 曾在老巴剎吃過用煎做成的, 味道的確令人印象深刻. 這次用來打邊爐, 入口非常滑身又帶著濃郁的牛味, 肉質還非常的有彈性, 想不到用這方法更能帶出那股牛騷味, 忍不住連吃了2,3片.
吃了那麼多肉類, 女孩子當然要來點菜蔬才能驅走一點罪惡感吧. 這個什菌併盤 (HKD$68)真的完全能滿足我們這種愛吃菇的人仕. 內裡起碼有4-5種不同的菇, 尤其原粒草菇非常大顆, 吃起來結實帶菇香, 而香菇也同樣是肉厚味濃, 尤其浸在湯內非常吸味, 實在好吃.

最後來一個這裡著名的蝦子麵 
把麵餅放在湯著煮3,4分鐘, 其間更要邊攪散邊煮, 自己動手做起來有點像在拉麵師傅在煮麵呢! 當然這只是過一過手癮而已. 煮好後再加點蝦籽在面香味即時提升了不少. 入口麵條幼細又滑溜. 不過這次我們煮得有點太久所以沒了那種爽勁, 如果煮的時間再短一點口感會更好. 但整體吸了湯汁後麵條仍是十分好吃.

吃完邊爐其實大家都飽得七七八八, 但聽聞這裡的熱葷也不錯, 大夥兒又齊齊試了好幾款:

 現在很多打邊爐的地方都可以吃到雞煲, 這裡也不例外. 上來一煲份量都幾多夠4-5人吃. 這裡用的是新鮮雞入口雞肉頗彈牙, 不過肥美度未算好高, 每件雞都還帶著點皮脂, 吃了2,3件雞胸肉都未算鞋口, 水準OK. 而辛辣度只屬輕微, 像宅女這種不能吃辣的人也可以連吃了2-3件, 可想而知辣度有幾溫和吧. 不過吃起來仍是相當惹味的.
再來是脆皮牛腩 (HKD$58). 這道菜色近期開始流行起來, 最近吃過的數家東南亞菜館均有供應, 但水準好壞參半. 這裡的一碟有約7-8塊, 每件都是一口大小, 外皮炸得很薄身, 入口十分香脆沒油膩感, 中間的牛腩還是帶點熱度, 牛騷味十分濃郁, 而且肉質十分酥軟不黏牙, 的確是宅女暫時吃過算是令人最滿意的脆皮牛腩.
意想不到來打邊爐居然也有紅燒鮑魚吃!! 其實這是店方自家出品的即食罐頭鮑魚. 一罐有10隻之多, SIZE當然是迷你一點, 不過入口肉質彈牙又夠軟身, 吃起來十分入味, 而紅燒汁不會過咸. 吃罷不夠的話當然也可以向店方買多幾罐回家了! 用來宴客當餐前小吃也不會失禮.

吃到差不多, 本來打算是不是吃生果的時候了. 怎知道再上來一大碗非常吸引但又罪惡感爆燈的三蛋鵝肝飯 (HKD$198)!!! 這碗真是膽固醇的超級敵人呀!! 但機會難得, 怎樣都要一試. 三隻煎得非常漂亮完全沒帶焦的荷包蛋加上旁邊2塊很有厚度又肥美的鵝肝實在是非常搶鏡. 份量夠5-6人分的.
侍應隨即把蛋和鵝肝跟白飯攪拌, 再混入XO醬便可以吃了. 飯粒十分飽滿又夠濕潤, 加了XO醬後味道帶點辛辣, 內裡還可以找到粒粒油潤甘香的鵝肝塊, 不過可能白飯太多所以又吃不出有蛋香, 只是間中找到些蛋白碎. 個人其實覺得這個飯可以不用攪拌, 單是加點豉油伴飯, 再讓蛋黃汁流入白飯內, 然後邊吃一口白飯再吃一口鵝肝, 必會來得更滿足!!!

來到甜品環節, 這裡也有心太軟跟梳乎厘
暖心朱古力蛋糕 (HKD$68)伴著一球的芝麻雪糕, 份量不算大個, 但吃到這裡其實真的很撐, 所以還是2-3個人來分一份比較好. 把蛋糕一切開, 內裡的朱古力漿馬上全流出來, 朱古力漿味道不會很甜, 質感夠濃稠, 蛋糕也有點厚度且濕潤, 入口軟棉密度夠, 感覺朱古力味是可以再濃一點, 不過以火鍋店來說能做到這個水準巳算是相當不錯的了. 而梳乎厘上來時仍是熱乎乎很有澎漲感, 入口質感十分輕身, 甜度屬輕怡, 水準也算是合格有餘了.

最後還有生果併盤
想不到這裡居然有供應梅粉!! 配上西瓜吃真的是一流! 感覺對上一次在食肆吃到梅粉配西瓜巳是陳年之事了. 這裡的梅粉是用印尼貨, 入口甜味較重, 不過仍帶著少許酸味, 味道頗溫和的. 配西瓜吃仍是非常匹配. 但聽友人說台灣出品的梅粉更好吃, 找天真的要試試看!

非常感謝食友和店方的公關老闆們邀請令宅女能夠吃了一次十分滿意的邊爐, 非常高興.
感覺這裡貴為米芝蓮推介的火鍋店, 食物配料的確有特色之餘味道也不錯, 環境亦相當舒適, 價格方面像我們這晚瘋狂的吃量 (所有食物都叫了2-3份), 每位大約HKD$500左右, 其實如果以平日的吃量, 不會點那麼多的話, 其實算起來價格是相當合理的.


東來居火鍋料理 King's Garden Restaurant
地址 : 灣仔謝斐道303號王子酒店1樓
電話 : 2244 3355
營業時間 :星期一至日: 18:00-01:00

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