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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2013年4月11日 星期四

中菜篇 - 沙田18

宅女年少時候跟一般年青男女一樣, 出街吃飯大多愛選擇吃日本菜或西餐, 對於吃中餐老是有種很老土的感覺. 不過每當跟家人長輩吃飯, 總是會選擇中菜. 當中除了會吃上海菜, 廣東菜, 有時候也會選擇吃下京菜. 而說到京菜最有代表性的菜色當然是北京填鴨了. 不過從前跟著長輩吃, 多是會去北京樓或鹿嗚春, 那個年代這2家水準在香港來說巳算是做得很不錯了. 不過隨著時代變遷, 香港飲食越趨多元化, 可以吃北京填鴨的地方越來越多. 像這天友人介紹下來到這家沙田18聽說填鴨做得相當不錯, 便趁著假期跟友人們一同來試試.

這家名叫沙田18的中菜館座落在沙田的凱悅酒店內. 路盲的宅女跟著友人在大學火車站一出轉個彎便來到酒店門口, 路程不過10分鐘非常方便. 來到4樓眼見門面巳非常的光鮮又頗有時代感, 我們假日中午來到, 由於友人一早巳訂了位所以不用等, 眼見餐廳內食客都有7成左右. 走進去沿途見到一個個的開放式廚房, 無論是醬油, 調味料, 甚至是大廚的刀功, 炒功, 全都展示在全透明玻璃窗背後, 一覽無遺. 而餐廳內的座位除了大部份都是4人或六人圓枱, 更有少部份卡位, 地方看起來相當寬敞. 如果天氣好, 更可以選擇走到室外陽臺一邊飽嚐美食一邊欣賞風景, 非常寫意舒適.

我們甫座下經理馬上送上餐牌, 雖然我們一行五人都是衝著北京填鴨來的, 但只吃鴨當然不夠, 所以也想再點下其他食物試試. 這裡的食物款式都幾多, 除了有最馳名的填鴨, 也有沙田炸乳鴿,  雞粥, 點心, 燒味等, 還有十多款名為東莞精選的特色菜, 像大良炒鮮奶, 梅菜脆皮扣肉, 大頭菜煮水庫魚頭等等, 看起來甚具風味. 價格平均來說不算便宜, 像一個普通小炒都要百多二百元左右, 點心由四十多到六十多元不等. 但始終這是酒店內的餐廳, 價格收得偏高一點也是正常. 而這裡的每頁餐牌下方, 都有數款紅白酒推介用來配每個類別的食物, 的確想得幾周到.

前菜小吃有准鹽花生跟醃蘿蔔
前者沒什麼特別, 入口幾香脆; 但醃蘿蔔做得很入味, 味道帶點甜, 酸度適中, 吃起來十分爽脆又惹味, 在花生都沒怎麼動過的情況下, 這個醃蘿蔔巳被我們5人清了大半.

經理隨即再拿來了一個小架子, 內裡放了3種調味品.
內裡分別是潮州辣油, XO醬和老乾媽豆豉醬. 經理說這3種調味醬都是自家製的. 宅女不太吃辣所以沒試辣油了. XO醬看起來有點稀, 油份比較多, 底下沈澱著不少看似是瑤柱絲和少許金華火腿粒, 夾了少許入口感覺又不太有那份應有的咸鮮味, 味道好淡身又單薄. 雖然宅女吃XO醬經驗不太多, 但跟上次在怡東軒吃到的差距甚遠. 另一款是老乾媽豆豉醬, 這個就濃厚得多, 豆豉很香辣勁不太強, 醬料杰身用來伴飯或淡身的食物更能突顯出那份咸香的味道, 不錯. 不過說是自家製, 但我們又見到廚房有一瓶瓶由國內入口的老乾媽豆豉醬...令人有點困惑.

先來的是傳統荀尖蝦餃王 (HKD$13/隻)
看到餐牌的是一籠四隻 (HKD$52), 但我們5個人一定不夠分, 幸好經理說原來是可以按每隻來計算的. 上了2籠, 一籠裝了3隻另一籠裝了2隻, 看到帶著點熱蒸氣感覺仍是熱騰騰的. 正所謂貴精不貴多, 吃點心尤其是蝦餃燒賣, 是絕不能以量來衡量好與壞, 這裡的蝦餃大小適中, 又不會像坊間某些點心店硬把蝦膠塞得滿滿漲卜卜的以為大隻就是好.
夾起來看蝦餃仍是呈半月形狀, 摺紋也清晰工整, 入口澄麵皮不算好薄但仍是可以接受的程度, 質感帶點煙韌有彈性, 內裡的蝦肉不是一般的小型蝦仁, 而是由頗大的蝦切成的一大顆塞在中間, 吃起來十分爽口彈牙, 不過當中的荀粒不太多, 但也能吃到少許筍香的鮮味. 整體來說個人覺得算是很不錯了, 但餃皮可以再薄一點會更好.

炸兩 (HKD$52)
從來覺得炸兩只會在吃粥時才會點, 不過聽友人說這裡的炸兩不錯, 便點來一碟當點心吃吧. 坊間的粥店, 一碟才是十元八塊, 但這裡賣上HKD$52, 雖說是酒店食肆, 但感覺都有點太貴, 很好奇到底水準是如何的呢?
來到一碟有3條巳切成了九件, 還附上有豉油, 甜醬和麻醬. 看著雪白的腸粉皮跟中間金黃色的油條, 每條都是漲卜卜的, 賣相又的確是比坊間的較漂亮. 這裡的腸粉皮是自家即拉製的, 不過看起來未算好薄身, 但入口仍是十分滑溜帶點米香, 中間的油條炸出來的色水很漂亮, 內裡的麵糰帶著不少空氣感, 可惜咬起來不算很香脆, 感覺有點硬身, 中間也帶了點油膩感. 整體算是OK, 但味道沒看起來的吸引.

鮮蝦蟹籽燒賣 (HKD$13/件)
跟蝦餃一樣, 這裡也可以按人頭計算件數的. 所以上來便是一籠5隻的燒賣. 跟蝦餃同是貴為點心孖寶, 也同樣是重質不重量. 這裡也是做得大小適中, 鮮黃色的薄皮都能緊緊的包裹著每粒燒賣, 不會鬆散或豬肉餡太滿而下陷, 頂部再有一小堆的蟹籽, 賣相巳算是合格有餘. 入口頂層的先是一大顆蝦仁, 肉質帶爽勁而底下的豬肉餡也肥瘦勻稱, 吃起來帶點甘香又油潤, 整體個人來說是同樣達合格好吃的程度了.

脆炸杏汁小玉米包 (HKD$18/件)
平常去飲茶吃得最多的是奶黃包, 叉燒包, 但這裡有的是比較少見的小玉米包. 眾人看到名字都感到十分好奇便點個來試試. 上桌一碟5件, 玉米包炸得金黃, 但有點扁身, 外型很像炸饅頭. 每個的體積不算好大, 普通3-4啖應該可以吃完一件.
拿上手還是有點熱度的, 咬開來外皮帶脆, 中間的包很有厚度不過未見十分鬆軟. 吃了兩口都未見中間有什麼餡, 再大口咬下去, 始見一小堆的淡黃色小玉米蓉, 真的非常少, 仔細嚐一下, 但又吃不出什麼味道, 很淡身, 只帶著輕輕的甜味. 個人感覺小玉米平常多是用來做沙律, 論味道又沒有粟米那麼強, 吃小玉米其實都是貪其那份爽脆口感. 所以現在磨成蓉的話, 味道便很淡, 加上份量又下得少, 杏仁亦輕身帶不起作用, 想不到外形似饅頭, 但內裡的味道亦淡得跟吃饅頭無異.

厚街臘味煎魚餅 (HKD$188)
 既然看到這裡有些東莞特色菜, 沒理由不點一款來試試. 友人E極力的說這裡的煎魚餅是必吃, 便點了一碟來試. 上來一碟8件, 魚餅煎得香又沒太多油份, 每件不是很大但看起來很有厚度. 表面看來也是有點漲身的.
聽經理說這個魚餅伴上老干媽的豆豉醬吃便最適合. 但當然是先試一口沒加任何調味的, 咬開來中間由鯪魚肉打成的魚膠厚身得來非常彈牙, 魚鮮味十足, 而臘腸切成小粒混在魚餅內, 下得不算好多, 但吃起來仍有一份淡淡的臘味香, 加上魚的鮮味, 兩者味道均勻不會互搶風頭, 配合得相得益彰. 之後再試試加了老干媽豆豉醬, 入口登時多了幾分咸香, 微辛的味道更能突顯魚餅的鮮味, 果然是令人相當滿意.

傳統北京烤填鴨 (HKD$538)
吃完點心後, 師傅便把填鴨慢慢的推出來. 填鴨的確很大隻, 而且漲卜卜又燒得通紅, 色澤真的非常吸引! 不過因為鴨要趁熱食, 師傅只等我們極速的拍了幾張照便開始在我們面前表演片皮了. 眼看他純熟的手勢不消一會巳便鴨身的皮片了大部份出來, 為數都有十多片.
此時侍應再拿來2籠餅皮, 加上一碟京蔥絲和青瓜條. 也有甜醬, 沙糖等調味醬, 但比較特別的是居然會有一碗生蒜泥. 曾吃過的北京填鴨, 君不見會有這種生蒜泥, 友人說可能是解肥膩的. 到底是不是便要一會才知.
先來的是一碟鴨皮
經理說這個皮不用餅來包, 只需洒點砂糖便可以入口. 本來還心存懷疑的在想不包餅皮單吃會不會太油膩了? 但當夾起一片看看, 鴨皮烤得非常脆又輕身, 切出來的居然真的只有皮和脂肪, 半點肉也沒有! 而皮下的那層本來是厚厚的脂肪, 也烤得乾身起來, 半點油份也不覺有. 洒了點砂糖在頂隨即送入口, 鴨皮薄脆得入口即融化, 而底下那層乾身脂肪亦是鬆化無比, 酥脆可口, 吃罷口腔更留有陣陣的鴨油香味, 豐腴動人, 實在是一試難忘! 宅女當年去北京時遺憾地沒有吃到北京填鴨, 所以不能跟當地的作比較. 但論鴨皮的話感覺這個是我暫時在香港吃到最滿意的味道.
 吃完了鴨皮, 師傅再來切了一碟連皮近脾位的鴨肉, 也有一碟沒有皮的鴨胸肉.
把連皮的鴨肉放在餅皮內, 加點填鴨甜醬和青瓜 (宅女不吃京蔥大蔥), 包起來便可以吃了. 雖然說是酒店餐廳, 但老實說, 吃北京填鴨卷真的要用手拿著來吃才有風味! 熱呼呼的餅皮入口十分軟熟也做得夠薄但仍帶點韌度包起來都不會穿的. 配上中間的連皮鴨肉吃, 這個的鴨肉跟剛剛那個皮吃起來有點分別, 鴨皮比例上較少仍算是幾脆身, 中間帶點脂肪和油份, 肉質富彈性也較嫩滑, 跟甜美的醬和爽脆的青瓜同吃實在配合相當不錯. 而且油膩感不多, 吃完2件十分滿足!
而另一碟的是沒有皮的鴨胸肉, 吃起來較乾身, 不過鴨肉味頗濃郁, 但感覺有點鞋口. 個人就不會用來包餅皮吃, 因為怕會過乾. 只點了些甜醬吃還可以. 不過這一碟鴨胸肉明顯比剛剛那2碟的遜色了一點.  

這裡北京填鴨有分一食, 兩食或三食, 剛剛吃完了一食, 還有的是生菜片鴨崧和紹菜豆腐鴨骨湯. 不過友人曾吃過湯說水準只是一般, 所以我們只要了前者共兩食就可以了.
生菜片鴨崧 (HKD$138)
炒鴨崧的份量真的很少呢. 把鴨肉加入崧子仁和豆芽同炒, 聞起來又的確幾香. 而且油份不多, 炒得頗乾身. 鴨肉和豆芽都切得非常細碎的. 隨鴨崧附上一碟生菜片, 內裡有7-8片, 每片都切成圓形非常工整的. 把小量鴨崧放在生菜片上再包起來用手吃, 同是風味一絕. 生菜塊塊都爽甜帶點水份, 而鴨肉細碎不過仍有點嚼勁, 加上帶點爽的豆芽口感豐富. 而濃稠的醬汁跟清爽的生菜剛好互補平衡, 整體也是不錯的.

吃到這裡其實都飽了7成, 再來便是試試這裡出品的甜品. 不得不提這裡的甜品頗有特色, 坊間較少見, 例如會有山渣奶凍, 涼果椰絲撻, 更有五糧液朱古力味或清補涼, 甚至是加應子雪糕等. 不過這次先小試2款.
腐乳芝士蛋糕 (HKD$58)
 一碟有4件切成四四方方的乳白色蛋糕, 頂部再加一顆杞子裝飾, 賣相簡單, 創意十足. 不過入口質感較結實, 不算很CREAMY, 個人感覺能嚐到芝士味, 不過腐乳味就消失得無影無蹤. 吃到中間始會嚐到一點點的咸味, 但又不會很重, 宅女想必這就是加了腐乳的咸味? 而餅底較鬆散和濕, 不夠硬身香脆. 整體味道其實不太特別, 只是個像加了點淮鹽的芝士餅而已. 好奇的話可以點來一試, 不過看來名字比味道更為吸引.

花雕話梅雪芭 (HKD$38/球)
一球的雪芭不算好大, 夠1人份量. 上方的一條長長的芝麻脆條比較搶眼, 烘得薄身又香脆, 帶點芝麻香. 而雪芭用了花雕酒和話梅自家製而成, 溶得較快. 聞起來有著很香的花雕酒味, 個人真的很喜歡花雕酒那股怡人的碎香, 急不及待的試了一口, 入口又沒有預期那麼重的酒味, 加上帶點甜而微酸的話梅味道, 想不到原來兩者加起來吃又幾匹配, 甜度不高, 很有層次口感的一個甜品.

茶錢每位HKD$19, 加一後埋單HKD$1460左右, 每位盛惠HKD$292.
食物水準有不錯也有失準的地方, 當中比較有驚喜的是填鴨的那碟皮, 甜品也算新奇味道不錯. 點心質素不算差但某幾款有待改善.
而這裡的侍應服務大致不錯, 不過加水速度較慢, 而且上菜也是較慢. 唯一滿意的是餐廳經理很有禮貌, 例如落單時會給客人一些建議, 或菜色上來時也會介紹一下.
整體感覺環境是非常舒適, 但收費是偏高. 如果你是希望有個寫意的地方吃下填鴨, 這裡也是個不錯的地方.  


沙田18 Sha Tin 18
地址 : 沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓
電話 : 3723 7932
營業時間:星期一至五: 11:30-15:00, 17:30-22:30
                    星期六、日及公眾假期: 10:30-15:00, 17:30-22:30
                    星期六、日及公眾假期(甜品拼盤): 15:00-16:30


心情小曲

最近愛上了聽Emmy Rossum今年初新推出的大碟''Sentimental Journey'', 內裡收錄的全是由她番唱20-60年代的歌曲, 碟內12首曲, 每一首都代表著一個月份的心情, 很有意思. 其中特別喜愛的是5月份的[I'll Be With You In Apple Blossom Time], 非常CLASSIC有味道之餘也有著很浪漫典雅的感覺.

Emmy Rossum - I'll Be With You In Apple Blossom Time


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