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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2013年3月30日 星期六

中菜篇 - 浙江軒

相信對飲食有研究的朋友們, 對飲食權威的米芝蓮指南都會略知一二. 不過老實說, 宅女要找吃多數只是隨心, 不太喜歡盲目追隨那些指南而吃過後又周圍炫耀. 所以那些幾星幾星的餐廳自問吃得不多, 而不會強求去試. 但適逢最近食友們替殿堂食家P先生和酒神C先生慶生, 選了這家今年新上榜成為米芝蓮一星的中菜館, 可以吃到浙江特色菜, 也難得可以一大班人高高興興的聚餐, 宅女當然二話不說馬上答應出席.

這家位於灣仔的浙江軒門面其實有點深藏不露, 因為看過地圖原來是藏身在一所商廈內, 地面也沒有什麼特別大的招牌指示, 但原來坐上電梯後才知道這裡佔有3層之多. 本來以為這裡會像其他寧波會, 上海會那些要做會員才可以進來吃飯, 但一問之下食友攪手說原來2樓沒有設會員制, 但看看門口仍是放了不少入會表格, 有興趣也可以申請的.
2樓地方不算很大, 內裡多是4-6人的中枱跟10人以上的大圓枱, 當晚都算是坐滿8-9成, 但每枱的距離空間感夠大, 地方也十分簡潔, 環境雅致夠得體, 牆上雖然掛了幾部電視不過音量小, 感覺不會太嘈雜.
由於親愛的食友攪手早巳訂好位寫好菜單, 我們一行十五人來到等齊人便可以上菜了.
先來兩味頭盤分別是無鍚脆鱔/ 長江燻魚
無鍚脆鱔份量不算多, 但一小碟上來便聞到一陣很重的酸醋味, 果然未吃巳聞得胃口大開了. 看看醬汁把一堆鱔魚條黏得有點纠纏不清, 要花點功夫才可以夾開. 魚身條條都夠粗大, 不是那種瘦弱無力的貨色, 很對版. 入口帶點硬身, 但咬落頗香脆, 不過本來聞起來很香的醋味, 吃起來時又不太覺有很重的酸味, 反而甜味偏重一點, 不過又不會過膩, 味道相當不錯.
而長江燻魚件頭較大, 每件都很有厚度, 外表亦炸得金黃. 燻魚屬花功夫菜式, 想當年每次去吃上海都會點來吃, 但近年可以說大部份餐廳做的水準都不堪入目, 有些乾柴得過份, 有些又燻得完全沒味道. 這裡的入口香脆, 魚肉厚身啖啖肉, 內裡仍帶點魚骨但不多, 尚可接受. 醬汁甜度也調較得宜, 唯香燻味仍是略嫌不太夠. 不過整體來說水準巳比很多餐廳做得好多了.

龍井河蝦仁
蝦仁份量十分多, 粒粒色澤夠雪白, 當中夾雜了不少龍井茶葉, 看起來條條翠綠, 也聞得陣陣龍井香, 似乎很對版. 不過蝦仁十分細粒, 入口肉質沒有彈性, 吃得一PAT PAT的口感, 不爽不脆, 最重要是蝦仁沒有龍井味, 吃罷也完全沒有那種茶味餘香, 令人失望. 但幸好炒得尚算不油不膩, 不過同枱上眾人也似乎對這味不太滿意.

 香炸臭豆腐
宅女重口味是眾所皆知. 因此臭豆腐當然是我從小到大最愛的其中一道街頭小吃, 也是我這晚最為期待的一道菜色. 侍應端上來時大夥兒巳馬上起哄猛說好臭好臭. 索一索, 那種臭味居然非常的濃烈. 不過在餐廳吃, 當然再沒有從前在街頭一大件加甜醬辣醬那麼有風味了. 這裡的豆腐做成一口大小的體積, 也有甜醬辣醬奉上, 豆腐外層炸得相當香脆, 但中間的豆腐偏小, 一件入口還是主要吃到外層的味道, 整體算是香口又惹味, 但始終欠缺了大口啖著臭豆腐的那種痛快感覺, 不過以現時香港各地做的水準來說, 這裡的起碼能做到''夠臭''的程度, 算是不錯的了.

松子雞米鍋巴卷
平常吃上海菜時吃到的鍋巴菜色, 多是一塊塊的疊起來讓大家自行伴上另上的一碟餡料或醬汁吃的. 本來也以為這晚吃到的也是不外如是, 怎知道上來真的令人眼前一亮! 十多個像雪糕一樣的鍋巴卷排成2行的放著, 而卷中塞滿了不少松子和雞粒餡, 看起來的確有趣又吸引!
一件鍋巴卷份量不算多, 只有一個手心那麼長. 鍋巴不算厚身, 吃起來十分香脆, 不過個人覺得最好吃的還是中間炒得十分香口的松子雞粒餡. 內裡的松子仁非常多, 而且雞粒雖然切得細碎但也帶嚼勁, 味道不會過咸, 配上帶點甜味的鍋巴, 味道配搭的確獨特, 只可惜每人只有一件, 否則這個用來當小吃的話, 配上啤酒來吃實的可以幹掉4-5個也不會滯.

清燉獅子頭
非常大鍋的上來, 津白鋪滿表面, 底下還有幾顆比較大的獅子頭, 看來配料非常多. 如果對上海菜有認識的朋友都會知道獅子頭其實即是用肥,瘦肉來搓成的大肉丸. 宅女吃的話一般喜歡紅燒, 當然是因為夠重口味, 吃起來夠豐腴. 這晚來的是清湯燉成的, 馬上少了一份油膩感. 不過肉丸拿上來有點散, 入口感覺瘦肉比例偏多一點, 吃起來帶點鞋口, 個人不太喜歡. 幸好津白夠淋又入味, 而且份量超多, 甚至感覺有點太多了點, 但菜蔬對於女生來說哪會嫌多, 味道甜美, 不自覺的便吃了很多塊. 而湯頭也是十分清甜, 味道不重不咸,  整體來說除了那個獅子頭, 其他都做得不俗.

上海奄篤鮮
奄篤鮮對香港人來說未必是很普遍的上海菜式, 不是每家上海菜館都會有的. ''奄''意即咸, ''篤''意即燜, 而''鮮''當然是新鮮的意思了. 把百頁紮, 五花腩, 竹筍和白菜等等材料全放在鍋內慢慢燜, 看似簡單但要做到湯頭不過咸又要入味帶鮮香, 而且腩肉也不能過老, 這個在火喉上還是要花點功夫的. 曾在上海吃過數次奄篤鮮水準都不會差到哪裡, 這晚的水準也不會比當地做的輸蝕. 湯頭煮成乳白色, 喝一口, 味道鮮甜清香又夠味, 也不會太過死咸, 而當中的五花腩肥肉跟瘦肉比例7:3, 入口肥脂油潤豐腴, 入口即化, 肉質也十分軟棉帶著微微的咸肉鮮味. 竹荀也夠爽脆甜美. 但要數最喜愛的還是那個十分大紮的百頁結, 咬開富彈性, 而且盡吸湯頭精華, 入口湯汁在口腔內四散, 好吃非常.

紅燒八寶鴨
很大隻又漲卜卜的肥鴨, 表面被醬汁淋得甚有光澤. 切開這個動作當然由壽星的主角來做了, 沒有蛋糕切, 來切隻紅卜卜的肥鴨也能鴻運當頭吧. 切開來看原來內裡塞滿了不少糯米和火腿, 而鴨殼也看得出皮脂幾豐厚. 飯粒軟糯帶點嚼勁, 加上火腿咸咸香香十分惹味, 吃起來帶點濕潤度, 而鴨皮薄身帶點脆口, 連同底下附著的點點肥脂同吃油潤滿足, 醬汁也夠濃稠但不會太咸. 看賣相還以為會很重口味, 怎知入口又不覺得好膩.

冬筍塔菜
吃了那麼多肉食, 當然要來個菜蔬慰藉一下在座一眾女生的心靈了. 冬筍切片跟塔菜炒, 前者夠爽脆但味道有點淡, 總是欠了點冬荀應有的那份香甜; 而後者是宅女第一次吃, 平常坊間不多見, 菜蔬每條都一大棵的散開, 色澤鮮艷翠綠, 吃起來帶爽勁, 不過味道跟白菜仔有點相似. 反正炒得不算油, 多點綠葉上來還是很快便被女生清光光.

醬炒青蟹年糕
吃上海菜時宅女多會點年糕來吃, 喜歡那種煙韌有彈性的口感. 這晚豪邁一點用上青蟹來炒, 更添上多幾分鮮味. 不過個人先著重的反而是底下被濃厚醬油包裹著的年糕, 這裡的醬油不會過多, 非常平均的能沾上每塊年糕上, 吃完碟下醬汁也沒剩幾滴, 炒功不錯. 年糕塊塊細長不失厚度, 入口柔軟得來帶煙韌, 夠趙頭, 混著的醬汁不會太重味, 反而吸收了蟹的鮮香, 加上當中夾了不少肥大肉厚的毛豆, 吃起來口感豐富. 而青蟹切件上份量不少, 件件肉厚多汁, 尤其看到旁邊友人大啖著那隻肉厚肥大的蟹鉗看得令人羨慕. 這味算是整晚中個人第二最愛的菜色.

灌湯小籠包
一籠裝了8隻, 我們左右各上了一籠, 放在桌上仍是熱氣騰騰的冒著白煙. 小籠包隻隻包得十分工整也很堅挺的樣子, 皮看來不算厚, 夾起一隻試來''盪鞦韆'', 左右搖了幾下也沒有穿. 但形狀也好像沒有怎樣變, 似乎是硬身了一點. 咬開來湯汁仍算多, 不過又不是很夠熱, 內裡的肉算彈牙不過未覺很鮮. 未知是否早幾天才吃過新蒲崗的那家手拉麵小廚, 馬上有了比較, 這裡做的雖然算是合格水準, 但仍跟那家有一段距離.

甜品來個上海風味重一點的 - 南瓜八寶飯
小小的一個南瓜, 內裡掏空再塞滿黑糯米, 紅棗, 蓮子, 提子乾等等拿去蒸, 面頭再加上紅紅綠綠的櫻桃和杞子, 色彩繽紛十分漂亮! 糯米飯蒸得軟熟帶點煙韌感, 加上配料豐富, 很有嚼勁, 不過吃起來本身沒什麼味道的, 此時淋上附有的桂花糖水, 甜度馬上提高了, 而且味道忽然也變得有層次得多, 吃起來更帶著甜美的桂花香, 實是神奇! 而旁邊的南瓜肉也有不少, 掏出來吃味道清甜又軟棉, 不過這個甜品真的比較滯, 宜淺嘗一兩口便好了.

是夜來慶生怎能少了壽包呢!!
上來一個非常巨大的壽包, 引得大家嘩嘩聲的叫了出來! 旁邊還圍著10個普通大小的壽包, 一大盤拿上來真的是非常有氣勢!! 正當大家開始討論那麼大的壽包怎樣吃法時, 食友好奇一拿起, 原來這個巨型包只是一個外殼來的, 內裡居然收藏了十多個迷你壽包仔! 每個小有小半個手掌那麼大, 真的是非常可愛! 拿了一個試, 包身作帶暖, 入口不算軟熟, 有點硬度, 未如理想, 而中間的是大量的豆沙蓉, 在坐大部份食友一吃便說不是蓮蓉感失望, 不過宅女本身也幾喜愛豆沙蓉, 所以對此作餡我沒意見. 而且甜度亦適中, 雖不是十分好吃, 但味道仍算OK的.

埋單每位四百有找, 吃得非常飽, 跟食友們吹吹水飲下食下又過了一個愉快的晚上.
餐廳食物大致頗有水準的, 當中有幾道菜色有改善空間, 但整體以這個價格吃到的算是非常合理.
而且環境不錯, 就算是帶人客來吃飯也夠大體.

在此祝2位壽星身體健康, 日日都食得開懷, 飲得暢快!!


浙江軒 Zhe Jiang Heen
地址 : 灣仔駱克道300至306號僑阜商業大廈2至3樓
電話 : 2877 9011



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