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開飯宅女 : 不善交際, 身患多種異疾, 包括: 間歇性失憶症, 周一勞累候群症, 減肥錯亂神經綜合症, 燥狂暴食症....等等 .
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本人並非打手, 所有文章均沒有金錢/車馬費交易, 不會因為試食就算難食都會講好食, 亦不會主動向各餐廳酒店R免費飯食. 本人只是獨立純分享, 不屬任何組織或商業團體. 為免誤會, 由2017年2月起, 本人不再出席任何試食飯局, 請各餐廳不用邀請我, 謝謝!

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2012年10月24日 星期三

拉麵篇 - 隠家拉麵工場

其實在這一兩年間香港的拉麵熱潮下, 不論是過江龍還是本地薑, 開的拉麵店越來越多, 走到鬧市的話總有一家在附近, 想想在5,6年前的話, 如果想吃碗好一點的拉麵是談何容易的事? 有時真的不得不驚嘆一聲香港飲食文化的變化是何其的快.
而正當一眾拉麵同行紛紛在中環, 銅鑼灣, 尖沙咀等市中心開業爭個你死我活之際, 今年初有家拉麵店, 居然選址開在劣食集中地的深水埗西九龍中心, 實行跟劣食王明X做街坊. 不過開業未夠一年, 巳經能夠令一眾拉麵迷山長水遠都要慕名而來, 更在某食網長期佔據著10大好評之內, 看來實在不能少看他.

話明西九龍中心是劣食集中地, 所以我十年都不會去一次. 這次跟著地址前來, 說是在商場內的7樓, 怎知繞了兩個圈都完全找不到這家店, 難道搬了? 不甘心的再行多次, 這次更走進去旁邊蘋果商場內, 行到盡頭的一個角落, 突然看到一家鋪滿竹簾的店子, 再看看名字....心裡大喜, 終於找到了!!!
店子極之隱蔽, 是名乎其實的隱家. 店內全是用木板搭建成, 幾乎什麼花巧裝飾都沒有, 看上去感覺有點像還在裝修未完工的樣子. 但正正道出這裡賣的不是漂亮的環境, 不是華麗的裝潢, 而是最實在的味道.
店內能容納大約十多人, 有4人枱也有BAR枱位置. 我一個人當然是BAR枱了. 坐下來枱頭便看到2名日藉師傅忙碌地在煮面.
這裡連坐的椅子都只是用汽水盤疊成的, 起初也有點擔心會坐爛, 不過原來都幾穩固的. 當然舒適度就不能說很高, 但這種椅子別家找不到, 也算是這裡的一個特色吧.
跟一貫拉麵店都一樣, 有紙讓你剔. 不過店員亦在會旁主動地先講解每款麵的特色. 這裡做的只有沾麵, 款式有3種, 隱世白傳, 即最普遍的豚骨湯底; 隱世黑傳即加入了黑蒜油; 而隱世赤傳, 本以為是辣的, 原來是蕃茄濃湯來的.
第一次來, 點個最基本的白傳好了.
BAR枱上也貼了吃沾麵的正確方法, 中日對照. 對於我這種以吃拉麵沾麵為樂的人其實都知道吃法, 不過對於少接觸沾麵的朋友或是那種連小巴叫落車都不敢開聲的宅男女來說, 不用周圍問就能詳盡地了解吃法, 不用出醜, 確實是有點幫助的.
枱上的調味不算多, 只有芝士粉, 辣醬油跟炸蒜. 水也是自助的.
來的這天正好舉行了一個猜包剪揼遊戲, 點菜後跟店員來盤包剪揼, 勝出的便能獲得一枝飲品或免費加一款配料. 感覺都幾得意, 和店員玩下互動下, 大家不用悶等, 又有機會有免費飲品, 何樂而不為.
這天幸運之神少有地降臨在我身上, 獲得了勝利. 店員馬上送上COKE ZERO一枝.

不一會我點的沾麵也來了 - 隱世白傳 (HKD$78)
未吃面先看看湯底, 豚骨湯底上堆上了不少鰹魚粉, 把它攪拌後, 魚香撲鼻. 湯頭帶點濃稠, 內裡除了有2大塊叉燒, 還有幾條旬和一隻蛋. 先淺嘗一口湯, 味道充滿著魚鮮味加上豚骨湯的油脂交雜著, 口感香濃豐腴. 而作為沾麵的湯, 咸味亦做得恰到好處, 不會只有死咸, 味道非常有層次感.
番一番旁邊的紫菜, 原來背面更印了自家店名, 雖然對味道不會有什麼影響, 但看起來頗特別, 誠意可加.
這裡的麵條是自家製, 師傅沒有用上製麵機, 而是徒手做出來的. 麵條不算粗, 煙韌度適中, 偏軟身一點. 不過掛湯能力非常強, 入口爽滑有彈性, 嚼中更帶有麥香. 雖然這種麵條不是我個人喜愛的, 但想不到沾湯吃時出來的效果又不錯, 而且份量比一般的拉麵店都要多, 好吃之餘絕對能飽肚. 

個人另一重視的 - 叉燒
這裡做的是圓卷形, 十分大塊. 肥脂跟肉各半, 分佈均勻. 肉質非常柔軟, 加上油脂感十足, 吃起來味道甘香鬆軟, 肉味濃郁, 十分滿足. 絕對是塊令人滿意的叉燒.

糖心蛋
其實文字也不用說那麼多, 一張圖巳能看出這裡做的蛋水準如何了. 內裡蛋黃流心狀, 一咬之下蛋汁全流出來, 味道香濃, 加上甜軟的蛋白, 這隻糖心蛋絕對是我心目中的TOP 5之內.

吃完麵後店員會為你加入雞湯
加了雞湯後的湯底清甜易入口, 飲多幾啖也不會覺得好咸好膩. 宅女雖然飽, 但最後仍雙手捧碗大口大口地幹掉了了一半碗.

埋單HKD$78, 以吃拉麵來說收費算是合理.
當中最欣賞的是此店的湯底跟糖心蛋, 味道絕對能令我勾起在日本吃拉麵時的種種回憶.
雖然地點不是在鬧市, 但個人覺得絕對值得前來一試的.
但這裡的麵是每天限量製, 如想吃到, 最好還是按他營業的2段時間, 早一點動身來吧.


隠家拉麵工場 
Kakurega Ramen Factory
地址 : 深水埗欽州街37號西九龍中心7樓7083號室
電話 : 3487 0989


心情小曲

吃日本拉麵, 又來送上一首日文歌吧. 這家店的隱蔽程度, 就好像捉迷藏一樣, 沒有指示真的找極都找不到的.

 Namie Amuro - Hide & Seek






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