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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2012年12月18日 星期二

中菜篇 - 雲來軒

宅女雖然年紀唔細, 但心境還是很後生的, 常常都對時下新奇潮物很感興趣. 不過在飲食界這方面, 曾經試過不少創意或新奇FUSION菜式, 但往往總是覺得還是傳統做法始終最好. 不過最近得知有家新開的中菜廳, 都是以新穎的方法來做傳統中菜, 聽起來有點擔心, 不過又好奇心又重, 總是想試試看. 終於機緣巧合之下, 有幸前來這裡一試其手勢.

這家中菜廳其實在今年中巳開業了, 地點位於食肆雲集的棉登徑之中, 跟對面豚王, 隔壁的BRICKLANE做鄰居. 看看餐廳門口貼滿明星的即影即有照片, 似乎餐廳也想來個明星效應作招徠. 餐廳在二樓, 以中式餐廳來說其實地方不算好大, 但裝修得很骨子, 地方寬敞舒適, 不像傳統的中菜館那麼嘈雜, 坐位有些是卡位, 也有大圓枱, VIP房都有2-3間, 一應俱全.
不說不知原來這裡的老闆跟厨師都是大厨出身, 對烹調及食材都非常熟悉和有要求, 這裡的大厨更曾出征參加過電視飲食節目比賽得過不少獎項.
雖說來頭這麼猛, 但仍是要試試其菜式才能見真章.

**以下食物份量按一圍計. 菜式實際份量以餐廳最後公佈作準.
先來頭盤
四川蒜泥白肉
以卷物形式上陣, 大家登時目定口呆的問: 這真的是蒜泥白肉嗎?! 賣相跟平時吃到的完全是兩回事. 把平時大家吃到的一片片五花肉捲了起來, 中間插著菜葉, 面頭鋪上了厚厚的蒜泥, 看起來比傳統的沒那麼肥膩, 入口果然也較傳統的來得清爽, 白肉肉質柔軟, 肥脂不算多, 加上鋪滿了蒜泥帶出陣陣的蒜香味, 有點辣勁但我也能接受, 咸味不重, 吃起來幾惹味. 中間的菜葉亦能減低油膩感. 此道前菜就算怕油膩的女仕們也能吃得高興, 不過重口味一點的話, 如同枱的幾名男士便覺得蒜味可以再重手一點.


丹山海蜇花
用上海蜇頭, 塊塊都很大又飽滿, 入口十分彈牙爽口. 味道雖沒有蒜泥白肉那麼濃, 但口感亦是十分不錯, 絕對不輸給白肉的.

胡麻鮮准山
賣相真的幾特別, 坊間較少見. 宅女平時接觸准山多是阿媽煲湯時會吃到, 用來做前菜真的少有, 再加上麻醬同吃, 新鮮感滿分. 咬一口, 淮山十分爽甜脆口, 帶點點黏度, 配上惹味香口的麻醬, 吃了2條真的馬上開胃起來.

大厨出馬水芙蓉生斑球
主菜一出, 此味正是大厨曾在電視節目''大厨出馬''時參賽得獎的菜式. 一大盤端上來馬上惹來眾人嘩聲四起, 果然是氣勢強勁! 斑球大大件, 入口肉質鮮嫩彈牙, 尤其魚皮更富彈性; 而底下的是蒸蛋白, 加上表面的一層魚湯甘荀油, 豐香的汁跟蛋白同吃, 蛋白香滑無比之餘味道更是鮮甜, 口感油潤, 而且甘荀油對女仕們皮膚好, 女生必定會十分喜歡. 不過斑球講求時令, 店方也不想提供不優的食材予客人, 所以平常單點的話都會把班球改成蝦球, 但味道同樣來得精彩.

金莎龍王伴太子
聽名字完全想不出是什麼菜式, 端上來才知道原來是香煎蝦餅! 小小的一塊蝦餅切半上陣, 帶子釀入蝦膠中再煎香, 吃起來十分彈牙, 面皮有點脆口, 也帶著陣陣帶子的鮮味. 不過整塊本身味道是比較淡一點, 但原來此道菜的亮點是在於淋上了意大利的橄欖油黑醋汁, 把西方食材也併合在中菜上, 吃起來帶點酸甜, 味道又幾夾, 不過個人覺得蝦餅比啖可以再淋多一點汁會更好.

日本花菇雞腳燉螺頭
中式湯水通常都會一大鍋上來, 但這裡用上個小小的紫砂茶壺每位上. 造型有點像日本的茶壺湯呢~但原來做這麼一壺湯也考功夫, 茶壺內材料都幾多, 大大隻又肉厚的日本花菇, 加上雞腳, 螺肉等湯料原盅拿去燉上4-5小時, 出來的湯頭味道非常香甜, 帶著陣陣雞香和螺味, 完全無下味精也相當夠味, 內裡的湯渣也燉得全部都十分入味軟淋, 十分好吃. 不要少看這茶壺, 倒著倒著也可以有2大湯碗的份量. 不過老闆也說這樣的湯實在花功夫, 所以每天只限量供應, 想試的話訂位時就要先預定了.

領獎椒蒜香煎牛仔肉
這道菜看似平凡, 但原來也是師傅的得獎菜色. 師傅就是在節目中限時三分鐘也可以做到此道菜色,香,味俱全, 少一點功力也不行. 牛肉用上安格斯牛, 加入蜜糖來醃, 煮出來剛剛煮的程度, 吃起來肉質軟棉又富肉味, 味道帶點甜甜的加蒜香十分惹味, 用來伴飯吃的確香口, 不過平常這類小炒, 除了主角之外, 其實我更愛吃配角 - 三色椒. 這裡的燈籠椒炒得夠獲氣, 吃起來爽脆入味, 十分不錯.

法邊豉椒聖子皇
現在有時吃中菜或海鮮, 吃到的聖子大多都會連殼上. 不過原來拆了殼加入豉椒這樣炒出來的效果又意想不到的好吃! 聖子皇所言亦非虛, 夾起來真的十分大件頭, 入口比平常用蒸的方法更爽口, 肉質更彈牙, 加上豉椒炒起來帶點微辣, 每人吃一條真的不夠喉!! 而底下的法邊豆也不能忽略, 每條都是長長且幼身, 吃起來很爽也帶點咬口, 最重要是十分入味.

野菌溫室小南瓜
這款是素食但材料跟味道同樣豐富. 內裡除了有主角南瓜外, 還有不少豆類跟什菌. 南瓜做成的醬汁滿滿的包裹著菜蔬, 帶點濃稠感, 入口味道濃郁但不會好咸, 南瓜亦做得非常軟淋, 入口棉棉的. 最喜歡是那個汁, 用來送飯或伴面吃的確一流. 這道菜一上盡得女仕的歡心, 大家都吃不停口, 實在是個非常豐富的素菜. 不過建議要快點趁熱吃, 因為醬汁做得濃稠, 如果放涼了汁便會有點硬了.

亞保脆皮三黃雞
 這個雞是店方的招牌菜, 用上新鮮的三黃雞來炸. 雞皮炸得紅噹噹的非常吸引. 吃一口, 皮脆又薄, 肥脂不算好多, 分佈勻稱, 肉質鮮嫩有彈性, 就算是吃到雞胸肉部份也不覺鞋口. 老實說雞有雞味這句話黃麗梅姐被人足足笑了好幾年, 不過在現今食肆大多用雪雞來做菜的時候, 這句話實在是起了不少作用!! 而且這裡的一大隻炸子雞只賣二百多元, 足夠一圍人吃, 計起來都幾化算.

韮王上湯煎粉果配稻庭烏冬
吃完那麼多道菜式, 最後來個主食吧. 把巳熟的烏冬放在湯上過一過橋便上碗, 再把炸好的上湯粉果放在碗內同吃. 單看那粉果炸得金黃色巳食指大動, 先咬一口, 外皮十分香脆可口, 沾湯吃更帶點軟糯的感覺. 反而面條算是全晚比較失色, 入口太淋了沒有彈性. 不過老闆也聽取了眾人意見後會馬上改善好.

三十年新會陳皮紅豆沙
紅豆沙質感濃稠, 完全是起沙的, 吃著帶有陣陣陳皮芳香, 甜度不算好高, 不過內裡就沒有太多紅豆, 吃起來有點單調, 個人覺得加點些紅豆有點咬口會更好.

萬壽棷香果
聽名字好像很有霸氣的, 原來是木瓜加椰汁糕, 配搭又的確幾新鮮. 木瓜選用巳全熟的, 入口很淋又清甜, 木瓜味道亦濃郁, 而椰汁做得甜度不會很高, 有著椰子的清香, 但又不會蓋過木瓜的味道. 味道不會有很大的驚喜, 不過兩者配合得不錯, 是個幾清潤的甜品.

謝謝老闆安排了這麼豐富的一頓中菜給我們, 令我們大飽口福.
總結這裡的食物水準都幾高, 價格屬中等, 以這樣的質素來說也覺合理. 想不到中菜也可以變化多端, 以新穎的方式炮製出來味道也同樣能那麼出色. 食材也是嚴選過, 不時不鮮的不用. 餐廳老闆跟大厨阿保也是後生可畏, 兩人合拍多年, 有默契之餘更是對食物烹調方法有要求, 難怪每次出征參賽都凱旋而回.
看到這裡中午也有點心吃, 下次也打算自己跟家人來試試看!!


雲來軒 Cloudland Chinese Cuisine
地址: 尖沙咀棉登徑17-23號華楓大廈1樓全層
電話 : 2722 0156
營業時間: 星期一至日:11:00-23:00

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